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Pasar con la ayuda de una aguja de bridar una o dos vueltas de bramante de asado a través del cuerpo de un ave de corral (o de una pieza de caza de pluma) para mantener las patas y las alas a lo largo del cuerpo durante la cocción. Esta operación se efectúa después de preparar y armar la pieza. El bramante debe sacarse siempre antes de la puesta a punto final, lo cual permite verificar —y terminar si fuera necesario— la cocción de los costados protegidos por las patas.

Varilla de acero inoxidable, de 15 a 30 cm de longitud y de 1 a 3 mm de diámetro, puntiaguda en un extremo y con un ojo en el otro. Sirve para cerrar aves de corral o de caza que van a ser asadas o rostizadas rellenas, pasando a través de su cuerpo una o dos bridas de cordel o de hilo cáñamo. Las agujas de bridar se presentan a menudo en un estuche que contiene un surtido de distintos grosores.

Armar, volver a dar forma a un ave o a una caza de pluma antes de bridarla, con las patas estiradas para asarla o con las patas dobla­das para brasearla o pocharla. Se dice más específicamente de un ave en cuyos costados se ha practicado una incisión para introducir la articu­lación de la pata y del muslo. En ciertas aves pequeñas, esta operación puede llegar a evitar la necesidad de atarla. También se arman los cangrejos de río para una presentación particular como guarnición. La operación consiste en pinchar el extremo de las pinzas en la base de la cola.

Añadir tocino a una pieza de carne o a ciertos pescados para darles suavidad.

Mechar consiste en hundir en varios lugares de una pieza de carne, con la ayuda de una mechadora, unos bastoncillos más o menos gruesos de tocino graso o magro, eventualmente salpimentados. Esta misma operación se puede hacer con bastoncitos de jamón, pero el elemento siempre debe estar bien firme (al salir del frigorífico) para poderse introducir en la pieza sin dificultades. El sabor y la presentación de esta pieza (sobre todo al cortarla) mejoran de forma notable.

Lardear significa cubrir con finas rebanadas de tocino las piezas de carne que se deben cocer juntas. De este modo, las carnes magras alternan con grasa. La operación también se realiza en aves, que después se suelen bridar.