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Guaje
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
- Fruto en forma de vaina de color café o verde pálido que mide de 10 a 30 cm de largo y de 2 a 3 cm de ancho; contiene semillas comestibles de olor fuerte, que tienen forma de gota aplanada y miden unos 0,5 cm de diámetro. En algunas comunidades rurales e indígenas en México se consumen sus semillas crudas, cocidas, tostadas o molidas. Las semillas secas se emplean molidas para dar volumen a las tortas de camarón seco. Las hojas o retoños tiernos de guaje crudo, llamados huaxquelite, se comen en tortilla de maíz con sal y chile piquín asado o en salsa.
- Fruto que en México, una vez seco, se utiliza como contenedor y recipiente para almacenamiento de líquidos y productos diversos. Las formas varían de acuerdo al fruto, ya sea esférica, ovalada o alargada. Para las faenas agrícolas y grandes travesías en las comunidades rurales, aún se utiliza el guaje con dos protuberancias esféricas, con una abertura en la parte superior, para transportar líquidos (agua, pulque, aguamiel, entre otros) y beberlos durante el camino para mitigar la sed. Se utiliza también para guardar y conservar las tortillas calientes.
Guaje
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Fruto en forma de vaina de color café o verde pálido que mide de 10 a 30 cm de largo y de 2 a 3 cm de ancho; contiene semillas comestibles de olor fuerte, que tienen forma de gota aplanada y miden unos 0,5 cm de diámetro. En algunas comunidades rurales e indígenas en México se consumen sus semillas crudas, cocidas, tostadas o molidas. Las semillas secas se emplean molidas para dar volumen a las tortas de camarón seco. Las hojas o retoños tiernos de guaje crudo, llamados huaxquelite, se comen en tortilla de maíz con sal y chile piquín asado o en salsa.
- Fruto que en México, una vez seco, se utiliza como contenedor y recipiente para almacenamiento de líquidos y productos diversos. Las formas varían de acuerdo al fruto, ya sea esférica, ovalada o alargada. Para las faenas agrícolas y grandes travesías en las comunidades rurales, aún se utiliza el guaje con dos protuberancias esféricas, con una abertura en la parte superior, para transportar líquidos (agua, pulque, aguamiel, entre otros) y beberlos durante el camino para mitigar la sed. Se utiliza también para guardar y conservar las tortillas calientes.
Tortitas de guaje
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortita preparada con semillas de guaje, cebolla picada, queso añejo y huevo; todo se mezcla, se fríe y se sirve en caldillo de jitomate condimentado con ajo, comino y cebolla. Es una receta casera del estado de Morelos.
Queso de guaje
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Queso fresco elaborado con leche bronca de vaca, con forma de bola o guaje, de donde deriva su nombre. Su tamaño y peso pueden variar llegando hasta 1 kg. Una vez que la pasta está preparada, el molde se rellena para formar los quesos, sumergirse en una salmuera y posteriormente dejarse orear. En ocasiones se le encuentra relleno con chiles en vinagre. Es típico de la Huasteca potosina y, por extensión, de las Huastecas hidalguense y veracruzana. También se conoce como queso de bola.
Jitomate guaje o guajillo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Queso fresco elaborado con leche bronca de vaca, con forma de bola o guaje, de donde deriva su nombre. Su tamaño y peso pueden variar llegando hasta 1 kg. Una vez que la pasta está preparada, el molde se rellena para formar los quesos, sumergirse en una salmuera y posteriormente dejarse orear. En ocasiones se le encuentra relleno con chiles en vinagre. Es típico de la Huasteca potosina y, por extensión, de las Huastecas hidalguense y veracruzana. También se conoce como queso de bola.
Salsa de guajes
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa picante elaborada con guajes frescos, asados y molidos con sal y una variedad de chile verde llamada mochiteco, típica de Chilapa, Guerrero. Se utiliza para condimentar o acompañar algunos platillos. En Baja California, los kumiais de Peña Blanca la preparan con las semillas del guaje secas, molidas con chiles serranos, sal y un poco de agua. En San Cristóbal de las Casas, Chiapas, se prepara con guajes crudos, chiles morita y guajillo, y cebolla picada. En Morelos contiene guajes frescos, ajo, chile serrano, agua y sal. Se prepara una salsa similar con flores de guaje, chiles serranos o manzanos, jitomate y cilantro martajada en molcajete. Es una receta casera que se acostumbra en el estado como cualquier otra salsa picante y es especial para acompañar antojitos como tacos o tostadas.
Paloma en pipián de guaje
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con paloma guisada y cocida en un mole preparado con guaje y caldo de pollo o aves. Puede encontrarse en algunas regiones de Sinaloa.
Mole de guaje
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con paloma guisada y cocida en un mole preparado con guaje y caldo de pollo o aves. Puede encontrarse en algunas regiones de Sinaloa.
Flor de guaje
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Flor del árbol del guaje del que se aprovechan los frutos y sus semillas. Son por lo general amarillentas o verdosas. Se consumen cocidas, guisadas en tortitas y revueltas con huevo. En la Mixteca poblana, los botones se separan de sus bases y se muelen con chile verde y sal, para preparar una salsa, que se acostumbra hacer granulosa.
Chile de guaje
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa martajada en molcajete, elaborada con semillas de guaje fritas en aceite, jitomate, chile de árbol verde, cebolla y ajo, que se suele servir caliente. Se prepara en Jalisco.
Chilculguajes
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa martajada en molcajete, elaborada con semillas de guaje fritas en aceite, jitomate, chile de árbol verde, cebolla y ajo, que se suele servir caliente. Se prepara en Jalisco.
Chinculhoa o chinculguajes
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortilla de maíz rellena de frijoles negros o bayos cocidos, cilantro y chile verde. Son típicas de Chiapas. En Las Margaritas se ha preservado su elaboración desde tiempos remotos; a la fecha se prepara la receta original, ya que en otros lugares suelen variar los ingredientes. En Comitán se conocen como chinculguajes, los cuales se fríen y se bañan con chilmole. El nombre original es tojolabal y se escribe chenk’ ulwáj, que a su vez es una palabra compuesta de chenek, frijol, kulantu, cilantro, y quizá ixim, maíz, e ich, chile. Conocido también como chilculguajes.
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