Platillo que incluye cantidades considerables de ajo y cominos. La salsa es parecida a un adobo de chile ancho, chile morita o chile pasilla. La preparación puede incluir vinagre, migajón de pan, cebolla, orégano y clavo. Esta preparación es común en varios estados del país, en cada uno con variantes locales. Un ejemplo es Hidalgo, donde se prepara una salsa tersa de ajo, comino, chiles ancho y pasilla, que se acompaña con carnes de aves, principalmente gallina, huilota o chachalaca.

Preparación elaborada con piezas de pollo doradas en aceite y cocidas en una salsa de chile ancho, pimienta, clavo, gran cantidad de ajo y comino. Se acompaña con tortillas calientes y frijoles o arroz. Es típico de las Huastecas, en especial de la potosina.