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Guiso elaborado con trozos de lisa seca remojada por una noche, los trozos se baldan o capean y se fríen; se acompañan con un recaudo de pan frito, jitomate, cebolla, ajo, canela y tomillo. Los acostumbran los coletos de San Cristóbal de las Casas, Chiapas. En Juchitán, Oaxaca, se utiliza corbina, robalo o lisa. Es una preparación que se con­sume el 24 de diciembre, al mediodía; se acompaña con frijoles refritos, ensalada de lechuga y salsa de jitomate.

Guiso elaborado con trozos de lisa seca remojada por una noche, los trozos se baldan o capean y se fríen; se acompañan con un recaudo de pan frito, jitomate, cebolla, ajo, canela y tomillo. Los acostumbran los coletos de San Cristóbal de las Casas, Chiapas. En Juchitán, Oaxaca, se utiliza corbina, robalo o lisa. Es una preparación que se con­sume el 24 de diciembre, al mediodía; se acompaña con frijoles refritos, ensalada de lechuga y salsa de jitomate.

Preparación típica de Jalisco que se elabora con filete de bagre, lisa, mojarra o cazón, capeado con huevo batido y frito; se acompaña con ensalada de lechuga o de col y salsa picante, por ejemplo, de chile de árbol. Este guiso se puede encontrar de manera semejante en algunas regiones del resto del país.

Preparación a bse de corvina limpia, partida por la mitad y untada con ajo y sal. Se deja reposar y orear en tendedero por varias horas y posteriormente se cue­ce en un disco metálico. Es un platillo típico entre los cucapá, en Baja California.

Platillo tradicional de Macuspana, Tabasco, preparado con pescado, cebolla rebanada, ajo, hoja de moste, chile dulce, manteca de cerdo y sal; se envuelve en dos hojas de plátano y se cuece en el comal; la doble hoja sirve para que resista la cocción y para que se genere el vapor con el que se cuece el pescado. Los pescados más utilizados para esta preparación son mojarra, bobo o guavina; se acompaña con arroz blanco y penchuques.

En el estado existen varias versiones de este platillo. Una de ellas consiste en pescado salpimentado, sellado en aceite con ajo, que se coloca sobre una salsa cocida, se tapa y se cuece la mezcla; la salsa contiene cebolla rebanada, ajo, chile dulce rebanado, laurel, cilantro y perejil lacio o ranchero. En Chiapas el pescado al vapor se elabora con pescado marinado en una salsa confeccionada con jitomate, cebolla, ajo, orégano, clavo, canela y achiote tabasqueño; se envuelve en hoja de plátano y luego en hoja de to para asarse en comal, o bien se coloca el envuelto en una olla, se agrega un poco de agua para que suelte vapor, se tapa y se deja cocer. Se acompaña con arroz blanco y penchuque. Conocido también como pescado sudado.

Pescados preparados con la técnica del ahumado. Elaboración típica del Istmo de Tehuantepec, Oaxaca, que consiste en acomodar pescado, previamente espolvoreado con sal, dentro de un comiscal que se calienta con carbones y olotes, se tapa y se deja cocer y ahumar. De esta forma el pescado se conserva por varios días; las especies que más se utilizan son la lisa y la trucha. La técnica que se practica en las costas de Oaxaca es un poco diferente: los pescados se salan y se orean al sol, después se combina carbón con olotes y se ahúman. Cuando los pescados están recién cocidos, suelen comerse acompañados de una salsa de cebolla picada, chiles jalapeños, ajo, jugo de limón y sal, o bien se utilizan para preparar el caldo de vigilia. Este mismo pescado se envía a diferentes partes del estado para comerse los viernes o durante la vigilia.

Preparación a base de corvina o lisa salpimentada y oreada. El pescado se cuelga en un tendedero y se deja orear durante unas horas, posteriormente suele cocerse en parrilla o a las brasas. Se elabora en la comunidad cucapá de Baja California.

Pescado cocinado al carbón o a las brasas, que se abre en mariposa; previamente se unta con una salsa roja a base de chile guajillo y/o chile ancho y otros condimentos. El pescado se vende por peso o medida, es decir, a la talla; por lo regular se compran porciones grandes para compartir el guiso con la familia o entre amigos. Son muy populares las preparaciones que se hacen en las palapas y en los restaurantes a la orilla del mar en los estados del océano Pacífico, especialmente en Barra Vieja y Pie de la Cuesta, en Guerrero. En las costas de Oaxaca la salsa del pescado a la talla incluye chile puya, ajo, pimienta, clavo, orégano y mayonesa.

Guiso de pescado, que se prepara con robalo cortado en postas y cocido con hierbas de olor, sal y pimienta. Se es­curre y se coloca en una cazuela de barro y se cubre con un adobo de chile ancho, vinagre, ajo, orégano y aceite de oliva; los filetes se sirven con lechuga y rebanadas de cebolla. Esta preparación, típica de las costas de Oaxaca, permite conservar el pescado en buen estado por varios días.

Variedad de sopas o caldos que por lo regular tienen como base un caldillo hecho con cebolla, jitomate y caldo de pescado, a veces aromatizado con orégano, laurel y/o perejil; se sazona con diferentes chiles, según la región, y se le añaden trozos de pescado, o en algunos casos mariscos, además de zanahoria y papa. El plato se sirve con limones partidos para exprimir y chiles picados o cualquier salsa para que el comensal los agregue al gusto. Se prepara comúnmente en ambas costas de México. En especial en la región del Sotavento, en Veracruz, se utilizan pescados como robalo, huachinango, negrillo o chema.

Guiso elaborado con masa de maíz, achiote y trozos de pescado, o algunas veces camarón. Es popular entre los mixes de Oaxaca. De la misma forma se preparaba el mole de tortuga.

Platillo elaborado con un disco grueso de atún enlatado mezclado con cebolla, apio, pepinillos encurtidos y mayonesa; se mete entre dos panes para hamburguesa con queso en rebanadas y se envuelve todo en papel aluminio para hornearla o asarla al carbón. Se elabora en las costas de Sonora.