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Arroz blanco frito con cebolla y ajo, cocido con ejotes, zanahoria, chícharo, tomillo y canela. Los coletos de San Cristóbal de las Casas dicen que el secreto es taparlo con manta para que esponje perfectamente.

Grano nativo de la India, traído a México desde las Filipinas. Tradicionalmente se dora en aceite o manteca de cerdo con cebolla, ajo y sal antes de hervirlo. Existen muchas maneras de prepararlo, como el arroz blanco, rojo, negro, canario, a la poblana, a la jardinera y a la tumbada. De igual manera sirve de guarnición para diferentes guisos como asados, moles y adobos. El punto exacto de su cocción, textura y consistencia es una verdadera controversia en distintas familias y regiones.

En el sureste del país es más común el blanco para servirse junto con el plato principal de la comida. En el Distrito Federal y otras partes del centro del país casi siempre se hace rojo y se sirve como sopa seca después de la sopa aguada y antes del plato fuerte. Se acostumbra agregarle un huevo estrellado, rebanadas de plátano Tabasco, frijoles de la olla e incluso salsa de mole. En otros lugares forma parte del platillo principal, como sucede con el arroz con pollo o con cerdo.

En Oaxaca se acostumbra el arroz aromatizado con hojas secas de chepil. También se come con menudencias de pollo picadas, orégano, chile y perejil; es un arroz para fechas especiales. Otra preparación es el arroz guisado de fiesta: arroz rojo con costillas de cerdo en trozos, chile serrano, perejil, chícharos y orégano. En Veracruz se come también arroz blanco servido con rebanadas de plátano macho frito; es típico en toda la región del Sotavento. En todo el país se consume el arroz con leche.

Arroz blanco o rojo preparado con una gran variedad de verduras picadas, como papa, zanahoria, calabacita, chícharos y col. En muchos lugares de México lo llaman simplemente arroz con verduras. En Guerrero suelen llamarlo arroz al estilo costeño. Como su nombre lo indica, es un preparado que se acostumbra en las costas del estado.

Es una de las formas más populares de preparar el arroz, también es conocido como arroz rojo. El arroz se fríe, se sazona y colorea con jitomate molido. Luego se le agrega agua o caldo de pollo con alguna hierba de olor; también puede incluir chícharos, zanahoria, chiles jalapeños o serranos enteros, papas, granos de elote y calabacitas. En Tabasco, partes de Chiapas y la península de Yucatán, se añade achiote al jitomate para darle más color y sabor. En Durango es común añadirle chícharos, trocitos de papa, rajas de chile, granos de elote y queso. Es la manera más común de comer el arroz en el centro del país. En las comidas corridas se considera un “tiempo”, esto es, se acostumbra comerlo solo, con rebanadas de plátano Tabasco o con un huevo estrellado. Acompaña todo tipo de guisos, inclusive los festivos como el mole.

Preparaciones cuyos ingredientes principales son el arroz y el chile poblano. Puede tratarse de arroz blanco con rajas de chile poblano y granos de elote o arroz frito y coloreado con una mezcla de ingredientes verdes molidos, como epazote, chile poblano, cilantro y lechuga; algunos acostumbran servirlo con rajas de chile poblano, crema, queso panela o granos de elote. Es una receta casera de las familias del centro del país, que difícilmente se encuentra en fondas o restaurantes. También se le llama arroz verde.

Postre frío a base de arroz con leche, al que se añade azúcar y huevos. Puede enriquecerse con frutas (frescas, secas o confitadas) y servirse con una crema inglesa o un puré de frutos rojos. Su éxito depende de la naturaleza del arroz (de grano redondo y no vaporizado).

Postre frío a base de arroz con leche, al que se añade azúcar y huevos. Puede enriquecerse con frutas (frescas, secas o confitadas) y servirse con una crema inglesa o un puré de frutos rojos. Su éxito depende de la naturaleza del arroz (de grano redondo y no vaporizado).

Postre frío a base de arroz con leche, al que se añade azúcar y huevos. Puede enriquecerse con frutas (frescas, secas o confitadas) y servirse con una crema inglesa o un puré de frutos rojos. Su éxito depende de la naturaleza del arroz (de grano redondo y no vaporizado).

Postre frío a base de arroz con leche, al que se añade azúcar y huevos. Puede enriquecerse con frutas (frescas, secas o confitadas) y servirse con una crema inglesa o un puré de frutos rojos. Su éxito depende de la naturaleza del arroz (de grano redondo y no vaporizado).

Postre frío a base de arroz con leche, al que se añade azúcar y huevos. Puede enriquecerse con frutas (frescas, secas o confitadas) y servirse con una crema inglesa o un puré de frutos rojos. Su éxito depende de la naturaleza del arroz (de grano redondo y no vaporizado).

Morisqueta mezclada con frijoles cocidos. Se acostumbra como parte de las comidas diarias en la Costa Chica de Guerrero. Su nombre es de origen malayo.