Resultados de la búsqueda: Gusano

Animal o larva de insecto que presenta un cuerpo blando y alar­gado; vive bajo tierra, en el agua o como parásito de otros animales o de plantas. Algunas especies son manjares apreciados en varios países tropicales. En Camerún se vende en los mercados una veintena de larvas diferentes, tostadas. También se preparan en salsa, con se­millas de cacahuate o de calabaza, cocidas sobre brasas, envueltas en hojas de plátano o en brochetas. Los pigmeos, que los aprecian mucho, los aplastan en aceite de palma para convertirlos en condimento. Los japoneses tuestan las larvas de mantis, de libélula o de avispa.

En las Antillas, los gusanos de palma son una golosina codiciada, tostados en brochetas que se sirven espolvoreadas con pan rallado y acompañadas de jugo de limón.

En México, los gusanos se utilizan como alimento desde la época prehispánica. Unas de las variedades más consumidas son dos larvas de mariposa que se crían en la base de las pencas de maguey, por lo que se le conoce como gusanos de maguey. El gusano blanco mide entre 5 y 7 cm. La temporada de producción y consumo es de abril a mayo, principalmente en las zonas pulqueras de México. Cuando se capturan se envuelven en hojas de mixiote; se tuestan o fríen hasta que quedan crujientes y dorados y se sirven en tacos con tortillas untadas de guacamole. Su sabor se asemeja al del chicharrón de cerdo.

El gusano rojo se considera de mejor sabor y más aromático que el gusano blanco, sin embargo, es más barato. Se recolecta en los estados del centro del país, donde abundan los ma­gueyes. Se consumen en tacos, fritos o asados en el comal. En los mercados se venden secos, ensartados en hilos o vivos. En Oaxaca se utilizan para elaborar la sal de gusano; es también costumbre que el mezcal lleve un gusano rojo flotando en la botella para garantizar que se trata de la auténtica bebida y algunas personas lo llaman mezcal de gusano.

Larva de una mariposa que se desarrolla en las pencas de maguey. Es de color blanco, con excepción de su cabeza y extremidades que son de color café. Mide entre 5 y 7 cm y habita en las pencas inferiores del maguey. La temporada de producción y consumo es de abril a mayo, principalmente en las zonas pulqueras de Hidalgo, Tlaxcala y el Estado de México. También se comen en Querétaro, San Luis Potosí, Oaxaca, Jalisco, Puebla y el Distrito Federal. Cuando se capturan se envuelven en hojas de mixiote; se tuestan o fríen hasta que quedan crujientes y dorados y se sirven en tacos con tortillas untadas de guacamole. Su sabor se asemeja al del chicharrón de cerdo.

Mezcla de sal con polvo de gusano de maguey rojo, tostado. El gusano se mezcla con sal, se tuesta en un comal y luego se muele. En algunos casos contiene pequeñas porciones de chile seco molido. Se utiliza en Oaxaca para acompañar el mezcal; se acostumbra alternar tragos pequeños de mezcal y pizcas de sal, y a veces también limón.

Chinicuil, del náhuatl chilocuilin, que significa gusano de chile. Variedad de larva de una mariposa que mide entre 2 y 3 cm, que se cría en la base de la penca del maguey. Se considera de mejor sabor y más aromático que el gusano blanco, sin embargo, es más barato. Se recolecta en los estados del centro del país, donde abundan los magueyes. Se consumen en tacos, fritos o asados en el comal. En los mercados se venden secos, ensartados en hilos o vivos.

En Oaxaca se utilizan para elaborar la sal de gusano; es también costumbre que el mezcal lleve un gusano rojo flotando en la botella para garantizar que se trata de la auténtica bebida y algunas personas lo llaman mezcal de gusano. En Hidalgo los venden vivos y en grandes cantidades a las afueras de Pachuca; también se venden en Tlaxcala y en el Estado de México. Frescos se pueden conservar congelados, o secos por tiempo indefinido.

Chinicuil, del náhuatl chilocuilin, que significa gusano de chile. Variedad de larva de una mariposa que mide entre 2 y 3 cm, que se cría en la base de la penca del maguey. Se considera de mejor sabor y más aromático que el gusano blanco, sin embargo, es más barato. Se recolecta en los estados del centro del país, donde abundan los magueyes. Se consumen en tacos, fritos o asados en el comal. En los mercados se venden secos, ensartados en hilos o vivos.

En Oaxaca se utilizan para elaborar la sal de gusano; es también costumbre que el mezcal lleve un gusano rojo flotando en la botella para garantizar que se trata de la auténtica bebida y algunas personas lo llaman mezcal de gusano. En Hidalgo los venden vivos y en grandes cantidades a las afueras de Pachuca; también se venden en Tlaxcala y en el Estado de México. Frescos se pueden conservar congelados, o secos por tiempo indefinido.

Preparación que contiene gusanos de maguey, jitomate y chiles chipotles asados; se muele en molcajete con ajo y sal. Es común en el área del Valle del Mezquital, Hidalgo, aunque se prepara también en otros estados donde existe el maguey pulquero, por ejemplo Puebla, Tlaxcala, Estado de México y algunas partes del Distrito Federal. En los Valles Centrales de Oaxaca se prepara moliendo ajo, chile pasilla oaxaqueño, miltomates asados o cocidos y gusanos rojos de maguey. Sirve para acompañar diversos guisos como las tlayudas con asientos o la sopa de guías de calabaza.

Salsa molida que se elabora con gusanos de nopal asados, chile mora, ajo, jitomate y agua. Se utiliza para acompañar diversos platillos como los escamoles horneados, los caracoles y las tortitas de flor de garambullo. También se puede comer untada en tortillas de maíz. Se consume en el Valle del Mezquital, Hidalgo.

Larva de color verde o pajizo de una mariposa que habita en el elote, del cual se alimenta. Se consume en el Estado de México, Puebla, Hidalgo y el Distrito Federal. Se tuesta o fríe en manteca de cerdo o aceite para hacer tacos con salsa. Su sabor es similar al elote cocido.

Proviene del tsotsil pex, pato y jol, cabeza. Variedad de gusano que se desarrolla en los troncos viejos y podridos de los árboles de naranjo. Se consume en el norte de Chiapas. Se recolectan y se purgan en agua con jugo de limón; se asan en comal o se fríen en manteca de cerdo. Se comen en tacos con salsa de distintos chiles.

Proviene del tsotsil pex, pato y jol, cabeza. Variedad de gusano que se desarrolla en los troncos viejos y podridos de los árboles de naranjo. Se consume en el norte de Chiapas. Se recolectan y se purgan en agua con jugo de limón; se asan en comal o se fríen en manteca de cerdo. Se comen en tacos con salsa de distintos chiles.

Gusano parásito de la planta del nopal. Se consume en la región del Valle del Mezquital, Hidalgo y en el Estado de México. Se cocinan en horno de tierra con cebolla y chile picados, sal y orégano, además se envuelven en hojas de maíz. A veces se acompañan con salsa de chile chipotle o alguna otra salsa picante y se comen con tortillas de maíz. Con este gusano también se prepara salsa. Lo podemos encontrar con el nombre de picudo del nopal.

Larva de una variedad de mariposa, mide 2 cm de largo y 1 cm de diámetro. Los mixtecos del estado de Puebla lo recolectan en las matas de rempobota y lo consumen como botana asado o tostado con sal.