Técnica que consiste en hacer estallar, bajo una fuerte presión, los glóbulos de la materia grasa de la leche en partículas muy finas. Ésta se encuentra entonces repartida de forma homogénea y no asciende a la superficie.
La homogeneización facilita el tratamiento térmico de conservación de la leche (pasteurización, esterilización) y evita el depósito de nata en las paredes de los embalajes. Por otra parte, hace que la leche sea más digestiva.
