Agrupación y compuesto orgánico en el que un átomo de carbono está asociado por un doble enlace con un átomo de oxígeno y a uno de hidrógeno. Algunos aldehídos se utilizan para dar olor a ciertos productos alimentarios; el acetaldehído, o etanal, descubierto en 1774 por el químico sueco Carl Wilhelm Scheele, posee un olor característico a manzana verde.
