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Planta de la familia de las aliáceas con bulbo comestible tunicado, hojas cintiformes y flores en umbela. Conocido también como cebolleja.

Planta aromática de la familia de las alióideas, a la cual pertenecen la cebolla y el ajo. Sus tallos verdes, huecos y carnosos, crecen en matas. El cebollín tiene un sabor aliáceo, pero un poco menos pronunciado y más discreto que el de la cebolla; cuando su bulbo es suficientemente carnoso también se consume. Originario de China y muy apreciado en la cocina del sureste asiático, el cebollín se utiliza fresco y finamente cortado, para dar sabor a los aliños de ensalada, para condimentar el queso fresco o para aromatizar. En Francia es agrupado en el rubro de hierbas finas.

Carne de venado cocida, deshebrada y mezclada con cebolla, perejil, cebollino y chile dulce. Se adereza con jugo de limón y se acompaña con totopostes. En algunos casos se sirve con hojas de lechuga orejona y rábanos. Se prepara en Chiapas. En Campeche se utiliza carne de venado deshebrada, marinada con naranja agria y mezclada con cilantro, cebolla, chile y rábanos.

Tripa rellena de sangre de cerdo mezclada con grasa, condimentos y especias. Por lo general, la moronga se rompe por completo o se corta en rebanadas delgadas o gruesas y se fríe en poco aceite. Se come en tacos, sola o acompañada de alguna salsa. Es uno de los embutidos más conocidos en México, proveniente de España, donde la preparación original se modificó según los ingredientes regionales donde se elaboraba.

Término que se refiere a algún tipo de planta bulbosa de la familia de las aliáceas.

Término que se refiere a algún tipo de planta bulbosa de la familia de las aliáceas.

Caldo de carne y vísceras de cerdo que normalmente lleva espinazo, pierna, cabeza, hígado y pata cocidos con albahaca, cebollino, perejil, cilantro, chiles verdes y achiote. Es típico de Tila, Chiapas. Conocido también como tzucom chitiam.

La cocina sueca está más abierta a las influencias exteriores que la de sus vecinos, y se enorgullece de una tradición culinaria cortesana, en particular con el slottsstek (res breseado à la royale, servido con arándanos y papas) o el filete de res Oskar (con espárragos y salsa bearnesa). Aunque el monumental bufet del smörgåsbord sigue siendo el orgullo de todas las amas de casa, la cocina familiar es más simple y siempre muy aromática: eneldo, mejorana, rábano picante y tomillo acompañan a la mayor parte de los platos.

A menudo se basan en ricas alianzas de sabores. Como en toda Escandinavia, los productos del mar son grandes protagonistas en Suecia, comenzando por el salmón (pudding de salmón) y el arenque. El surströmming, un arenque del Báltico salado y envejecido en conserva, tiene un sabor tan fuerte como su olor, y se consume con pan de centeno, cebollas crudas y pequeñas papas. El cangrejo de río es muy cotizado, y a menudo se cuece en un agua aromatizada con eneldo.

La res y el cerdo son las carnes más consumidas en Suecia: ragú de res con cerveza, res a la Lindström (carne picada con jugo de betabel, alcaparras y cebolla), espalda de cerdo con arándanos. La charcutería también es muy variada: salchichas para freír, morcillas.

Las numerosas explotaciones de cría de ocas y patos abastecen ampliamente las mesas, en particular en el momento de las fiestas.

En Suecia, la papa es objeto de una auténtica veneración. Sus preparaciones testimonian una gran inventiva: bolitas de papa rellenas de cerdo; papas cortadas en dos y rebosantes de crema, coronadas con huevas de bacalao; pequeñas crepas de papa con cebollino y pimienta; pytt i panna, pequeños dados de papa y carne salteados con cebolla, con ajo y perejil y servidos con una yema de huevo cruda, etc.

Quesos y postres. Suecia posee numerosos quesos de vaca y de cabra, entre los que se distinguen el västerbotten, bastante fuerte; el grevé y el herrgårdsost, muy apreciado, los dos de leche de vaca y de pasta cocida; el kryddost, aromatizado con comino, y el getost, de leche de cabra y pasta blanda.

La pastelería es muy rica y variada, a menudo especiada con azafrán y cardamomo. Los frutos rojos (bayas de saúco, grosellas, arándanos) son muy apreciados y sirven de base a numerosos postres, así como la manzana.

Manjar chino formado por un cuadrado de pasta wonton (pasta al huevo y harina de trigo), en el que se enrolla una preparación compuesta por cerdo, cebollas, camarón, tallos de bambú o germen de soya, hongos perfumados, cebollino y, a veces, castañas de agua. El relleno se liga con huevos, se sazona con salsa de soya, jengibre y pimienta, y se realza con aguardiente de arroz.

Estos rollos se fríen y se acompañan con una salsa de soya al ajo y al limón. Se sirven con hojas de lechuga, germen de soya crudo y hojas de menta o cilantro.

Existe una versión vietnamita, ligeramente diferente por su composición, que se llama nem en el norte y châgio en el sur de Francia. El cerdo se puede reemplazar por pollo y los camarones por cangrejo. El relleno, que se sazona con nuoc-mâm, se envuelve en una fina tortita de arroz.

Los pâtés imperiales se fríen o se asan tapados y se sirven con nuoc-mâm ligeramente pimentado, hojas de menta y de lechuga.

En México se le denomina rollo primavera a cualquier preparación de pasta wonton rellena y frita.

Grandes raviolis alemanes, originarios de Suabia, rellenos de carne y espinacas, con mejorana, nuez moscada y cebolla, pochados en un caldo de carne. Los maultaschen constituyen el plato tradicional de los viernes. Se sirven en una sopa de verduras, con cebollino y ce­bollas doradas, o en un cocido. Asimismo se preparan gratinados bajo una capa de cebollas salteadas, o bien dorados con pan rallado, con salsa de jitomate o también como guarnición de tortilla.