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Resultados de la búsqueda: Anís
Anís
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del catalán anís y del latín anisum. Semilla pequeña, con la apariencia de una coma, de color café verdoso. Contiene un aceite incoloro que le da su aroma y sabor característicos. Originaria del Medio Oriente. En México se emplea principalmente para saborizar almíbares para buñuelos o frutas, masas de pan, moles, pipianes, dulces de caramelo y algunos licores regionales como el anís de Guerrero o el verde de Xico, en Veracruz. Se le conoce al menos desde 1 500 años antes de Cristo, y fue cultivado por los egipcios y los griegos.
Hoja de anís
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del catalán anís y del latín anisum. Semilla pequeña, con la apariencia de una coma, de color café verdoso. Contiene un aceite incoloro que le da su aroma y sabor característicos. Originaria del Medio Oriente. En México se emplea principalmente para saborizar almíbares para buñuelos o frutas, masas de pan, moles, pipianes, dulces de caramelo y algunos licores regionales como el anís de Guerrero o el verde de Xico, en Veracruz. Se le conoce al menos desde 1 500 años antes de Cristo, y fue cultivado por los egipcios y los griegos.
Hierbanís
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del catalán anís y del latín anisum. Semilla pequeña, con la apariencia de una coma, de color café verdoso. Contiene un aceite incoloro que le da su aroma y sabor característicos. Originaria del Medio Oriente. En México se emplea principalmente para saborizar almíbares para buñuelos o frutas, masas de pan, moles, pipianes, dulces de caramelo y algunos licores regionales como el anís de Guerrero o el verde de Xico, en Veracruz. Se le conoce al menos desde 1 500 años antes de Cristo, y fue cultivado por los egipcios y los griegos.
Dulce de anís
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Grageas preparadas con azúcar y granos de anís que se elaboran en el estado de Yucatán. Antiguamente se vendían envueltas en cucuruchos de papel adornados con flores del mismo material.
Tamal de anís
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal preparado con masa de maíz y anís, del cual existen diferentes versiones. En Tlaxcala se elabora con masa de maíz sin cernir mezclada con manteca de cerdo, agua de cáscara de tomate, sal y anís; se envuelve en hojas de maíz para cocerlo al vapor. En Veracruz se prepara con masa de maíz mezclada con chicharrón molido, piloncillo y agua de anís. Se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor. Conocido también como bollito de anís.
Atole de anisillo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole muy importante entre las comunidades indígenas de Michoacán. Puede prepararse con agua, granos de elote molidos y otros enteros y anisillo molido; se sirve con rodajas de chile perón. En Pátzcuaro se prepara un atole similar llamado atole de granillo, mientras que en Uruapan existe otra variedad llamada atole de grano.
Atole de anís
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida que se elabora con masa de maíz, agua, piloncillo, anís y chile guajillo. Se acostumbra en Morelos.
Anisillo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre vulgar que se da a unas cuatro especies de plantas de la familia de las asteráceas, que producen flores similares entre sí que, por su sabor y aroma, recuerdan al anís. Son plantas de hojas pequeñas y flores de color amarillo intenso, que abundan en prados y caminos. Todas las especies se utilizan de forma similar y reciben diferentes nombres regionales. Las especies más comunes son Tagetes lucida, Tagetes micrantha y Tagetes filifolia.
Son de la misma familia de lo que en el centro del país se conoce como flores de muerto. En muchos estados se utiliza para hacer infusión. En Chiapas se emplea en un atole llamado pozonque o puzunque. En Guerrero se usa en el pozole de elote fresco. En Hidalgo, Michoacán y Tlaxcala se usa para dar color a algunos atoles y para cocer las mazorcas de elotes.
Anís de campo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre vulgar que se da a unas cuatro especies de plantas de la familia de las asteráceas, que producen flores similares entre sí que, por su sabor y aroma, recuerdan al anís. Son plantas de hojas pequeñas y flores de color amarillo intenso, que abundan en prados y caminos. Todas las especies se utilizan de forma similar y reciben diferentes nombres regionales. Las especies más comunes son Tagetes lucida, Tagetes micrantha y Tagetes filifolia.
Son de la misma familia de lo que en el centro del país se conoce como flores de muerto. En muchos estados se utiliza para hacer infusión. En Chiapas se emplea en un atole llamado pozonque o puzunque. En Guerrero se usa en el pozole de elote fresco. En Hidalgo, Michoacán y Tlaxcala se usa para dar color a algunos atoles y para cocer las mazorcas de elotes.
Vegetarianismo
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Tipo de alimentación basado en los cereales, las verduras, las legumbres, las frutas y los aceites vegetales, y que excluye, por razones de carácter filosófico, todo alimento de origen animal (carnes, aves, pescados, huevos, lácteos, miel).
En el vegetarianismo estricto, las fuentes de calcio son limitadas, provienen de algunas verduras (de hoja verde), nueces y semillas; por lo que en ocasiones algunas personas pueden presentar un déficit de este mineral. Sucede lo mismo con el hierro (abundante en carnes rojas) y con los carotenos, necesarios para la producción de vitamina A.
Sin embargo, existen distintas escuelas vegetarianas (de hecho semivegetarianas) que admiten, además de los vegetales, ciertos alimentos que contienen proteínas animales (nunca la carne): lactovegetarianos (admiten los productos lácteos), ovovegetarianos (admiten los huevos), pescovegetarianos (admiten el pescado); también existen los que admiten dos grupos de alimentos a la vez (ovolactovegetarianos). Los vegetarianos optan por los alimentos poco refinados y, por lo tanto, ricos en fibras y minerales (cereales enteros y pan completo, por ejemplo). Consumen en especial proteínas vegetales (leguminosas, semillas y granos) pobres en colesterol y ricas en vitaminas y minerales. El vegetarianismo no excluye la gastronomía (los restaurantes vegetarianos son numerosos) y tiene la ventaja de no acarrear un exceso de lípidos saturados.
Es recomendable una alimentación semivegetariana equilibrada (para evitar carencias de hierro y vitamina B12) en la que el consumo de carne quede limitado a dos o tres veces por semana.
Organismo Genéticamente Modificado (OGM)
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Se define como “organismo (a excepción de los seres humanos) cuyo material genético ha sido modificado de un modo que no puede efectuarse de forma natural por multiplicación y/o por recombinación”, según la directiva comunitaria 2001/18/CE. Las técnicas de modificación creadas pretenden acentuar o, al contrario, atenuar ciertas características del organismo, conferirle otras juzgadas deseables o eliminar las consideradas indeseables. Las transformaciones genéticas que se vienen efectuando se dan, en particular, en las especies vegetales ampliamente cultivadas, como el maíz, la soya, el betabel o la colza.
En el seno de la Unión Europea, la diseminación deliberada de OGM en el entorno (“pruebas de campo”) y su puesta en el mercado obedecen a una reglamentación muy estricta, pero en constante evolución. Por ejemplo, una directiva hace obligatorio el etiquetado de los OGM y de los productos obtenidos a partir de estos organismos para los artículos alimentarios y sus ingredientes (incluidos los aromas y aditivos) considerados individualmente, cuando su presencia (salvo de forma fortuita) supera un umbral de 0,9%.
Cuando el producto contiene o está formado por OGM (por ejemplo, maíz dulce), la etiqueta lleva la información siguiente: “genéticamente modificado” o “contiene (nombre del ingrediente) producido a partir de (nombre del organismo) genéticamente modificado”. Cuando un artículo contiene varios ingredientes, la información sobre la presencia de OGM debe precisarse en relación con cada ingrediente de la lista de los ingredientes o en la parte inferior de esta lista.
En el caso de los productos alimentarios no envasados previamente (salvo los que se sirven en restauración), la información debe exponerse de forma legible, bien en el expositor del producto o cerca de éste, o bien en el material de embalaje. En cambio, la obligación del etiquetado no afecta a los productos obtenidos con ayuda de un OGM (por ejemplo, leche, carne o huevos obtenidos de animales alimentados con OGM), ni a ciertas sustancias utilizadas durante la fabricación de un producto alimentario (auxiliares tecnológicos, soportes de aditivos y aromas, etc.).
La utilización de OGM o de sus productos derivados (salvo la de medicamentos veterinarios) está prohibida para la agricultura biológica, a pesar de que sus productos no pueden ser calificados de “sin OGM“ debido a su protección (posibilidad de una polinización cruzada en el campo, por ejemplo). Cualquier alegación negativa está regida por unos criterios estrictos, a los que el operador debe ajustarse. La existencia y la utilización de estos OGM es una cuestión controvertida.
Anís
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Planta aromática de la familia de las apiáceas, originaria de Oriente (India, Egipto), conocida ya en la China antigua (donde era una planta sagrada) y también apreciada por los romanos. En Europa, las semillas de anís verde se utilizaron desde temprano en panadería (bretzel, hogaza, Knäckebrot), así como en bizcochos y pasteles.
El anís también se emplea en confitería (peladillas de Flavigny) y en destilería (anís, pastis, anisette).
En México se emplea principalmente para saborizar almíbares para buñuelos o frutas, masas de pan, moles, pipianes, dulces de caramelo y algunos licores regionales como el anís de Guerrero o el verde de Xico, en Veracruz.
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