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Guiso que se elabora con quelites de amamashtlatl asados en comal y cocidos en su propio vapor, cubriéndolos con una tapa de barro. Se acostumbra servirlos en tortillas calientes con rajas de pimiento y gotas de jugo de limón.

Guiso que se elabora con quelites de amamashtlatl asados en comal y cocidos en su propio vapor, cubriéndolos con una tapa de barro. Se acostumbra servirlos en tortillas calientes con rajas de pimiento y gotas de jugo de limón.

Hongo silvestre que se desarrolla en clima frío. Se consume de preferencia en caldos, en San Cristóbal de las Casas, Chiapas.

Hojas tiernas de una planta de la familia de las leguminosas que en algunas partes del país se consumen como quelites. En Chiapas se llama así al guiso de las hojas tiernas cocidas y revueltas con frijol. En Sinaloa se conocen como biche y se consumen de igual manera que en Chiapas.

Salsa espesa de chile costeño, ajo, semillas de guaje y sal molidos hasta obtener una pasta. Su nombre deriva de guash, guaje y molli, mole o salsa. Es típico entre los chocholtecas de Oaxaca.

Salsa espesa de chile costeño, ajo, semillas de guaje y sal molidos hasta obtener una pasta. Su nombre deriva de guash, guaje y molli, mole o salsa. Es típico entre los chocholtecas de Oaxaca.

Salsa espesa de chile costeño, ajo, semillas de guaje y sal molidos hasta obtener una pasta. Su nombre deriva de guash, guaje y molli, mole o salsa. Es típico entre los chocholtecas de Oaxaca.

Caldo elaborado con hongos tashos cocidos en agua con jitomate, cebolla, chile verde y epazote. Se prepara en San Cristóbal de las Casas, Chiapas.

Caldo elaborado con hongos tashos cocidos en agua con jitomate, cebolla, chile verde y epazote. Se prepara en San Cristóbal de las Casas, Chiapas.

Planta que en Chiapas se come como quelite. Se consume cociendo sus hojas tiernas, lo mismo que en Tabasco, donde se le conoce como cuñá.

Guiso de pepita de calabaza tostada, molida y mezclada en agua y colada. Se fríe en manteca de cerdo con cebolla y se le añade un poco de sal. Este preparado es común entre los huicholes de Nayarit.