Término francés que designa la acción de trasvasar de un recipiente una preparación, pasándola desde el utensilio de cocción (sartén, cacerola, olla) hasta el de preparación (otra cacerola, una charola) para dejarla enfriar o reservarla.
En restauración, débarrasser una mise en place significa retirar del fuego o de una superficie de trabajo todos los utensilios que se hallaban en ese lugar durante el servicio.
