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Alacena
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Mueble o armario instalado generalmente sobre la pared donde se almacenan o guardan las provisiones de la cocina como cereales, comidas enlatadas y productos secos.
Food truck
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
El food truck es una camioneta ajustada para la preparación de alimentos o bebidas. Su objetivo es vender alimentos especializados en eventos deportivos, conciertos o casi cualquier locación. En ellas se pueden encontrar un encargado de cocina, un ayudante y un auxiliar general, así como el administrador o gerente. Las camionetas son ajustadas para cualquier tipo de proyecto
culinario y pueden contener mobiliario de cocina caliente y fría. Básicamente los food trucks
es tán equipados con dos quemadores, una plancha y/o un grill, hornos o salamandras, alacena, mesa de trabajo, refrigerador, lavamanos y una barra de servicio. Asimismo, éstos cuentan con una planta de luz y un contenedor de agua potable y aguas residuales. Este tipo de concepto fue creado a principios del siglo XIX. Todo ocurrió cuando un vendedor estadounidense llamado Walter Scott, cortó las ventanas de un vagón con ruedas y lo estacionó frente a las oficinas de un periódico local, y vendía alimentos hasta tarde para los trabajadores. A principios del siglo XX, estos vagones pasaron a ser camiones que vendían alimentos a trabajadores de la construcción y empleados del hogar. Alrededor del 2008, los food trucks empezaron a ser populares en Los Ángeles, California, extendiéndose años más tarde a otras latitudes del mundo.
Cacaxtle
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Armazón de madera, más grande que un huacal, en el que se transportan alimentos, aves, frutas o verduras. Del náhuatl cacaxtli, alacena portátil o armazón de madera. Además de su función para transportar, también se pueden colocar en él carnes o alimentos para que se ahúmen en la cocina, sobre todo en las cocinas de comunidades indígenas. A la medida que cabe en un cacaxtle se le llama por el mismo nombre o canastada.