Resultado de: Cardo
Almendra que cuelga de la parte inferior del fruto del marañón, árbol de la familia de las anacardiáceas, originario de América del Sur e implantado hacia el siglo XVI en la India. La nuez de la India es lisa de color blanco-crema, en forma de riñón, muy energética una vez tostada (612 kcal o 2,558 kJ por cada 100 g), rica en materias grasas y en fósforo. Se consume seca, tostada y salada. En la cocina india participa en numerosas preparaciones: curry de cordero, guiso de res, arroz con camarones, guarnición de verduras, rellenos de ave, pastel y bizcocho.
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Salsa picante elaborada con tuna cardona cocida, chile de árbol y chile guajillo asados y molidos; al final se le añade cebolla y cilantro picados. Se acostumbra para acompañar la barbacoa en el Valle del Mezquital, Hidalgo.
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Salsa elaborada con semillas de cardón secadas al sol y tostadas, mezcladas con chiles achilitos secos y hojas de aguacate asados y sal. Todo se muele en metate y se diluye en agua. Se prepara por lo regular después de que se ha elaborado el tepache de cardón. Es típica de Cuicatlán, Oaxaca.
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Con este nombre se conocen muchas plantas de la familia de las cactáceas, entre las cuales se encuentran:
Pachycereus weberi
Nombre que recibe en Oaxaca una variedad de cactus de color verde azulado de hasta 10 metros de altura, con ramas numerosas y erectas, dispuestas como candelabro; las flores aparecen a lo largo de las ramas y son comestibles al igual que el fruto. Con este último se prepara un tepache y una salsa en la región de La Cañada en el mismo estado; la harina de su semilla se mezcla con maíz para elaborar tortillas. Crece silvestre en los estados de Guerrero, Morelos, Oaxaca y Puebla.Pachycereus pecten-aboriginum
Planta carnosa, espinosa y arborescente, que mide de 5 a 10 metros, con ramas erectas, de 10 a 11 costillas, con 8 a 12 espinas de 1 a 3 cm, flores blancas por dentro y moradas por fuera y fruto globoso de 6 a 7.5 cm. Crece generalmente en los estados del noroeste como Baja California, Sonora, Sinaloa y Chihuahua.
Conocida también como:
- cardón barbón
- cardón espinoso
- cardón hecho
- echo, etcho o hecho
- kardum
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