Resultados de la búsqueda: Banquete

Comida fastuosa o solemne que reúne a un gran número de comensales en ocasión de una fiesta o de un acontecimiento relevante de la vida social o política. La palabra, que data de principios del siglo XIV, procede del italiano banchetto, banquito, sobre el que se sentaban los invitados.

Desde muy pronto en la historia de la humanidad, la noción de comida en común se confundía con un rito mágico: el individuo debía conciliarse con las fuerzas misteriosas de la naturaleza para ser afortunado en la caza y al comer con sus compañeros el animal que había matado, reconstituía sus fuerzas físicas y mentales. Los sacrificios griegos precedían a un banquete: la carne se asaba y se compartía entre los asistentes en el mismo sitio, no lejos del altar. En este contexto, el banquete era un acto de comunión muy significativo, un sentido que se vuelve a encontrar en los ágapes de los primeros cristianos. En la Grecia antigua también había banquetes, donde se dirimían cuestiones filosóficas o se celebraban juegos de sociedad y se cantaba; Platón los evoca en El banquete.

El banquete cívico también nació entre los griegos con la fi­nalidad de honrar la memoria de los antiguos. Estas “comidas de la ciudad”, de carácter ceremonial, reunían en el recinto del Pritaneo a los ciudadanos elegidos, vestidos de blanco y con coronas de flores.

Fasto y regocijo públicos. Con los romanos el banquete se convirtió en la ocasión para ostentar el lujo. Posteriormente, a partir de la época de Carlomagno, la costumbre rezaba que el vasallo ofreciera un banquete a su señor al menos una vez al año. En las grandes celebraciones las autoridades municipales organizaban banquetes en los que el soberano se encontraba con el pueblo. En 1571, la ciudad de París festejó la entrada de Isabel de Austria en la capital con un banquete suntuoso, en cuyo menú figuraba, entre otros ingredientes, la ballena.

Inevitablemente, los banquetes se fueron aderezando con finalidades políticas. Cuando Luis XIV trataba a centenares de corte­sanos en los jardines de Versalles, intentaba mostrar ante todo su poder. Más tarde, Talleyrand, que puso el arte culinario al servicio de la diplomacia, decía a Luis XVIII: “Señor, necesito más cacerolas que instrucciones”. El banquete se convirtió en un instrumento de política interior. En el reinado de Luis Felipe de Francia, Guizot suprimió el derecho a celebrar reuniones públicas con finalidades políticas. Los electores se reunieron entonces en banquetes. El ministro terminó por prohibirlos, pero demasiado tarde. Se dice que el rey, confiado, declaró: “Los parisinos no cambiarían un trono por un banquete”.

Término de origen maya que proviene de papak, muy untado y zul, empapar o remojar (también significa banquete), o de papa, que significa comida, y dzul, caballero, es decir comida de caballero o comida de los señores. Es un antojito que consiste en pequeñas tortillas de maíz remojadas en una salsa elaborada con pepita de calabaza, rellenas con huevo cocido picado, enrolladas como tacos y bañadas con más salsa de pepita y un poco de salsa de jitomate. Tradicionalmente este platillo se rocía con gotas de aceite de la misma pepita de calabaza que se extrae antes de preparar la salsa, pero actualmente ha dejado de utilizarse. Se prepara en la península de Yucatán. Existe la creencia de que en tiempos prehispánicos se rellenaban con huevos de codorniz o de alguna gallina de monte. Existen también los papadzules negros, aunque son poco comunes, en los que se sustituye la salsa de pepita de calabaza por frijoles colados.

Escritor y gramático griego, nacido en Naucratis (Bajo Egipto) en el siglo III d.C. Su obra de compilación, Deipnosophistai (Banquete de los Sabios), es una fuente de información sobre la vida cotidiana y cultural de la Grecia antigua.

Preparación de pastelería de gran tamaño, dispuesta de manera muy ornamental, realizada para un gran banquete o una fiesta, que suele proporcionar el tema de la decoración. Hoy en día, la pièce montée, mucho más rara, sigue siendo de rigor en bodas y bautizos.

La pièce montée contó con un gran favor en el pasado, en particular en la Edad Media, gracias a los entremets, que constituían au­ténticos espectáculos, con arquitecturas gigantescas y animales reconstruidos, como el pavo real. Pero fue en los siglos XVIII y XIX cuando conoció su mayor gloria, con temas alegóricos. No obstante, estas suntuosas piezas pocas veces eran comestibles, ya que su función era, ante todo, decorativa.

Hoy en día la pièce montée es más modesta. Se elabora con alguno más de los siguientes elementos: placas de bizcocho o de genovesa, nougat, azúcar suflé, flores, cintas y hojas de azúcar hilado o torneado, cintas de azúcar trenzado, pastillaje, crestas y borlas de azúcar hilado, guirlaches, frutas confitadas, almendras confitadas, motivos de pasta de almendra, copos de chocolate, etc. El procedimiento más simple consiste en superponer en pirámide láminas de pasta de tamaño decreciente, con distintas guarniciones, glaseadas y decoradas. Existen dos tipos básicos de piece montée:

– La pièce montée a la francesa, que es la más clásica, se realiza sobre un pórtico metálico con un pivote central, que permite superponer bandejas que sostienen bizcochos o genovesas decorados.

– La pièce montée a la española está compuesta de elementos montados por separado. Cada bandeja se sostiene mediante columnas que enmarcan la preparación de la bandeja anterior.

En cualquier caso, el pastelero puede dar vía libre a su imaginación, a partir de distintos temas. Hoy en día, el croquembouche es la pièce montée más común (de pasta choux o de frutas glaseadas).

Cocinero italiano de mediados del siglo XVI, que estuvo al servicio de numerosos papas, y sobre todo de Pío V. A raíz de sus múltiples viajes, Scappi redactó un enorme tratado culinario titulado Opera (Obra), publicado en Venecia en 1570. Este trabajo se compone de seis libros, ilustrados con láminas grabadas. El primer libro se consagró a una enseñanza general de la cocina, el cuarto contiene la lista de 113 menús realizados por este cocinero emérito a raíz de los banquetes oficiales. Los cuatro libros restantes evocan los diferentes tipos de alimentos y platos.

Fiesta que se celebra al día siguiente de las bodas, principalmente en los ranchos, pueblos y comunidades indígenas como continuación de los festejos nupciales. En algunos lugares puede durar un día o más, por lo que la familia organizadora de la fiesta debe preparar suficiente comida para los invitados. En el Istmo de Tehuantepec y otros sitios de Oaxaca llaman lavado de olla a esta fiesta, pues se supone que la gente llega a terminarse la comida que sobró y ayudar a reordenar la casa. En el sur de Veracruz, es común que el pastel se corte hasta la tornaboda. En el Distrito Federal, varias casas de banquetes se encargan también de la tornaboda: cerca de las tres o cuatro de la mañana sirven chilaquiles o mole de olla picosos, para atenuar el exceso de alcohol y el hambre de los invitados.

Variante de mole negro, de apariencia similar, pero con ingredientes distintos. Se prepara en varios pueblos de Tlaxcala, que son cuna de moles sorprendentes, en especial Tetla, San Bernardino Contla y Santa Ana Chiautempan.

Cocinero francés (Crépy-en-Valois, 1811-Saint-Cloud, 1876). Hijo y nieto de maître d’hôtel. Comenzó su aprendizaje en Véry, fue alumno de Antonin Carême y luego se estableció por su cuenta en Crépy y a continuación en Compiègne, antes de hacerse cargo de la dirección del Restaurant de France, en la place de la Madeleine, en París, y terminar su carrera en el Hôtel de la Tête-Noire, en Saint-Cloud.

Amigo de Alexandre Dumas, fue su colaborador técnico para las recetas del Grand Dictionnaire de la cuisine (1873). También organizó en su honor, a su regreso de Rusia, un banquete que ha pasado a la historia por sus creaciones, todas ellas bautizadas con un nombre que evocaba al novelista y sus obras: potajes a la Buckingham y a los Mohicanos, trucha a la Enrique III, bogavante a la Porthos, filete de res a la Montecristo, bouchées a la reina Margot, bomba a la dama de Monsoreau, ensalada a la Dumas, pastel a la Gorenflot, crema a la reina Cristina, etc.

Restaurador que prepara comidas por encargo de un particular o platos para llevar. La palabra designa al especialista de banquetes, cócteles y lunches, servidos o bien a domicilio o bien en locales de alquiler. El servicio de traiteur o de catering lo lleva a cabo un pastelero-heladero-confitero; o un charcutero que comercia con comestibles y platos cocinados o; un restaurador e incluso un cocinero que no posee ni tienda ni comedor.

El traiteur no prepara los mismos platos que el restaurador porque el transporte y el calentamiento de los platos exigen métodos especiales, además porque puede ocuparse tanto de un banquete de varios miles de cubiertos como de una cena de una docena de personas. 

Pieza montada en forma de cono, constituida por pequeños elemen­tos de pastelería o confitería, que gracias a su glaseado con almíbar a punto de caramelo presenta una consistencia crujiente. Se va formando en torno a un molde cónico, también llamado croquembouche, que luego se retira por la base cuando todas las pie­zas están bien fijas entre sí gracias al caramelo solidificado. Se trata de una preparación tradicional de los buffets y de los banquetes de boda o de primera comunión.

El croquembouche clásico está constituido por petits choux, rellenos o no de crema (pastelera o de otra clase) y remojados en un almí­bar a punto de caramelo fuerte. También se realizan croquembouches con fruits déguisés o glaseados, gimblettes, elementos de pasta de almendra, merengue, nougatine. Las decoraciones son múl­tiples.

Alimentos que se consumen cada día a una hora fija. Las tres comidas principales del día son el desayuno, el almuerzo y la cena. El día está constituido por otros momentos para alimentarse, como las colaciones: tentempié, merienda, té, cena tardía. Ciertas ocasiones de la vida social se celebran mediante comidas de una forma par­ticular: banquete, bufet frío, lunch. Una comida al aire libre sobre la hierba es un picnic. Las fiestas religiosas se celebran mediante comidas que incluyen platos tradicionales variados (Navidad, Semana Santa, final del ramadán).

Aletas y extremos cartilaginosos de la cola del tiburón, vendidas secas, en forma de largas agujas de un color blanco amarillento. Este producto raro y caro, que tiene la reputación de ser afrodisiaco, es uno de los ingredientes de una célebre preparación china, que los mandarines hacían servir tradicionalmente en medio de los banquetes. Las aletas deben permanecer en remojo una noche en caldo de pollo, y luego hervirse durante cerca de tres horas. La preparación, constituida por camarones, hongos, jengibre, cebolla y salsa de soya, presenta, además de los alerones, trocitos de jamón, láminas de bambú y carne de cangrejo.