- Home
- /
- Palabras
Resultados de la búsqueda: Almizclado
Almizclado
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Calificativo que designa un aroma que recuerda al del almizcle. En la actualidad se habla de aromas almizclados cuando se evocan plantas con las que se hacen infusiones, o bien vinos en los que se mezclan perfumes de albaricoque seco, melocotón blanco, higo seco y miel.
Perifollo
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Planta aromática de la familia de las apiáceas, originaria del sur de Rusia y común en toda Europa. El perifollo se emplea como condimento fresco. Sus tallos se incorporan a potajes o tortillas y aromatizan salsas (bearnesa, gribiche, vinagreta) y preparaciones de pescados de agua dulce (au vert), de aves de corral o de carne blanca. Esta planta tiene un aroma muy volátil, ligeramente anisado y más o menos almizclado, y por ello es preciso evitar calentarla en exceso o mezclarla con demasiado aceite.
Calabaza giraumon o zapallo
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Especie de calabaza, de la familia de las cucurbitáceas, cultivada en las Antillas y en algunos países tropicales. Existen diversas variedades: una de fruta grande (más de 3 kg) y otra de menor tamaño (1 kg aproximadamente). Es preferible esta última, ya que esta calabaza no se conserva una vez se ha abierto. Es muy rica en agua y poco energética (31 kcal o 130 kJ por cada 100 g).
Su carne firme es dulce y tiene un sabor ligeramente almizclado. Se come cruda, como el pepino, pero sobre todo cocida, como la calabaza, en la cocina antillana (en una ratatouille llamada “giraumonade”, y en guisos). Cuando está verde sirve para realizar una confitura, como la de jitomate. Las hojas se preparan a veces como las de acedera.