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Chamal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta de la familia de las zamiáceas con aspecto de palma, de 1 a 2 metros de alto con hojas de 1 a 1.5 metros, dan un fruto comestible, en forma de cono colgante, de 30 a 60 cm con semillas de 3 cm que son venenosas. Suelen colocarse sobre un petate para que sequen al sol o cocerse y molerse para elaborar una masa con la que se pueden preparar tortillas, tamales o atoles entre los pames que habitan en San Luis Potosí y Querétaro.
Tamal de chamal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con semillas de chamal cocidas en agua con cal y molidas. Pequeñas porciones de masa se envuelven en hoja de mocoque o encino y se cuecen al vapor o en agua hirviendo. Es típico entre los pames de la Sierra Gorda de Querétaro y San Luis Potosí.
Pame
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Grupo étnico que habita en la región montañosa y desértica de la Sierra Madre Oriental de San Luis Potosí y una pequeña fracción del norte de Querétaro, la región pame, también conocida como Pamería. En San Luis Potosí, la zona xi’ui comprende cinco municipios: Ciudad del Maíz, Alaquines, Tamasopo, Rayón y Santa Catarina. En el estado de Querétaro se ubican principalmente en los municipios de Jalpan de Serra y Arroyo Seco.
El territorio presenta variaciones altitudinales que van de los 350 a los 1 640 metros sobre el nivel del mar, con tres tipos contrastantes de vegetación: una boscosa de encino y pino en las zonas más elevadas; otra tropical de hojas perennes, con abundancia de palo mulato, cedro rojo, encino y roble en el municipio de Tamasopo y al este de Ciudad del Maíz y, finalmente, una vegetación de tipo matorral submontano con huizache, mezquite, cactus y agaves en los municipios de Ciudad del Maíz y Alaquines.
El Censo de Población y Vivienda 2010 registró 11 627 hablantes de pame a nivel nacional. El maíz, el frijol, el chile y la calabaza son los principales productos que se cultivan en la Pamería. También existe el cultivo de café, calabaza y garbanzo para el autoconsumo. Algunos de los platillos típicos son atole de semillas de patol, atole de maíz de teja, atole de puzcua, bolim, camote de mala mujer, salsa de nuez, tamal de chamal, venado asado y en caldo, entre otros.