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Resultados de la búsqueda: Carmen
Carmen
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Nombre de varias preparaciones (consomé, huevos y lenguado) y de una guarnición, caracterizadas por la presencia de jitomate o de pimiento.
La ensalada Carmen está compuesta por arroz, pechuga de pollo cortada en dados, pimiento rojo en tiras y chícharos, todo sazonado con una vinagreta de mostaza y estragón picado.
Cemita
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan blanco del que existen varias formas y texturas dependiendo de la región. En Puebla se prepara este pan de dos tamaños: las chicas miden unos 9 cm de diámetro por 3.5 cm de alto y son difíciles de encontrar; las regulares o grandes miden unos 12 cm de diámetro por 7 cm de alto, son las más comunes y con ellas se elaboran las llamadas cemitas compuestas. Este pan se conoce en Hidalgo como tapabocas. En la ciudad de Puebla son famosas las del puesto El As de Oros, en el Mercado Carranza, así como las del Mercado del Carmen. Las cemitas compuestas se rellenan como cualquier torta, añadiéndoles quesillo o queso de cabra, chile chipotle y papaloquelite.
En Guerrero se venden cemitas rellenas de camote. En Coahuila la cemita es un pan regional semejante a las cemitas del centro del país, que se acostumbra vender en las ferias patronales; su masa se fermenta con pulque, por lo que el pan se conoce también como cemita de pulque. En Chihuahua es un pan de masa de harina de trigo, azúcar, anís, canela, trigo y manteca de cerdo, fermentado con tesgüino. En Colima las cemitas son muy populares y existen de muchos tipos; la llamada cemita de huevo se prepara con harina de trigo, manteca de cerdo, miel de piloncillo, levadura, huevo, sal y agua. Con esta base se elaboran otras como la cemita de tuba, que es similar a la anterior, pero sin huevo y se fermenta con tuba.
En Oaxaca, en el Istmo de Tehuantepec, las cemitas se preparan con una masa de harina de trigo, panela, asientos de chicharrón, manteca de cerdo, levadura y sal. En Zacatecas es un pan de harina de trigo, leche, canela y azúcar; suelen estar decoradas con acitrón, coco, nuez o pasitas y espolvoreadas con azúcar; es un pan muy tradicional del estado, que antiguamente se vendía en todas sus panaderías. La masa puede contener también coco o nuez como parte del pan o como adorno.
Tostadas de cueritos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan blanco del que existen varias formas y texturas dependiendo de la región. En Puebla se prepara este pan de dos tamaños: las chicas miden unos 9 cm de diámetro por 3.5 cm de alto y son difíciles de encontrar; las regulares o grandes miden unos 12 cm de diámetro por 7 cm de alto, son las más comunes y con ellas se elaboran las llamadas cemitas compuestas. Este pan se conoce en Hidalgo como tapabocas. En la ciudad de Puebla son famosas las del puesto El As de Oros, en el Mercado Carranza, así como las del Mercado del Carmen. Las cemitas compuestas se rellenan como cualquier torta, añadiéndoles quesillo o queso de cabra, chile chipotle y papaloquelite.
En Guerrero se venden cemitas rellenas de camote. En Coahuila la cemita es un pan regional semejante a las cemitas del centro del país, que se acostumbra vender en las ferias patronales; su masa se fermenta con pulque, por lo que el pan se conoce también como cemita de pulque. En Chihuahua es un pan de masa de harina de trigo, azúcar, anís, canela, trigo y manteca de cerdo, fermentado con tesgüino. En Colima las cemitas son muy populares y existen de muchos tipos; la llamada cemita de huevo se prepara con harina de trigo, manteca de cerdo, miel de piloncillo, levadura, huevo, sal y agua. Con esta base se elaboran otras como la cemita de tuba, que es similar a la anterior, pero sin huevo y se fermenta con tuba.
En Oaxaca, en el Istmo de Tehuantepec, las cemitas se preparan con una masa de harina de trigo, panela, asientos de chicharrón, manteca de cerdo, levadura y sal. En Zacatecas es un pan de harina de trigo, leche, canela y azúcar; suelen estar decoradas con acitrón, coco, nuez o pasitas y espolvoreadas con azúcar; es un pan muy tradicional del estado, que antiguamente se vendía en todas sus panaderías. La masa puede contener también coco o nuez como parte del pan o como adorno.
Pera
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Fruto del peral perteneciente a la familia de las rosáceas, originario de Asia Menor, del que se cultivan muchas variedades. En México se consume como fruta fresca, pero es también común en almíbar y picada en picadillos. En los mercados regionales de los estados del centro del país se encuentran diferentes peras que se producen localmente, en especial en Tlaxcala y Puebla.
Memela
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Fruto del peral perteneciente a la familia de las rosáceas, originario de Asia Menor, del que se cultivan muchas variedades. En México se consume como fruta fresca, pero es también común en almíbar y picada en picadillos. En los mercados regionales de los estados del centro del país se encuentran diferentes peras que se producen localmente, en especial en Tlaxcala y Puebla.
Huarache
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Antojito de maíz similar al tlacoyo pero más grande y alargado, que se acostumbra servir con una gran variedad de ingredientes o guisados encima, como carnes de cerdo, res o pollo, huevo, tinga, longaniza, chorizo, nopales y mole, entre otros. Es común acompañarlo con aguacate, queso fresco desmoronado, crema y salsa. Se cuenta que el 19 de mayo de 1935, la señora Carmen Gómez decidió establecer un puesto de tlacoyos a la orilla del embarcadero del gran Canal Nacional (hoy calzada de La Viga, en el Distrito Federal). En esos días doña Carmelita, como era conocida por todos, iniciaba su labor diaria con la molienda del nixtamal y del frijol en metate de piedra negra y con la preparación de las tradicionales salsas verde y roja molidas en molcajete. En 1938 se entubó el canal y se construyó el mercado de Jamaica, donde doña Carmelita adquirió un local. A partir de entonces, los tlacoyos adoptaron el nombre de huaraches, debido a su forma y tamaño, similares a los huaraches que se utilizaban antiguamente.