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Especia oriental de la familia de las cingiberáceas, procedente de un rizoma de pulpa naranja o blanquecina bajo una corteza rojiza. Su aroma recuerda un poco al del azafrán. La galanga se utiliza mucho en la cocina de Indonesia y Tailandia.

Mezcla de especias en polvo cuya composición es muy variable (clavos de olor, canela, pimienta de Jamaica, cúrcuma, comino, alcaravea, cilantro, jengibre, ginseng, nuez moscada, chile de Etiopía, lavanda, orégano, galanga o pimienta negra), utilizada sobre todo en Marruecos y en Túnez (donde por lo general es menos fuerte y se perfuma con botones de rosa secos), cuyo nombre significa “lo mejor de la tienda”. El rās al-hānout realza los ragús, el caldo del cuscús y también otros alimentos magrebíes.