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Guiso hecho de carne de lechón. El cochito al horno es una receta muy tradicional y forma parte de las llamadas comidas grandes de Chiapas. Existen diferentes formas de prepararlo. En Tuxtla Gutiérrez, el cochino entero y sin vísceras se marina en jugo de naranja agria, se cocina en horno de leña y se sirve acompañado de frijoles negros refritos. Las vísceras cocidas se guisan con jitomate, cebolla, chile, cilantro y limón, y suelen servirse como botana, con tostadas, antes de comer el cochito.

En Chiapa de Corzo tradicionalmente se unta el lechón con un recado de jitomate, cebolla, ajo, chiles anchos, vinagre, pimienta gorda, canela y tomillo. Se deja reposar una noche y se cocina en horno de adobe. El cochito se pone en un platón y se adorna con ensalada de lechuga y cebollas rebanadas y chile tempinchile, uno de los más usados. En Simojovel es un guiso de carne de cerdo cortada en porciones y cocida en agua con sal para incorporarla a un guiso hecho con chiles guajillo y ancho, vinagre de piña, pimienta negra, clavo, jitomate, tomate, cebolla, ajo, nuez moscada, tomillo, orégano y canela. Se deja hervir, se le añaden hojas de arrayán y luego se hornea.

En San Cristóbal de las Casas es un preparado de espinazo y pierna de cerdo adobada desde un día antes. Al día siguiente se cuece con agua y se hornea hasta que queda seco. Al momento de servirlo se adorna con lechuga y rabanitos picados finamente. Cochi es el nombre en tseltal que recibe el cerdo; mientras que el lechón o cerdito se llama cochito. Este platillo también es conocido como cochinito horneado.

• Forma de nombrar al cochinito o cochino lechal en diversos estados de la república mexicana como en Sonora y Oaxaca. Su nombre proviene del náhuatl cochi, que significa dormilón.
• En México, los pescadores designan con el nombre de cochito, cochi o pez puerco a diferentes especies marinas que supuestamente se parecen a dicho animal.

Término que originalmente designaba a un pan sin levadura cocido dos veces para que se conservara mejor; hoy en día se usa para designar de manera genérica al pan de dulce, aunque siguen existiendo en el país preparaciones específicas con este nombre. En Chihuahua está elaborado a base de harina de trigo, canela, sal, azúcar y manteca de cerdo. En algunos lugares del estado, como Valle de Allende, cuando alguien muere se hacen bizcochitos para ponerlos sobre altares y regalarlos; en las rancherías y comunidades rurales se preparan bizcochos muy similares llamados rancheros. En Comitán, Chiapas, se preparan los bizcochos con pasas, hechos de leche, huevos, ralladura de limón, azúcar y vino tinto, y se adornan con uvas maceradas en vino. En Oaxaca se hacen los bizcochos envinados.

Pez con coloraciones azules, dorso verde azulado, costados plateados y numerosas manchas que van del amarillo al bronce; tiene muchos dientes finos y filosos en forma de sierra, de donde deriva su nombre. Mide entre 50 y 70 cm de largo y puede pesar de 800 gramos hasta casi 5 kg. Se pesca en el Golfo de México y en el Pacífico, de marzo a mayo y de octubre a diciembre. Posee carne oscura de sabor fuerte que se come fresca en cebiches o filetes. También se consigue ahumado, seco y salado. En aguas mexicanas también se encuentran las especies sierra del Golfo (Scomberomorus concolor) y sierra del Pacífico (Scomberomorus sierra).

Pez con coloraciones azules, dorso verde azulado, costados plateados y numerosas manchas que van del amarillo al bronce; tiene muchos dientes finos y filosos en forma de sierra, de donde deriva su nombre. Mide entre 50 y 70 cm de largo y puede pesar de 800 gramos hasta casi 5 kg. Se pesca en el Golfo de México y en el Pacífico, de marzo a mayo y de octubre a diciembre. Posee carne oscura de sabor fuerte que se come fresca en cebiches o filetes. También se consigue ahumado, seco y salado. En aguas mexicanas también se encuentran las especies sierra del Golfo (Scomberomorus concolor) y sierra del Pacífico (Scomberomorus sierra).

Guisos muy elaborados o festivos que se sirven para celebrar las grandes ocasiones. Este término es común en Chiapas. En Chiapa de Corzo se trata de una comida muy tradicional y de gran renombre preparada durante las fiestas de San Sebastián del 20 al 22 de enero. Entre los platillos más importantes encontramos pepita con tasajo, puerco con arroz y nacapitú. En Tuxtla Gutiérrez una comida grande puede ser, por ejemplo, el cochito al horno.

Guisos muy elaborados o festivos que se sirven para celebrar las grandes ocasiones. Este término es común en Chiapas. En Chiapa de Corzo se trata de una comida muy tradicional y de gran renombre preparada durante las fiestas de San Sebastián del 20 al 22 de enero. Entre los platillos más importantes encontramos pepita con tasajo, puerco con arroz y nacapitú. En Tuxtla Gutiérrez una comida grande puede ser, por ejemplo, el cochito al horno.

Nombre que designa a diferentes especies de pescado. Balistes polylepis es un pez de color verde con forma semejante a un comal. Tiene boca pequeña y una gran mandíbula que le sirve para triturar ostras con las que se alimenta. Su estructura ósea es de una sola vértebra, por lo que no tiene espinas. Carece de escamas y cuenta con dos aletas, una en la parte superior y otra en la inferior. Su peso varía de 2 a 3 kilos. Especie muy preciada para hacer cebiche en las entidades que rodean el Mar de Cortés.

Especies de peces cuyas bocas se asemejan al hocico de un cerdo, algunas de las que se consumen en México son: Balistes capriscus, Balistes polylepis, Balistes vertula, Canthidermis maculata y Pseudobalistes naufragium.

Con este nombre se conocen diferentes plantas que se utilizan de distintas formas. Se le encuentra durante el mes de noviembre de Sinaloa a Durango, Oaxaca, Chiapas, Veracruz y Yucatán. Fresco es agridulce; se come solo o en dulce. En el Estado de México se prepara el atole de arrayán. En Nayarit se cuece con azúcar y se seca al sol para comerse como dulce. Conocido también como guayabillo.