Mole rosa con betabel

Un mole distinto y lleno de matices. Este mole rosa con betabel combina la intensidad de los chiles con la dulzura del betabel, dando como resultado una salsa cremosa, colorida y perfecta para acompañar aves, cerdo o vegetales. Ideal para sorprender en la mesa con un platillo tradicional y contemporáneo a la vez.

Tiempo total: 01:45:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Moles

92506

Rendimiento: 4 porciones

Preparación: 01:45:00

Zona de origen: Internacional

Betabel

830 g de betabel
2 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto

Mole rosa

80 g de almendras sin cáscara
80 g de cacahuates horneados
60 g de ajonjolí
150 g de plátano macho troceado
1 diente de ajo
1 taza de aceite
1/8 de cucharadita de clavo de olor molido
1 raja de canela
1/8 de cucharadita de semillas de anís
2 chiles chipotles, sin rabo
1 cucharadita de flor de Jamaica seca
280 g de betabel rostizado, pelado y cortado en cubos
3 cucharadas de manteca de cerdo
40 g de chocolate blanco
100 g de chiles de agua
40 g de azúcar
sal al gusto
800 ml de caldo de pollo o de verduras

Terminado

hojas de sorrel, al gusto
flores, al gusto

Este mole del chef Ángel Vázquez, se distingue por su tonalidad vibrante, que en esta versión se intensifica gracias al betabel. Su preparación combina técnicas tradicionales con ingredientes que aportan dulzura y frescura. El resultado es una salsa aterciopelada y ligeramente especiada, ideal para acompañar aves, cerdo o vegetales asados.

Betabel

Precaliente el horno a 180 °C.
Pele el betabel, úntelo con el aceite de oliva, espolvoréelo con sal y hornéelo durante 45 minutos.
Corte el betabel en gajos y resérvelos.

Mole rosa

Tueste por separado las almendras, los cacahuates y el ajonjolí. Júntelos y muélalos en un procesador de alimentos o molino hasta obtener una pasta. Reserve.
Fría el plátano macho y el diente de ajo en al aceite hasta que se doren. Sáquelos del aceite y deje que se escurran sobre papel absorbente.
Tueste ligeramente los clavos, la canela y las semillas de anís.
Hidrate en agua caliente los chiles chipotles y la flor de Jamaica hasta que se suavicen. Lícuelos con los cubos de betabel rostizado, el plátano y el diente de ajo fritos, todas las especias tostadas y un poco de caldo de pollo hasta obtener un puré terso y homogéneo; añada un poco de de pollo si fuera necesario.
Ponga sobre fuego medio una cacerola con la manteca de cerdo. Cuando humee, añada el molido de almendras, cacahuates y ajonjolí y cocínelo, sin dejarlo de mover, durante algunos minutos sin que se dore.
Incorpore el molido de betabel y cocínelo, moviéndolo continuamente, durante un par de minutos.
Añada el chocolate blanco, el azúcar y el caldo de pollo o de verduras. Reduzca el fuego a bajo y cocine el mole, sin que hierva y moviéndolo continuamente, durante 40 minutos o hasta que obtenga la consistencia deseada. Rectifique la sazón.