Resultados de la búsqueda: Garbanzo

Leguminosa de la familia de las fabáceas que se presenta en forma de semillas redondeadas y con protuberancias, de color beige y contenidas en vainas. Los garbanzos son originarios de la cuenca mediterránea y se venden frescos, secos o en conserva.

Son muy energéticos (361 kcal o 1,509 kJ por cada 100 g), debido a su contenido en glúcidos, y ricos en proteínas, en fósforo, en calcio, en hierro y en vitamina B9.

Los garbanzos, que se consumen siempre cocidos y previamente puestos en remojo, se utilizan como guarnición, en puré o en potaje. Están presentes en numerosos platos meridionales (estofado, ragú) y en los pucheros españoles (cocido, olla podrida). Se incluyen tradicionalmente en el cuscús y se preparan como las alubias. Pueden prepararse también en ensalada como las lentejas o incluso en gratén, cubiertos con salsa mornay. Con ellos se puede también hacer harina.

En Latinoamérica la mayoría del cultivo se produce en México. Se utiliza con mayor frecuencia en caldos de pollo o de gallina o en sopas; pero también se prepara en dulces, o se comen como botana tostados, salados y con chile.

Mole festivo a base de garbanzos tostados y molidos, mezclados con epazote, jitomate y agua. Cuando la salsa está terminada y espesa, antes de servir, se agregan huevos batidos para que se cuezan. Se lleva a la mesa adornado con queso fresco espolvoreado. Es tradicional de Juchitán, Oaxaca, donde su nombre en zapoteco es guíiña doo garbanzo, aunque también se le llama molito de garbanzo.

Semilla de color amarillo, de la familia de las leguminosas. Tiene superficie ligeramente rugosa y mide hasta 1 cm de diámetro. Es de origen turco y su consumo se ha extendido mundialmente. A la fecha existen 40 especies de garbanzos. En Latinoamérica la mayoría del cultivo se produce en México. Se utiliza con mayor frecuencia en caldos de pollo o de gallina, en sopas o en el mondongo de Tabasco; pero también se prepara en dulces como los garbanzos en miel, o se comen como botana tostados, salados y con chile. Su preparación se ha extendido a nivel industrial.

Tradicionalmente se remojan en agua para retirarles la piel o el hollejo (que resulta desagradable para el paladar) y para que aumenten de tamaño. Otra forma, más rápida, es cocerlos poco tiempo para poder pelarlos. En los mercados del Distrito Federal y algunas otras ciudades del centro del país se venden ya remojados en pequeñas bolsitas. En los mercados de Oaxaca es común encontrar el garbanzo tostado y hecho polvo para los diversos guisos regionales, como el caldo de garbanzo.

Hace algunos años era común que las familias tostaran el garbanzo con el café y los molieran juntos; de esta manera el café rendía más y su sabor no era tan fuerte. También se utilizaba para hacer tortillas. Esta tradición perdura todavía en algunas comunidades rurales donde el café es muy caro y escaso. En Veracruz es utilizado en varias preparaciones como guisado en una salsa de jitomate, cebolla, ajo y laurel, generalmente se acompaña con unas gotas de aceite de oliva para favorecer su digestión. En Sinaloa se consumen los brotes tiernos de la planta como cualquier otro quelite.  

Garbanzos maduros, secos, tostados y molidos en metate que se utiliza para hacer sopas. El polvo se prepara con días o semanas de antelación, a fin de emplearlo cualquier día de la semana en una sopa rápida en la que el polvo se disuelve en agua o caldo. Esta tradición es muy antigua entre las comunidades de los Valles Centrales de Oaxaca, donde es típica la sopa de garbanzo.

Tortilla de garbanzo cocido, molido y mezclado con masa de maíz, que puede encontrarse en Sonora, entre los indígenas mayos.

Panqué dulce o salado de garbanzos cocidos y molidos con mantequilla y huevo. En Sinaloa, las tortas saladas se acostumbran para acompañar las comidas, mientras que las dulces hacen las veces de postre y pueden incluir trocitos de acitrón, cáscaras de naranja cubierta, pasitas y canela. En Jalisco, por otra parte, se prepara con garbanzos cocidos y molidos con leche, azúcar y canela hasta lograr una consistencia de cajeta; después se mezcla con yemas de huevo, polvo para hornear, aguardiente de tuna y claras de huevo batidas, y se hornea en un molde. Suele espolvorearse con azúcar glass. Son tradicionales como postre y especialmente en las bodas de los pueblos del sur del estado.

Planta del garbanzo que en Sinaloa se consume como cualquier otro quelite.

Variedad de sopas que contienen garbanzos enteros o molidos. Las versiones con garbanzo entero casi siempre llevan otras verduras como chayotes, calabacitas y nopales, aunque varía dependiendo de la región del país donde se prepare. Las versiones con garbanzos molidos suelen tener consistencia de crema y una textura espesa. También existen las sopas con garbanzos secos enteros, similares a las versiones anteriores, y suelen contener cebolla y ajo picados, menta o hierbabuena, pimienta, agua y a veces caldo de pollo. En ocasiones incluye rebanadas de pan tostado. En Oaxaca se prepara una sopa con polvo de garbanzo.

Variedad de sopas que contienen garbanzos enteros o molidos. Las versiones con garbanzo entero casi siempre llevan otras verduras como chayotes, calabacitas y nopales, aunque varía dependiendo de la región del país donde se prepare. Las versiones con garbanzos molidos suelen tener consistencia de crema y una textura espesa. También existen las sopas con garbanzos secos enteros, similares a las versiones anteriores, y suelen contener cebolla y ajo picados, menta o hierbabuena, pimienta, agua y a veces caldo de pollo. En ocasiones incluye rebanadas de pan tostado. En Oaxaca se prepara una sopa con polvo de garbanzo.

Dulce de garbanzos cocidos en agua con bicarbonato de sodio y bañados con una miel de piloncillo, canela, trocitos de piña y anís. Son típicos de Oaxaca. Se comen solos o acompañados de arroz con leche.

Postre de consistencia de pasta suave o jamoncillo, elaborado con garbanzos cocidos, molidos y vueltos a cocer con azúcar, leche y vainilla, se trata de un dulce de platón que se acostumbra en Sinaloa y en Sonora. En San Luis Potosí existe una variante, los garbanzos cocidos y molidos se hierven con leche, azúcar y canela hasta que la mezcla espese; el dulce se adorna con pasas y canela molida. Algunas familias lo acostumbran consumir durante la cuaresma.

Variedad de tamal que se prepara con masa de maíz negro nixtamalizado, molido y mezclado con agua de cáscara de tomate, manteca de cerdo batida y caldo; la masa se extiende sobre una tela, se agrega una capa de pasta de garbanzo y chiles anchos molidos, y queso desmoronado. Se enrolla y se corta en rebanadas para envolverse en hojas de maíz; se cuece al vapor. Se prepara en Guanajuato. En Sonora, se confecciona con masa de maíz, manteca vegetal, azúcar, canela y garbanzo molido; se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor.