Resultados de la búsqueda: Chihuil

Nombre regional que recibe en Colima un pez pequeño capturado en agua dulce, parecido a un charal. Con él se preparan los famosos tamales de chihuilín.

Tamal elaborado con masa de maíz batida con manteca de cerdo, relleno de chihuilín y salsa de chile guajillo; se envuelve en hojas de plátano. Se prepara en Coahuila.

Del náhuatl tamalli. Preparación de origen prehispánico elaborada con masa de maíz batida; se rellena con salsa, algún tipo de carne, o sola; generalmente se envuelve en hojas de maíz o plátano, y se cuece al vapor. También se preparan ta­males dulces. La masa de maíz se bate con manteca de cerdo, agua o caldo, agua de te­quesquite, de cáscara de tomate o polvo para hornear. Las carnes más utilizadas como relleno son las de cerdo, pollo, res, guajolote o pato.

También se rellena con queso fresco, frijoles, verduras o frutas. La salsa que se utiliza para el relleno puede ser verde, roja o mole. Se utilizan hojas de maíz y plátano para envolverlos, aunque también se emplean otras como la hoja de carrizo, de planta del maíz, hojas de tó, hojas de papatla y hierba santa. La forma de envolverlo varía, aunque predomina la alargada y gruesa con hoja de maíz, y la rectangular o cuadrada en hoja de plátano. También los hay triangulares, como las corundas, o largos y muy gruesos, como el zacahuil. Numerosos dichos y creencias falsas han surgido en torno al tamal. Se dice que si varias veces se cambia el sentido del batido de la masa, se cortará o no esponjará, o que si la persona que elabora los tamales está de mal humor, no se cocerán. También se le llama tamal a las preparaciones que se envuelven en hojas de maíz o plátano.

Palabra proveniente del náhuatl maitl, mano y chihua, hacer; hacer algo con las manos. Término con el que se conoce el agua con que las tortilleras se enjuagan y mojan las manos al elaborar las tortillas de maíz. Se utiliza en las regiones de habla náhuatl del centro del país.

Palabra de origen náhuatl que significa “guiso hecho a mano”. Guiso de vísceras de cerdo cocidas con especias, recado rojo y jitomate; se espesa con maíz tostado y molido y se puede servir frío o caliente. Se acostumbra en San Cristóbal de las Casas, Chiapas, donde también puede encontrarse con el nombre de tachihuil.

Palabra de origen náhuatl que significa “guiso hecho a mano”. Guiso de vísceras de cerdo cocidas con especias, recado rojo y jitomate; se espesa con maíz tostado y molido y se puede servir frío o caliente. Se acostumbra en San Cristóbal de las Casas, Chiapas, donde también puede encontrarse con el nombre de tachihuil.