Pan horneado de origen inglés que se prepara en distintas regiones de México; su nombre proviene del inglés pudding. En los estados ubicados en el Golfo se hace recolectando diferentes panes de dulce de días anteriores para trocearlos con las manos, remojarlos en leche y mezclarlos con azúcar, mantequilla, huevos, canela y pasas. Todo se hornea en un molde, se corta en distintos tamaños y se come caliente, tibio o frío, con café o leche, en el desayuno, la merienda o la cena. En el Distrito Federal puede incluir acitrón, nuez o higos cristalizados. Otros tipos de preparaciones que también reciben el nombre de budín son saladas y sólo retoman el nombre del mismo; tal es el caso del budín azteca o el budín de cazón. Conocido en el Distrito Federal también como pan de pan.
Platillo que se prepara acomodando en un molde varias capas de tortilla de maíz empapadas con salsa, con algún relleno entre capa y capa; se suele adornar con crema, queso y rajas de chile poblano antes de hornearlo. Las tortillas pueden bañarse con salsa verde o roja e incluso con mole poblano. Los de salsa verde y roja suelen rellenarse con rajas de chile poblano, granos de elote o cuitlacoche preparado, además de queso o crema. Otro relleno muy común es el de pollo cocido y deshebrado, solo o guisado en jitomate. Para comerlo se saca caliente del horno y se corta en cuadros o triángulos como un pastel.
En Jalisco se trata de capas de tortillas alternadas de carne molida de res y cerdo. Se adorna al final con aguacates martajados, granos de granada roja y crema. Aunque en ocasiones se come al mediodía, es más bien un platillo para fiestas. A veces el relleno le da nombre al platillo; por ejemplo, cuando se hace con cuitlacoche se llama budín de cuitlacoche.
Platillo que se prepara acomodando en un molde varias capas de tortilla de maíz empapadas con salsa, con algún relleno entre capa y capa; se suele adornar con crema, queso y rajas de chile poblano antes de hornearlo. Las tortillas pueden bañarse con salsa verde o roja e incluso con mole poblano. Los de salsa verde y roja suelen rellenarse con rajas de chile poblano, granos de elote o cuitlacoche preparado, además de queso o crema. Otro relleno muy común es el de pollo cocido y deshebrado, solo o guisado en jitomate. Para comerlo se saca caliente del horno y se corta en cuadros o triángulos como un pastel.
En Jalisco se trata de capas de tortillas alternadas de carne molida de res y cerdo. Se adorna al final con aguacates martajados, granos de granada roja y crema. Aunque en ocasiones se come al mediodía, es más bien un platillo para fiestas. A veces el relleno le da nombre al platillo; por ejemplo, cuando se hace con cuitlacoche se llama budín de cuitlacoche.
Platillo que se prepara acomodando en un molde varias capas de tortilla de maíz empapadas con salsa, con algún relleno entre capa y capa; se suele adornar con crema, queso y rajas de chile poblano antes de hornearlo. Las tortillas pueden bañarse con salsa verde o roja e incluso con mole poblano. Los de salsa verde y roja suelen rellenarse con rajas de chile poblano, granos de elote o cuitlacoche preparado, además de queso o crema. Otro relleno muy común es el de pollo cocido y deshebrado, solo o guisado en jitomate. Para comerlo se saca caliente del horno y se corta en cuadros o triángulos como un pastel.
En Jalisco se trata de capas de tortillas alternadas de carne molida de res y cerdo. Se adorna al final con aguacates martajados, granos de granada roja y crema. Aunque en ocasiones se come al mediodía, es más bien un platillo para fiestas. A veces el relleno le da nombre al platillo; por ejemplo, cuando se hace con cuitlacoche se llama budín de cuitlacoche.
Tipo de pastel de carne que se prepara con masa de maíz, a la que se le agrega mantequilla y azúcar; con esta mezcla se crea un fondo que se rellena de lomo de cerdo, acitrón, pasas y almendras, bañadas con una salsa de jitomates asados y despepitados. Se hornea para presentarse con rajas de chiles poblanos y rebanadas de huevo cocido. Se acostumbra en el estado de Jalisco.
Budín elaborado de papas y leche que se mezclan con queso rallado, huevos batidos, sal y pimienta. La pasta se hornea en un molde engrasado y espolvoreado con pan molido. Es un platillo que se acostumbra en Pátzcuaro, Michoacán.
Preparación dulce que es similar a un arroz con leche, pero se cocina tres veces. Primero se cuece el arroz al vapor, posteriormente se vuelve a cocer en leche endulzada con azúcar durante media hora hasta que el arroz revienta y finalmente se cocina con una mezcla de huevo, yemas y crema espesa. En algunos casos puede llevar pasas y suele servirse con la forma del molde utilizado en frío o caliente. Puede encontrarse en Comitán, Chiapas, aunque se ha extendido a otras regiones del país.
Platillo del centro del país hecho de calabacitas criollas o italianas ralladas o molidas y horneadas con una mezcla de harina de trigo, mantequilla, huevo y sal. También puede ser un postre si se le agrega azúcar; en este caso se come caliente o a temperatura ambiente. Su consumo se acostumbra en los estados de Veracruz y Tabasco. En el sureste, especialmente en Tabasco, se utiliza la calabaza de pulpa amarilla con cáscara gruesa típica de la región, además de azúcar y pasitas. En la Huasteca veracruzana se prepara del mismo modo pero se le agrega vainilla. En diferentes regiones del país se prepara de forma similar el budín de chayote.
Guiso de cazón en trozos cocidos en agua con cebolla, ajo, hojas de laurel; al cazón cocido se le añade pan rallado y una salsa de jitomate, cebolla, ajo, perejil, rajas de chile verde, aceitunas, alcaparras y sal, y se hornea en un refractario rectangular. Se consume en Cosamaloapan, Veracruz.
Postre oaxaqueño de pulpa de chicozapote con mantequilla, marquesote y huevos batidos. La mezcla se cuece en baño María, se coloca en un platón y se empapa con lechecilla.
Postre oaxaqueño de pulpa de chicozapote con mantequilla, marquesote y huevos batidos. La mezcla se cuece en baño María, se coloca en un platón y se empapa con lechecilla.
Budín preparado con granos de elote, leche, azúcar, harina de trigo, polvo para hornear, huevo, mantequilla, canela y sal. Se hornea y se come en rebanadas como cualquier pan; una variante se sirve con miel de piloncillo, jugo de naranja, canela, mezcal y leche. Se acostumbra en la región del istmo, en Oaxaca.
