Resultado de: Caguama
1. Caretta caretta
Tortuga marina de gran tamaño que existe en el Caribe mexicano cuyo nombre es de origen caribeño. En el Pacífico, a la tortuga golfina suele llamársele también caguama. Antaño, el consumo de esta tortuga fue abundante, especialmente en los estados de Oaxaca, Sinaloa, Sonora y ambas Californias, en donde existían varios guisos regionales que originalmente fueron platillos de pescadores, pero que por su exquisitez fueron llevados a las ciudades y a los menús de muchos restaurantes. Hoy su captura está en veda total, como medida de conservación de la especie, y su consumo está prohibido. Aunque muchos libros de cocina regional de los estados ubicados en el Pacífico hablan de estos guisos, actualmente no se consiguen y sólo forman parte del recuerdo gastronómico. En Baja California acostumbraban comer la sopa de caguama, la aleta de caguama en escabeche o rebozada con huevo, el estofado de caguama y la llamada caguama a la leña. En Baja California Sur existieron varias recetas como la sopa de aleta o de pecho de caguama. En Sinaloa los guisos de caguama, como la moronga de caguama, fueron también muy importantes para los festejos.
2. En el Distrito Federal y en varias partes del país se denomina caguama a las botellas de cerveza con capacidad de 940 ml. En pocas ocasiones se requiere decir caguamas de cerveza porque es muy común este nombre, el cual se debe al gran tamaño del envase.
3. En ciertas regiones del país como Zongolica, Veracruz, caguama se refiere a las mazorcas de maíz tiernas que se emplean para elaborar tortillas.
Foto: Caguama, botella de cerveza. (Bertha Herrera).
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Sopa de aleta de mantarraya sin piel cocida con zanahorias, chícharos y aceitunas, y sazonada con jitomate, chile pasilla verde, pimiento morrón, cebolla, sal y pimienta. Este exótico preparado se consume en Sinaloa acompañado de limón. El nombre de caguamanta proviene de la conjunción de manta y caguama, pues antes de que esta especie de tortuga estuviera protegida, se utilizaba para elaborar esta preparación.
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Preparación hecha a base de sangre de caguama negra cocida con cebolla, jitomate, chiles pasilla y ancho molidos, sazonada con cilantro, orégano seco, sal y pimienta. Esta preparación, típica de las costas de Sinaloa, difícilmente se encuentra en la actualidad debido a que la especie está en peligro de extinción. Véase tambien Moronga.
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Carne de caguama negra guisada en una salsa de jitomate con cebolla, ajo, chiles verdes, acompañada con zanahoria, aceitunas, chiles jalapeños y chícharos. Es un preparado que se consumía en las costas y cercanías de Sinaloa.
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Platillo caldoso típico de Sonora que se preparaba originalmente con carne de caguama y mantarraya; a partir de la veda de la caguama se comenzó a preparar únicamente con mantarraya. El caldo incluye carne de mantarraya cocida con zanahoria, ajo, jitomate en trozos, puré de tomate, chile verde, apio, pimienta, orégano y comino; se acompaña con col y cebolla morada finamente picada, además de una salsa de chile pico de pájaro, vinagre y ajo. El caldo se come solo o con la carne, esta última se puede comer en tacos con la salsa. De manera popular se acostumbra comer para curar la cruda.
Según algunas versiones, el platillo es originario de Ciudad Obregón, Sonora, y se comenzó a preparar a finales del siglo XIX, aunque se acostumbra preparar por extensión en el norte de Sinaloa, especialmente en Los Mochis, con la diferencia de que el caldo lleva camarones además de mantarraya. En Sonora, si el caldo donde se coció la carne se sirve solo se le llama bichi, del yaqui bichi, que significa calvo o desnudo; si lleva un poco de carne de la manta entonces se le llama jugo y si lleva camarones se le llama chuqui, del cahíta nachuqui, que significa muy bueno.
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