Del náhuatl xilotl. Nombre con el que se designa a la mazorca de maíz apenas en formación. De la punta salen pelos amarillos muy característicos, de modo que es motivo de fiesta el que las milpas estén “jiloteando”. En esta etapa el maíz es apreciado para ciertos guisos.
Término con que se designa a la variedad de panes de dulce que se preparan en Jilotepec, Estado de México. Son muy famosos por su calidad y buen sabor. Los más representativos son las mestizas y las rosquitas de Jilotepec. Las primeras tienen forma de corazón y la orilla se adorna con una trenza hecha con la misma masa del pan. Históricamente formaba parte de la dote que el novio tenía que llevar a la casa de la novia cuando pedía su mano; el tamaño del pan evidenciaba la posición económica del futuro esposo. En la actualidad se decoran con inscripciones o leyendas.
Las rosquitas eran tradicionales durante la Semana Santa; antiguamente se servían con nieve y se vendían en puestos de madera que se instalaban frente al atrio de las iglesias. Los habitantes del lugar informan que la tradición panadera de Jilotepec comenzó en el año de 1825, cuando unos inmigrantes españoles enseñaron a la gente del lugar a elaborar panes, entre ellos los cocoles; se acostumbraba comerlos después de ordeñar las vacas, por lo que se acompañaban siempre con leche tibia. Se dieron a conocer aún más a partir de que se empezaron a vender en la parada del tren que hacía el recorrido México-Querétaro.
