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Xoconostle
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Tuna semiseca consumida en México, apreciada por su sabor ácido y consistencia firme, que se emplea como verdura en distintos guisos. El xoconostle inmaduro es de color verde pálido y adquiere un color rosa o morado según va madurando. Se emplea en salsas y caldos junto con las verduras, en almíbar, en mermelada, deshidratado, en conserva, etc.
Xocoyol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que se aplica a diversas especies de Oxalis. Son plantas herbáceas de hojas radiales que parten de un pequeño rizoma; las hojas constan de varias hojuelas, sobre un pecíolo largo de sabor ácido. Es una maleza que florece de julio a septiembre desde el Valle de México hasta Michoacán, en Durango y Chihuahua. El tallo molido se agrega al mole de olla, y las hojas completas se ponen en el último hervor. En el área de Cuetzalan, Puebla, las varas se cuecen con cal o ceniza para suavizarlas y después se añaden a los frijoles. En el suroeste del Estado de México se consumen los tallos crudos en tacos con salsa macha, o como botana con sal. Con este nombre también se conoce al acedillo (Arthrostemma ciliatum).
Salsa de xoconostle
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa de xoconostles asados, martajados o molidos con chile morita o chipotle mora, agua, ajo y sal. Se acostumbra en el centro del país, sobre todo en Hidalgo y Guanajuato.
Nopales en salsa de xoconostle
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nopales guisados en una salsa de chile verde, ajo, cebolla y xoconostles. Es un guiso casero que se prepara en el altiplano y en la región del Valle del Mezquital, Hidalgo.
Frijoles quebrados con xoconostle
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nopales guisados en una salsa de chile verde, ajo, cebolla y xoconostles. Es un guiso casero que se prepara en el altiplano y en la región del Valle del Mezquital, Hidalgo.
Frijoles puercos con xoconostle
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nopales guisados en una salsa de chile verde, ajo, cebolla y xoconostles. Es un guiso casero que se prepara en el altiplano y en la región del Valle del Mezquital, Hidalgo.
Frijoles gordos en xocoyol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nopales guisados en una salsa de chile verde, ajo, cebolla y xoconostles. Es un guiso casero que se prepara en el altiplano y en la región del Valle del Mezquital, Hidalgo.
Frijoles con xocoyoles
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de ayocotes tiernos o secos cocidos en agua, a los que se les añade chile piquín, ajonjolí tostado y molido y xocoyol cocido con cal o ceniza. Se comen en el almuerzo acompañados de tortillas y café. Es un guiso típico de Cuetzalan, Puebla. Se conoce también como frijoles gordos en xocoyol.
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