Producto muy arraigado en Navarra y Guipúzcoa (la palabra procede del vasco), elaborado con carne picada magra y grasa, básicamente de cerdo, sal, ajo y pimentón, embutido generalmente en tripa natural de oveja o cordero, de color rojizo y sabor muy característico. Una vez elaborado, con o sin ahumado, se deja que se oree.
