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Vocablo de origen maya que significa guiso de chile. Actualmente este nombre designa distintas preparaciones de la península de Yucatán. Se trata de un guiso caldoso que incluye chile y achiote; en algunas ocasiones se espesa ligeramente con masa de maíz. Al servirlo muchos acostumbran aderezarlo con una salsa llamada salpicón u otro condimento. También se prepara con carne de cerdo salada o fresca, hojas de chaya y diversos condimentos. La carne de cerdo se sustituye o acompaña en ocasiones con tuétano, carne de venado, espinazo de res o panza de res; este último es muy popular y se conoce como mondongo en kabik.