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Asno
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Mamífero de la familia de los équidos, cuya carne es un producto de consumo accesorio. Sin embargo, en ciertos países de Oriente su carne es muy apreciada, como también lo fue en ciertos países de Europa en el Renacimiento. Hoy en día, los asnos de gran tamaño, utilizados como animales de tiro o de carga, se asimilan en carnicería al caballo.
En el sur de Francia, donde los asnos son más pequeños, su carne, más firme y de olor más intenso, se utiliza sobre todo en la elaboración de salchichones, como el de Arles. La leche de burra, cercana por su composición a la humana, sirvió durante mucho tiempo para amamantar a lactantes; se le atribuían asimismo virtudes reconstituyentes. Con ella se elabora en los Balcanes un queso fresco.
Duraznos en almíbar
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Postre que se prepara con duraznos amarillos, escalfados y cocidos en un almíbar claro de azúcar y canela. Tradicionalmente se usan duraznos amarillos, aunque ahora se utiliza la variedad llamada melocotón, que es más grande, y se vende enlatado. Por lo general se enfrían tras la cocción y se comen solos o se les añade crema, nieve de vainilla o mermelada.
Duraznos prensados
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Duraznos amarillos cocidos en agua y deshidratados con azúcar lentamente hasta que la pulpa se encoge, la semilla sobresale y el azúcar queda incrustada en la pulpa de la fruta. El dulce tiene un tono amarillo fuerte y textura dura pero agradable. El proceso de elaboración toma varias semanas. Es un dulce muy antiguo de Puebla y en general del centro del país.
Durazno
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Fruto de un árbol con el mismo nombre, de la familia de las rosáceas. Fue introducido a México en el siglo XVIII y su nombre proviene del latín duracinus, que se aplica a frutos de carne fuertemente adherida a la semilla, o a los de piel dura. Deriva de durus, duro, y acinus, fruto. El durazno típico, y más importante en México, es el llamado durazno amarillo o criollo. Es más pequeño que los producidos en otras partes del mundo, mide aproximadamente 5 cm de largo por 4 de diámetro. Su pulpa madura es firme, dulce y jugosa, de color amarillo mostaza; está cubierto por una piel aterciopelada color amarillo intenso, de ahí su nombre. Su temporada es de mayo a septiembre.
Se consume como fruta fresca, pero un gran porcentaje se destina para prepararse en almíbar; elaborados de esta manera son uno de los postres más usuales en todo el país; se comen a temperatura ambiente o fríos, solos o con crema. También se utiliza para los picadillos de los chiles en nogada, porque su pulpa firme resiste el cocimiento sin deshacerse. En Chihuahua existe una gran producción de este fruto, al igual que en Durango, donde se prepara un licor con duraznos macerados en alcohol, jarabe de azúcar y vainilla.
Ajedrea
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Planta aromática de la familia de las lamiáceas, originaria del sur de Europa, cuyo aroma recuerda al del tomillo.
– La ajedrea común, o anual, de hojas mates y color verde ceniciento, es la más apreciada en cocina.
– La ajedrea vivaz, o de montaña, de hojas más estrechas y rígidas, conocida con el nombre provenzal de “pimienta de asno”, sirve sobre todo para condimentar los quesos frescos o secos de cabra o de oveja y ciertas marinadas o adobos.
La ajedrea es el aromatizante privilegiado de la cocción de legumbres. Cuando es fresca también da sabor a las ensaladas provenzales, a la ternera a la parrilla, al conejo asado, al costillar de cerdo, al pato y a la oca. Seca se emplea para condimentar chícharos, habas, ejotes, guisos o potajes, así como farsas y patés.
Hongo flor de durazno
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta aromática de la familia de las lamiáceas, originaria del sur de Europa, cuyo aroma recuerda al del tomillo.
– La ajedrea común, o anual, de hojas mates y color verde ceniciento, es la más apreciada en cocina.
– La ajedrea vivaz, o de montaña, de hojas más estrechas y rígidas, conocida con el nombre provenzal de “pimienta de asno”, sirve sobre todo para condimentar los quesos frescos o secos de cabra o de oveja y ciertas marinadas o adobos.
La ajedrea es el aromatizante privilegiado de la cocción de legumbres. Cuando es fresca también da sabor a las ensaladas provenzales, a la ternera a la parrilla, al conejo asado, al costillar de cerdo, al pato y a la oca. Seca se emplea para condimentar chícharos, habas, ejotes, guisos o potajes, así como farsas y patés.
Flor de durazno
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta aromática de la familia de las lamiáceas, originaria del sur de Europa, cuyo aroma recuerda al del tomillo.
– La ajedrea común, o anual, de hojas mates y color verde ceniciento, es la más apreciada en cocina.
– La ajedrea vivaz, o de montaña, de hojas más estrechas y rígidas, conocida con el nombre provenzal de “pimienta de asno”, sirve sobre todo para condimentar los quesos frescos o secos de cabra o de oveja y ciertas marinadas o adobos.
La ajedrea es el aromatizante privilegiado de la cocción de legumbres. Cuando es fresca también da sabor a las ensaladas provenzales, a la ternera a la parrilla, al conejo asado, al costillar de cerdo, al pato y a la oca. Seca se emplea para condimentar chícharos, habas, ejotes, guisos o potajes, así como farsas y patés.
Duraznos con almendra
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Postre oaxaqueño que se elabora con duraznos amarillos cocidos en miel de azúcar, canela y agua, se colocan sobre un platón y se sirven con pasta de almendras. La pasta se prepara con almendras peladas, molidas con leche y luego cocidas en el almíbar de los duraznos.
Duraznos secos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Dulce que se prepara sumergiendo duraznos amarillos en agua con cal por una noche, enjuagándolos y cociéndolos en agua con azúcar hasta que el agua se consume y los duraznos quedan cristalizados. Son típicos de Toluca y otras partes del Estado de México.
Dulce de durazno
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Dulce que se prepara sumergiendo duraznos amarillos en agua con cal por una noche, enjuagándolos y cociéndolos en agua con azúcar hasta que el agua se consume y los duraznos quedan cristalizados. Son típicos de Toluca y otras partes del Estado de México.
Vino de durazno
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida alcohólica que se prepara con duraznos sin semilla, machacados, que se dejan fermentar durante dos o tres semanas; después se cuelan y se mezclan con azúcar y aguardiente. Se deja fermentar otros 15 días, se vuelve a colar, se embotella y se reposa un mes. Es típico de Pátzcuaro, Michoacán.
Caldo levantabolos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo preparado con pollo, jitomate, cebolla, chiles picados y hierbabuena. Al hervir se le agrega un huevo batido y en la mesa se le agregan gotas de limón. El nombre de este caldo de Socoltengo, Chiapas, alude al hecho de que se sirve a los trasnochados para aliviar la cruda o resaca, pues en esta región, bolo es sinónimo de borracho.