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Preparación, como su nombre indica, para fiestas y días especiales. Es un arroz rojo condimentado con ajo y jitomate, que contiene costillas de cerdo cocidas y su caldo, chícharos, perejil, orégano y chiles serranos. Especialidad de la región de los Valles Centrales de Oaxaca.

Arroz frito y cocido con caldo de frijol negro y aromatizado con hojas de aguacate, típico de Oaxaca. A veces servido con queso fresco y crema al mediodía. En la península de Yucatán se prepara con frijoles kabax y hojas de epazote. También se le llama arroz con caldo de frijol.

Arroz blanco cocido con rebanadas o trozos de pescado previamente frito, generalmente robalo o chucumite. Es típico de la región del Sotavento de Veracruz, donde se consume como plato fuerte.

Guiso en el que se utiliza una gran diversidad de productos del mar como camarones, trozos de pescado, pulpo, calamar, almeja, jaiba y cangrejo. El arroz se enrojece con jitomate y se le añade azafrán o achiote, según la región. Es propio de las regiones costeras del país.

Arroz blanco con menudencias de pollo en trocitos. En Oaxaca se condimenta con orégano y contiene chile de agua. En Tabasco se llama arroz de novios, arroz de bodas, arroz de aniversario o arroz de casamiento, porque se hace en bodas para acompañar el mole o algún otro guiso. Se dice también que el arroz blanco es la novia y las menudencias son el novio que viste de negro. Cuando el pavo se mata en casa se utiliza también la sangre, el hígado y la papada. En Tlaxcala se prepara arroz rojo con hígados de pollo y zanahorias picadas para acompañar el mole. Este arroz se hace cuando hay fiesta y se recolectan partes de pavo o gallina para incluirlas en el guiso.

Se hace el arroz frito con ajo y cebolla cocido con caldo de pollo o res, sal y azafrán, y se acostumbra servir con rebanadas de huevo cocido. Se consume principalmente en la región de los Valles Centrales de Oaxaca.

Arroz guisado con jitomate, ajo, perejil, calamares y su tinta. Se acostumbra en la región del Sotavento, en Veracruz.

Preparación que técnicamente se elabora igual que el arroz blanco: se fríe en aceite o manteca de cerdo y se cuece con agua o caldo de pollo al que se le añade una cantidad sustanciosa de hojas de chepiles. A finales de la primavera y durante el verano (de abril a septiembre) se utiliza el chepil fresco debido a que en estos días llueve; el resto del año se emplea el chepil seco, que las cocineras guardan celosamente para los meses de sequía. Es una especialidad de los Valles Centrales de Oaxaca.

Arroz preparado con granos de elote. Puede ser blanco o rojo al que se le añaden los granos frescos. Ésta es una de las formas de consumir el arroz y el elote juntos; las recetas varían debido a que es algo muy casero que también se sirve en fondas y restaurantes de toda la república.

Arroz cocido en un licuado de jitomate, cebolla y achiote y caldo de res colado guarnicionado con la carne de palomilla (lomo de res) en cubitos y chiles enteros. Es común en Juchitán, Oaxaca.

Arroz cocido en agua sin sal, también conocido como arroz chino (o al estilo chino), utilizado en la cocina de Baja California como guarnición. El origen asiático de esta receta se debe a la gran influencia de comida china que existe en el estado.

Arroz color amarillo canario que se ofrece en las comidas corridas. El tono se obtiene de un colorante artificial o de azafrancillo, aunque originalmente se utilizaba azafrán. En ocasiones el arroz se fríe con mantequilla, en lugar de aceite, para ayudar a darle color.