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Cereal de la familia de las poligonáceas, originario de Oriente, cultivado en Europa desde finales del siglo XIV, conocido también como “trigo negro”. La tonalidad oscura de sus granos proporciona una harina gris, finamente moteada de negro. Fue una de las bases de la alimentación en Bretaña y Normandía hasta finales del siglo XIX, así como en el norte y el este de Europa.

La harina de alforfón, que no se puede panificar, puesto que no contiene gluten, pero que puede asociarse a la harina de trigo para elaborar panes especiales, es rica en hierro y magnesio, así como en vitaminas del grupo B, y es menos energética que los otros cereales (290 kcal o 1,212 kJ por cada 100 g). 

Cereal de la familia de las poáceas (o gramíneas), cuyos granos, ricos en almidón, sirven para elaborar harina y sémola, pero que también se comen cocidos, germinados o troceados. Los granos de trigo están formados por una doble envoltura, el tegumento, provisto de fibras duras y tupidas, el salvado, y una almendra que encierra un germen, rico en proteínas y en grasa. Contienen fósforo, calcio y otras sales minerales, así como numerosas vitaminas. El trigo germinado es más rico en proteínas y en vitamina B. El trigo contiene gluten.

Se distinguen diversas variedades de trigo:

Del latín triticum, triturado. Planta del género Triticum, de la familia de las gramíneas, originaria de Asia Menor, cuyo cultivo está extendido en todo el mundo. Es uno de los granos que más se consumen, junto con el maíz y el arroz. De los granos de trigo triturados se obtiene la harina con la que se elabora el pan blanco. Según un relato popular, su cultivo en América empezó cuando un esclavo negro de Hernán Cortés llamado Juan Guerrero encontró en Coyoacán tres granos de trigo mientras limpiaba un saco de arroz. De los tres granos sólo uno germinó, y existe la creencia de que de esa espiga salieron todos los granos con los que se inició su cultivo en México. Otras fuentes atribuyen a Juan Garrido, soldado de Cortés, la introducción de la gramínea a la Nueva España.

Término que designa a una especie de sopa espesa, que se prepara con trigo cocido en agua y que puede llevar algún chile y alguna hierba de olor como cilantro o epazote. Se consume en diversas comunidades rurales e indígenas del país en el desayuno o la cena.

Variedad de trigo silvestre, de granos muy pequeños, que crece en las zonas salitrosas. Es conocido y consumido por los pueblos nativos de Baja California, quienes lo utilizan para preparar atoles y otros alimentos.

Pozole en el cual se sustituyen los granos de maíz por trigo. Incluye carne de cerdo cocida, chile guajillo, ajo y laurel. Se acompaña con cebolla picada, jugo de limón y orégano. Se acostumbra en la región oriente de Michoacán. En el Estado de México se prepara chamuscando las espigas de trigo, posteriormente se revuelcan en el metate para obtener los granos, que se cuecen en agua con cebolla, sal, epazote y cabeza de cerdo. Luego se agrega a la cocción una salsa de chile guajillo, cebolla, sal y ajo; se sirve con cebolla picada y jugo de limón. En Hermosillo, Sonora, se prepara con trigo en grano, haba, garbanzo, zanahoria, rábano, calabaza, amaranto, nopal, cebolla, ajo, quelite blanco, verdolaga, cilantro, chile verde y cola de res. Otra variante incluye costilla, carne maciza y pecho de res o cerdo, elote, calabaza, camote, papa, repollo, zanahoria, cebolla, verdolagas, jitomate y chile poblano. Se acostumbra en la región del sur de la sierra. Los yaquis de Sonora lo preparan con cebolla y jitomate guisados en manteca de cerdo, trigo molido, frijol y cilantro.

Panecillo con forma de cemita elaborado con harina de trigo, azúcar, canela molida, manteca de cerdo, polvo para hornear, huevo y leche. Se acostumbra prepararlo para las fiestas regionales de Torreón, Parras y otras poblaciones de Coahuila.

Gordita elaborada con harina de trigo, leche, canela y azúcar; en ocasiones, a la masa se le puede añadir huevo, mantequilla o natas, manteca de cerdo, polvo para hornear y pasas. Se cuece en comal. Es una preparación típica de Zacatecas.

Término con que se designa a un tipo de pan especial que se elabora con una variedad de trigo que se considera único llamado trigo boludo. Se prepara específicamente en la ciudad de Oaxaca y en la región de los Valles Centrales.

Bebida que se elabora con granos de trigo secados al sol que se tuestan y muelen; se mezclan con azúcar morena y agua hasta que el líquido se torna café oscuro. Esta bebida suelen tomarla los yaquis del estado de Sonora.

Variedad de trigo que se cultiva en el valle de Etla, en la región de los Valles Centrales de Oaxaca. Se considera una variedad de trigo criollo, debido a que no se cultiva en otros estados; en realidad existen muy pocos lugares en el estado de Oaxaca donde se cultiva este trigo que es muy apreciado y suele utilizarse entero o integral. Con el trigo boludo se prepara una masa que da nombre a un tipo o familia de panes de dulce, el llamado pan amarillo, por lo oscuro de la masa y la yema de huevo que se emplea; a partir de esta masa se confeccionan panes tradicionales como los muertitos, tortitas, tarazones o molletes.

Cabe mencionar que en Oaxaca la tradición del pan de dulce y pan de sal es muy grande y con frecuencia se utiliza harina de trigo traída de otras partes. Cuando se trata de panes que se elaboran con harina de trigo boludo, se hace énfasis en renombrar a esta variedad como pan amarillo o pan de trigo. Aunque pudiera pensarse que todos los panes se fabrican con trigo, en realidad lo que el vendedor trata de destacar es que el pan se preparó con el grano mencionado, el cual es inconfundible porque siempre es de tono más oscuro y su precio es por lo menos dos veces más alto que el del pan común.

Este pan se separa de otros, aunque se puede conseguir todo el año, pero cobra importancia especial los días 1 y 2 de noviembre durante las fiestas de Todos los Santos, cuando los vendedores llegan con sus enormes canastos a los mercados populares; si el comprador pregunta el precio, el que se elabora con trigo boludo es el más costoso. El comprador debe saber el motivo de la diferencia del precio, ya que usualmente los vendedores suponen que el comprador sabe de lo que se trata y no dan mayores explicaciones. A raíz del trigo boludo nacen otros términos como pan de trigo que específicamente se trata de un pan que se prepara con trigo boludo o entero.