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Variedad de apio cultivado por su raíz de carne más o menos blanca que, cuando está madura, pesa de 800 g a 2 kg. El apio-nabo, que se vende sin hojas, debe formar una bola pesada y firme. Se consume crudo o cocido y se puede encontrar en conserva, rallado y aromatizado con vinagre.

Como el apio en rama, el apio-nabo es muy digestivo, poco calórico y rico en minerales (calcio, potasio, fósforo y cloruro de sodio), pero es más rico en fibras y vitamina B₉.

Hortaliza de la familia de las umbelíferas, de la que se emplean los tallos, las hojas, la raíz y las semillas. Procede, por selección, de la especie Apium graveolens, y sus semillas son un auténtico aromatizante. Se distinguen dos tipos de apio: el apio en rama, en el que se han desarrollado los peciolos, y el apionabo, en el que se ha hipertrofiado la raíz. El apio, cuyas hojas de tallos finos y huecos son muy tiernas, se utiliza para aromatizar. Es poco calórico, rico en minerales (calcio, potasio), en fibras y en vitamina C.

La sal de apio, mezcla de semillas molidas y de sal fina, sirve sobre todo para aromatizar el jugo de tomate, las cremas de verduras, los fondos o caldos y las salsas de ensalada. También se utiliza en los regímenes sin sal.