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Modificar el sabor demasiado intenso de una preparación añadiendo otra sustancia de sabor contrario. Un poco de azúcar en un coulis de jitomate corrige el exceso de acidez. Unas rodajas de papa cruda o un trozo de azúcar sumergidos unos segundos en una preparación demasiado salada absorben la sal y corrigen el sabor salado en exceso. 

Corregir la sazón de un alimento al finalizar la preparación después de probarlo, añadiendo un ingrediente susceptible de mejorarlo, perfeccionar su sabor o hacer resaltar mejor un sabor particular (sobre todo sal y pimienta, y también azúcar, crema líquida, especias, hierbas aromáticas, etc.).