Resultado de: Cocido
Forma común y tradicional de comer los elotes. De región a región las técnicas cambian ligeramente, por lo regular se cuecen en agua con todo y hoja y un poco de sal; en el centro del país se le agrega tequesquite al agua; en otros casos bicarbonato de sodio o ramas de pericón. Cualquiera de estos tres elementos sirve para que el grano se agrande y quede más jugoso. Es fácil saber cuando se utiliza tequesquite, ya que el grano se vuelve muy amarillo, que es como se venden en mercados, parques y otras áreas públicas. Se pueden comer solos o con sal, jugo de limón y chile piquín, forma en la que se han degustado desde hace muchos años; sin embargo, existe otra versión más reciente en la que los elotes se untan con mayonesa o crema y se espolvorean con queso rallado y chile piquín en polvo. Para algunos esta combinación es deliciosa; otros en cambio, piensan que es una forma de echar a perder el elote.
Queso fresco de pasta blanda elaborado con leche bronca de vaca. Es típico de varios municipios de Sonora, principalmente de Trincheras, conocido como la tierra del queso. Se le puede encontrar mezclado con chile chiltepín o con rajas de chiles en vinagre. Se utiliza para los frijoles maneados, para preparar quesadillas y como botana. Es de consumo local, aunque debido a la migración de los lugareños se registra su uso en otras regiones del país e incluso en Estados Unidos.
Conocido también como:
- panela
- panelita
Plátanos macho maduros cocidos al vapor. Al servirse se les agrega sal o azúcar y se acompañan de nata o crema fresca. Se acostumbran en Alvarado, Veracruz y en Tabasco. Conocido también como plátanos hervidos.
Huevos cocidos con su cascarón. Se utilizan en ensaladas, guisos, arroces y sopas. Conocidos también como huevos duros.
Cocido de huesos de venado con calabacitas tiernas, garbanzo, elotes tiernos, ejotes, zanahorias, repollo, cilantro, jitomate, cebolla blanca, chiles anchos, ajo, sal y pimienta. Este preparado es típico de Sinaloa.
Caldos o pucheros en los que se cuecen diversos tipos de carne y verduras. En el sureste se le conoce como puchero y en el norte y la región del pacífico lo llaman cocido, aunque significan lo mismo. Algunas variedades regionales son:
En Comitán, Chiapas, el cocido está hecho de carne de res maciza cortada en trozos, huesos porosos o huesos de tuétano cocidos con ajo, cebolla y sal. A este preparado se le agregan verduras como chayote, zanahoria, elote, jilote, papa, calabacitas tiernas y frutas como plátano macho, manzana, durazno y membrillo. Finalmente se añade tomate verde o jitomate, pimienta de Castilla, achiote, cilantro y hierbabuena.
En Chihuahua se le conoce como puchero y se trata de una preparación casera que se acostumbra todo el año, especialmente durante los días fríos del invierno. Su arraigo en Chihuahua es tan grande que hasta en los restaurantes de carnes acostumbran servir un plato de cocido antes del corte de carne. Es muy común su preparación con carne de aguayón, retazo, costilla, chamberete, cola y tuétano de res. Las verduras más utilizadas son zanahoria, papas, repollo, calabaza y elotes, todos cocidos en agua con cebolla, ajo y cilantro. Algunas familias acostumbran poner bastante carne o chamberete para picarlo por separado y hacer taquitos de tortillas suaves o doradas en aceite. Esta carne puede estar sofrita sola o guisada con cebolla, ajo, chile y papa. El tuétano es muy apreciado y se unta sobre una tortilla caliente de maíz para hacer un taco que se completa con sal y salsa.
En Michoacán suele hacerse de carne de res, tuétano y ubre. Entre las hortalizas que contiene están el chayote, jícama, zanahoria, col, papa, calabacitas, ejotes y elotes, los cuales se cuecen con ajo, cebolla y hierbabuena. Se sirven generosas porciones en platos hondos ya que hace la función de plato principal y se acompaña con salsa picante y tortillas de maíz.
En Oaxaca es una comida tradicional para el sábado y su preparación varía dependiendo de la familia. Se considera que es un “buen cocido” cuando incluye carne de res, cerdo y pollo, y en ocasiones carnero. Las verduras que se le agregan son elote, ejote, garbanzo, zanahoria, chayote, papa, calabacitas y col. Se acompaña con arroz blanco, arroz con azafrán, salsa de chile pasilla oaxaqueño, jugo de limón y rajas de chile de agua. Si el preparado sólo lleva carne, entonces se aromatiza con hierbabuena, y si es con carne de cerdo lleva orégano fresco. Tradicionalmente se sirve primero el caldo, después el arroz blanco, luego las verduras e inmediatamente la carne, que se deshebra para comerla con tortillas de maíz en forma de tacos. La carne que sobra del cocido se fríe con ajo y se come en forma de tacos, que son denominados tesupos, acompañados con salsa de chile pasilla oaxaqueño.
En Sonora, las recetas pueden contener faldilla y cola de res cocidas con ajo y cebolla. Entre los muchos elementos que puede contener están los elotes tiernos, garbanzo, jitomate, camote, papa, ejote, calabacita, membrillo, calabaza, chorizo y cilantro.
Guiso de costilla y maciza de res cocido con jitomate, cebolla, elotes, chayotes y col. Esta comida forma parte de los acontecimientos del día martes del Carnaval de San Fernando, Chiapas.
Puchero que antaño era uno de los platos principales más comunes en la comida del mediodía entre las familias de altos recursos económicos. Actualmente es un plato muy popular, aunque es común que se haga con una sola carne para reducir su costo. Es tradicional de Aguascalientes, Zacatecas y San Luis Potosí. En Zacatecas, originalmente se preparaba con res, carnero, pollo, calabacitas, ejotes, garbanzos, elote, arroz, cebolla, ajo y azafrán; se servían en la mesa separando las verduras, el caldo y una salsa de chile colorado. Actualmente el caldo puede estar hecho de tres carnes o sólo una. Las más empleadas son las de res, pollo y cerdo. En San Luis Potosí, Aguascalientes y Jalisco se prepara de manera similar.
Conocido también como:
- caldo de tres carnes
- puchero de tres carnes
Huevo cocido con cáscara en agua hirviendo durante alrededor de 10 min hasta que la clara y la yema cuajen por completo.
Plato popular y tradicional en muchas regiones, elaborado generalmente con carnes, hortalizas, aromáticos y otros productos.
En España, por ejemplo, existen múltiples variantes del cocido cuyos ingredientes dependen de la tradición y las costumbres propias de la zona donde se elabora: el caldo o cocido gallego, el cocido madrileño, el andaluz, el asturiano, el extremeño, el montañés, etc. Todos ellos, se basan en el principio de cocción de carnes, legumbres y verduras. En México, es usual encontrar con el nombre de cocido a muchos preparaciones caldosas, elaboradas con el mismo principio.