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Mamey colorado
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Fruto ovoide de la familia de las zapotáceas, que mide entre 8 y 20 cm de largo; su cáscara es de color pardo a moreno rojizo, es dura, quebradiza y áspera. Su pulpa es blanda, rojiza o rosada; tiene sabor muy dulce y delicado, y alberga una o dos semillas llamadas pixtles, que tienen forma elipsoidal, negro brillante y miden de 5 a 10 cm de largo. Es originario de Mesoamérica, quizá de las selvas de Chiapas o de Tabasco y Veracruz, donde todavía se encuentran en forma silvestre, aunque hoy predominan los cultivos extensos. El mamey es muy apreciado como fruta fresca, para hacer licuados con leche, helados, nieves o dulces. Es un fruto que se consume mucho como postre cuando se come solo.
Mamey colorado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Fruto ovoide de la familia de las zapotáceas, que mide entre 8 y 20 cm de largo; su cáscara es de color pardo a moreno rojizo, es dura, quebradiza y áspera. Su pulpa es blanda, rojiza o rosada; tiene sabor muy dulce y delicado, y alberga una o dos semillas llamadas pixtles, que tienen forma elipsoidal, negro brillante y miden de 5 a 10 cm de largo, así como una notoria banda blanca o amarillenta en el centro. Es originario de Mesoamérica, quizá de las selvas de Chiapas o de Tabasco y Veracruz, donde todavía se encuentran en forma silvestre, aunque hoy predominan los cultivos extensos. Su nombre náhuatl tetzontzapotl significa zapote color de tezontle. El mamey es muy apreciado como fruta fresca, para hacer licuados con leche, helados, nieves o dulces con consistencia de mermelada. Es un fruto que se consume mucho como postre cuando se come solo.
Recado colorado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Fruto ovoide de la familia de las zapotáceas, que mide entre 8 y 20 cm de largo; su cáscara es de color pardo a moreno rojizo, es dura, quebradiza y áspera. Su pulpa es blanda, rojiza o rosada; tiene sabor muy dulce y delicado, y alberga una o dos semillas llamadas pixtles, que tienen forma elipsoidal, negro brillante y miden de 5 a 10 cm de largo, así como una notoria banda blanca o amarillenta en el centro. Es originario de Mesoamérica, quizá de las selvas de Chiapas o de Tabasco y Veracruz, donde todavía se encuentran en forma silvestre, aunque hoy predominan los cultivos extensos. Su nombre náhuatl tetzontzapotl significa zapote color de tezontle. El mamey es muy apreciado como fruta fresca, para hacer licuados con leche, helados, nieves o dulces con consistencia de mermelada. Es un fruto que se consume mucho como postre cuando se come solo.
Recado rojo o recado colorado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Mezcla elaborada con semillas de achiote, sal, ajo, pimientas negra y de Tabasco, clavo, canela, comino, orégano yucateco, semillas de cilantro y jugo de naranja agria. Se vende en los mercados de la península de Yucatán y algunas compañías lo distribuyen en el resto del país. Sirve para preparar platillos como el escabeche rojo, la cochinita pibil, los tamales colados y los tamales costeños.
Jiote o jiote colorado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Mezcla elaborada con semillas de achiote, sal, ajo, pimientas negra y de Tabasco, clavo, canela, comino, orégano yucateco, semillas de cilantro y jugo de naranja agria. Se vende en los mercados de la península de Yucatán y algunas compañías lo distribuyen en el resto del país. Sirve para preparar platillos como el escabeche rojo, la cochinita pibil, los tamales colados y los tamales costeños.
Ingálan colorado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Mezcla elaborada con semillas de achiote, sal, ajo, pimientas negra y de Tabasco, clavo, canela, comino, orégano yucateco, semillas de cilantro y jugo de naranja agria. Se vende en los mercados de la península de Yucatán y algunas compañías lo distribuyen en el resto del país. Sirve para preparar platillos como el escabeche rojo, la cochinita pibil, los tamales colados y los tamales costeños.
Salsa de chile colorado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa espesa hecha con chiles colorados asados, remojados y molidos, a los que se les añaden distintas especias. Además del chile colorado, a veces contiene algún otro tipo de chile rojo como morita, trompito, guajillo, puya y de árbol, que sirven para fortalecer el color y dar sabor a la salsa. Se utiliza para diversos guisos con nopales, carne de cerdo, palmito, cabuches, entre otros. Se prepara en San Luis Potosí y Zacatecas.
Palo colorado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa espesa hecha con chiles colorados asados, remojados y molidos, a los que se les añaden distintas especias. Además del chile colorado, a veces contiene algún otro tipo de chile rojo como morita, trompito, guajillo, puya y de árbol, que sirven para fortalecer el color y dar sabor a la salsa. Se utiliza para diversos guisos con nopales, carne de cerdo, palmito, cabuches, entre otros. Se prepara en San Luis Potosí y Zacatecas.
Hongo colorado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa espesa hecha con chiles colorados asados, remojados y molidos, a los que se les añaden distintas especias. Además del chile colorado, a veces contiene algún otro tipo de chile rojo como morita, trompito, guajillo, puya y de árbol, que sirven para fortalecer el color y dar sabor a la salsa. Se utiliza para diversos guisos con nopales, carne de cerdo, palmito, cabuches, entre otros. Se prepara en San Luis Potosí y Zacatecas.
Tejón en chile colorado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con carne de tejón picada en cuadros y frita en aceite con sal y ajo; una vez cocida se sazona con una salsa de chile ancho, orégano, comino, sal, pimienta y harina. Se acompaña con papas cocidas y cortadas en cuadros y se sirve con arroz blanco cocido al vapor. Este platillo se consume en Sinaloa.
Chile largo colorado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con carne de tejón picada en cuadros y frita en aceite con sal y ajo; una vez cocida se sazona con una salsa de chile ancho, orégano, comino, sal, pimienta y harina. Se acompaña con papas cocidas y cortadas en cuadros y se sirve con arroz blanco cocido al vapor. Este platillo se consume en Sinaloa.
Chile colorado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Chile seco muy utilizado en las cocinas de los estados del norte del país, que se deja madurar y secar. Su cáscara es delgada con un intenso tono rojo cobrizo, y presenta arrugas irregulares, pues está fruncida alrededor de la base del tallo. Mide entre 12 y 15 cm de largo y unos 3 de ancho y suele ser de sabor suave. Con él se colorean las salsas rojas de chilaquiles y enchiladas; es habitual que se mezcle con harina de trigo para espesar salsas como las que se usan en la carne con chile, y en general en guisos de carne y otros platillos norteños.
En Jalisco se utiliza para salsas de enchiladas y birria. En los estados del norte, cuando el chile está verde se deja madurar, se ensarta en un mecate y se cuelga para dejarlo secar, por eso lo llaman también chile de sarta. Se dice que con esta técnica se obtiene un chile con mejor sabor que el secado en horno. En cualquiera de los estados mencionados suele mezclarse con otros chiles como el chile ancho para dar más color y textura a las salsas o preparados. En Chihuahua se usa para preparar chorizo. Es notable su uso también en los tamales norteños, y en guisos como los tacos potosinos o los tacos colorados.
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