Práctica consistente en añadir azúcar al mosto durante la fermentación alcohólica para obtener un vino con mayor grado de alcohol: con 17 g de azúcar por litro de mosto se obtiene un grado de alcohol. Esta adición de azúcar (de betabel o de caña) está estrictamente reglamentada en su práctica y su finalidad. El nombre procede del inventor del procedimiento, el químico y político Jean-Antoine Chaptal (1756-1832).
