Término culinario que en panadería significa volver a amasar una masa de harina de trigo fermentada antes de preparar cualquiera de las formas de pan de dulce tradicional. En las buenas panaderías el maestro panadero resoba la masa manualmente hasta el punto en que considera que está lista. Dependiendo del tipo de pan de dulce que realizará, puede resobar la masa una o varias veces, procurando que la superficie en la que trabaja siempre sea de madera.
