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Plato de la cocina rusa, originario de Georgia, constituido por brochetas de carne cruda de carnero (pierna con silla) cortada en cubos y adobada en una vinagreta aromatizada con tomillo, nuez moscada, laurel y cebollas. Las brochetas se asan a la parrilla y se sirven con arroz rociado de mantequilla fundida. También se puede intercalar jamón y rodajas de cebolla entre los dados de carne.

La cocina georgiana disfruta de un suelo fértil y de un clima cálido y soleado, que permiten el cultivo de numerosísimas frutas y ver­duras.

Los platos se parecen mucho a los que se preparan en toda la cuen­ca mediterránea, como la adjersandal (berenjenas cocidas al horno con cebollas y jitomates fritos) o el pollo en cocotte con jitomate.

Las carnes, sobre todo de carnero y de cordero, se preparan en brochetas (chachlik) o se maceran con especias y ajo, antes de secarlas (pasterma); tradicionalmente se acompañan con arroz.

Las salsas son muy originales: de nueces para las carnes, pescados y aves; a las finas hierbas para las populares alubias rojas, con ciruelas pasas, sobre todo para el pollo en gelatina.

Hay otras especialidades muy famosas, como el yogur, el touchouri (queso de pasta dura) y el ghomi (porridge de sémola de maíz).

Georgia tiene una historia vitícola muy antigua, ya que las primeras vides se plantaron hace unos 9,000 años. Su clima, corregido por las influencias de los mares Negro y Caspio, ha favorecido ampliamente la viticultura.