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Recipiente de aluminio o de acero inoxidable formado por dos partes que se encajan la una en la otra.

La parte inferior es una especie de olla, a menudo abombada y dotada de mangos. En ella se vierte el caldo de verduras o de carne (o simplemente agua). La parte superior se llama y su fondo presenta unos orificios pequeños. Allí se coloca la sémola o los alimentos que deben cocer al vapor. La cuscusera se cierra mediante una tapa, que a veces presenta unos orificios para la evacuación del vapor.

Metal blanco, ligero y maleable, ampliamente utilizado para el equipamiento de cocina y para la conservería. El aluminio, buen conductor y buen difusor del calor, permite fabricar, a causa de su bajo peso, utensilios de cocción de gran tamaño (besuguera, cuscusera, etc.). En las sartenes, braseras y cacerolas de aluminio, los alimentos tienen tendencia a pegarse si el medio de cocción es pobre en lí­quido o en materia grasa. Se puede remediar este defecto endure­ciendo el interior de los recipientes (aluminio anodizado), pero sobre todo gracias a un revestimiento antiadhesivo.

El papel de aluminio se utiliza para embalajes y congelación. Es opaco, impermeable al agua, a las grasas y al gas. Además soporta muy bien las altas temperaturas (cocción en papillot) y deja pasar el frío. El aluminio laminado también sirve para fabricar fuentes de horno desechables y bandejas con o sin tapa que pueden pasar directamente del congelador al horno.

En cambio, el uso del aluminio se desaconseja en contacto directo con los alimentos un poco ácidos (jugo de limón, jitomate, etc.) o con alimentos salados, como los embutidos, ya que puede provocar una reacción química susceptible de ser tóxica para las células nerviosas.