Resultado de: Hongo
Organismo sin flores y sin clorofila, que crece en lugares húmedos, ricos en materia orgánica y poco iluminados, del que existen cerca de 250 000 especies. Se reproduce por medio de esporas. Suele ser parásito o vivir sobre materias orgánicas en descomposición. Se desarrolla en zonas muy húmedas y crece en temporada de lluvias. Está constituido por el sombrero y el pie; además, pueden presentarse otras estructuras accesorias como el anillo o las laminillas. Los hongos comestibles utilizados actualmente pueden ser cultivados o silvestres; algunas variedades se venden en mercados, sobre todo en época de lluvias, que es cuando más abundan. Su uso más común y sencillo consiste en trocearlos, saltearlos con un poco de aceite o mantequilla y sazonarlos con ajo y cebolla para agregarlos posteriormente a caldos, sopas, tamales o guisos. En la época prehispánica se utilizaba con fines culinarios y religiosos. Los otomíes lo llamaron cho, los mayas lo llamaron kuxum y xikinche’, los toltecas fueron los primeros en acumular un acervo importante de referencias al respecto. Los mexicas lo llamaron nanacatl, quizá por reduplicación de la primera sílaba de nácatl, que significa carne. Su deidad era Nanacatzin, el señor de los hongos, uno de los cuatro dioses moradores de Metztitlán, el lugar de la Luna, pues los hongos, que en general brotan durante la noche, pueden haber sido considerados como hijos de la Luna. Por su color, los hongos comestibles recibían los nombres de iztacnanacame (hongos blancos, de íztac, blanco) y tlapalnanacame (hongos rojos, de tlapalli, tinte o color). También existían términos como cuauhnanacame (hongos de árbol, que se crían en la corteza de los árboles, de cuáhuitl, árbol), zacananacame (hongos de la pradera o zacate, de zácatl, hierba o zacate), tlazolnanacame (hongos de la basura, de tiazolli, basura o estiércol), teonanacame (alimento de los dioses, de téotl, dios) y teiuinti nanacame (de teiuinti, embriagante). Estos dos últimos términos se empleaban para los hongos alucinógenos usados en ofrendas, ceremonias religiosas y rituales de adivinación.
Hongos
Agaricus campestris
excremento de burro, excremento de caballo, hongo blanco, kabai pbich, llanerito, llanero, paj-tereko, pbur pbich, sakerátare, sakilátare, sanjuanero
Ustilago maydis
caviar mexicano, güitlacoche, hongo del maíz, huitlacoche, kokochitse, kuitlacoche, nanahuate, nanahuatl, papiotl, pupoiol
Amanita caesarea
hongo tecomate
Armillaria luteovirens
hongo bizcocho
Cantharellus cibarius
hongo corneta, hongo duraznillo, hongo fuchila, hongo membrillo
Gomphus floccosus
custicnanacatl, hongo clarinete, hongo corneta, hongo cornetilla, hongo enchilado, hongo flor de calabaza, hongo trompa, hongo trompeta, hongo trompetilla, tunuruku terekua
Clavaria truncata
hongo dedito, hongo hombrecito de oyamel, hongo mujercita amarilla, hongo niñito, hongo tampón
Hygrophoropsis aurantiaca
hongo de santa María, hongo duraznillo, hongo enchilado, hongo flor, hongo flor de durazno, hongo membrillo
Hygrophorus chrysodon
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Russula brevipes
hongo trompa de puerco
Lactarius indigo
hongo añil, hongo oreja azul, hongo oreja de puerco azul
Agaricus arvensis
champiñón grande
Agaricus bisporus
champiñón
Agaricus campestris
champiñón, champiñón de campo, hongo blanco de ocote, hongo blanco de pino, hongo de ocote, hongo de rayo, hongo de san Juan, hongo llanerito, hongo sanjuanero
Cantharellula umbonata
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Tricholoma equestre
hongo calandria, hongo calandrita, hongo nejo, hongo palomita, hongo tigrillo, hongo yema de huevo
Hygrophorus russula
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Gomphidius rutilus
hongo tambor
Amarillaria mellea
hongo babosito, hongo palomita, hongo sopitza
Pleurotus excavatus
hongo ayohxonotl, hongo carne blanca, hongo carne de árbol, hongo cazaguate, hongo de cazahuate, hongo de chaca, hongo de encino, hongo de jonote, hongo de maguey, hongo jonote, hongo negro, hongo oreja blanca, hongo oreja de cazahuate, istaxonot, nanakaxonokovitl, seta de olmo
Pleurotus ostreatoroseus
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Boletus aurantiacus
hongo pancita
Boletus aureus
hongo pambazo
Boletus edulis
hongo cepa, hongo corralito, hongo de pan, hongo esponjita, hongo mazayel, hongo pambazo, hongo panadero, hongo panadero de encino, hongo pancita, hongo pancita blanca, hongo panza, hongo panza de buey, hongo poposito
Boletus luridus
hongo hongorado, hongo pancita azul
Suillus brevipes
hongo pegajoso
Suillus granulatus
hongo pancita
Tylopilus felleus
hongo pancita
Lepista irina
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Lyophyllum decastes
amontonado, clavito, clavito grande, hongo amontonado, hongo clavito grande, hongo cuaresmeño, hongo jolete, hongo jolete de encino, hongo montecito, hongo tejamanilero, hongo xolete, moloche, montoncito, paxakua, tejamanilero, tzenso, uachita, xolote
Psathyrella spadicea
hongo xolete
Ramaria botrytis
escobeta, hongo coral, hongo escobeta, hongo manita, hongo pata de pájaro
Ramaria stricta
escobetita, hongo escobetita, hongo pata de pájaro, hongo patita de pájaro mala, pata de pájaro
Tephrocybe atrata
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Agaricus augustus
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Agaricus silvaticus
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Macrolepiota procera
hongo agulilla, hongo gavilán, hongo paragüitas
Sparassis crispa
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Cantharellus cibarius
hongo amarillo, hongo duraznillo, hongo membrillo
Clitocybe gibba
hongo campanita, hongo oreja, hongo señorita, hongo tejamanilero, hongo trompeta
Clitocybe infundibuliformis
hongo tejamanilero
Gomphus floccosus
hongo amarillo, hongo clarinete, hongo cornetilla, hongo enchilado, hongo flor de calabaza, hongo trompa de puerco, hongo trompeta, hongo trompetilla
Boletus aurantiacus
hongo oreja de encino, hongo pambazo, hongo pancita
Entoloma clypeatum
hongo cabezona, hongo cabezoncita, hongo jolete
Entoloma prunuloides
hongo cabezona, hongo cabezoncita, hongo jolote
Tricholoma magnivelare
iarin
Fomitopsis pinicola
hongo de palo
Cantharellus cibarius
hongo amarillo, hongo corneta, hongo custicnanacatl, hongo trompa, hongo trompeta
Hypomyces lactifluorum
hongo barroso, hongo chilnanacate, hongo colorado, hongo oreja de borrego, hongo oreja de Judas, hongo oreja de puerco, hongo trompa, hongo trompa de puerco, hongo trompeta
Hypomyces macrosporus
hongo chilnanacate, hongo oreja de Judas, hongo oreja de puerco
Lactarius deliciosus
hongo chilpán, hongo enchilado de ocote, hongo rubellón
Lactarius salmonicolor
hongo chilpán, hongo de leche, hongo enchilado de ocote, hongo rubellón
Russula brevipes
hongo borrega, hongo borrego blanco, hongo oreja blanca, hongo oreja de puerco, hongo taza, hongo trompa de cochi, hongo trompa de puerco
Clavulina cinerea
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Ramaria aurea
hongo escobetilla
Ramaria botrytis
hongo clavito, hongo coral, hongo cuernito de venado, hongo manita, hongo manita amarilla, hongo pata de gallo, hongo pata de pájaro
Ramaria flava
hongo coral, hongo manita, hongo manita amarilla, hongo mano de dios, hongo pata de gallo, hongo patita de pájaro, hongo patita de pájaro buena, hongo uña de rata
Ramaria formosa
hongo pata de pájaro
Helvella infula
hongo calzoncillo, hongo calzonera, hongo oreja de ratón borracha, hongo pantalonudo
Helvella lacunosa
hongo catrín, hongo charamusquita, hongo chile seco, hongo negrito, hongo oreja de conejo, hongo oreja de ratón negro
Boletus appendiculatus
hongo guarín, hongo panadero de oyamel
Boletus erythropus
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Boletus luridus
hongo cemita, hongo galambo, hongo galambo bueno, hongo pancita azul
Russula delica
hongo de venado, hongo oreja de puerco, hongo quexque, hongo taza blanca, hongo totopixtle, hongo trompa, hongo trompa blanca, hongo trompa de cochi, hongo trompa de puerco, hongo trompeta
Amanita rubescens
hongo de Juan Diego, hongo Juan Diego, hongo mantecado, hongo mantequera, hongo tzenzo, hongo venado
Melanoleuca melaleuca
hongo de venado, hongo mantequilla, hongo tejamanilero, hongo trigueño
Agaricus augustus
champiñón de bosque, champiñón grande
Boletus edulis
hongo cemita, hongo pancita
Boletus pinicola
hongo pambazo
Suillus brevipes
hongo pegajoso
Morchella esculenta
hongo elotito, hongo mazorquita, hongo pancita
Hebeloma fastibile
hongo jolete, hongo jolete de ocote, jolote de ocote
Hygrophorus chrysodon
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Pleurotus smithii
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Helvella crispa
hongo chile seco, hongo cuilche, hongo gachupín blanco, hongo oreja de conejo, hongo oreja de ratón blanco
Helvella elastica
hongo borracha, hongo cemita, hongo charamusquita, hongo oreja de ratón borracha, hongo pantalonudo, hongo sonajita
Boletus aurantiacus
hongo pancita
Boletus aureus
hongo cemita
Boletus edulis
hongo cemita
Boletus pinicola
hongo cemita, hongo cepa, hongo mazayel, hongo pancita blanca
Boletus reticulatus
hongo panadero
Boletus reticulatus
hongo cemita, hongo cepa, hongo pambazo
Boletus aurantiacus
hongo cemita, hongo de encino, hongo poposo, hongo pambazo
Boletus edulis
hongo cemita, hongo cepa, hongo corralito, hongo mazayel, hongo panadero de encino, hongo pancita blanca, hongo poposito, pambazo
Boletus pinicola
hongo pambazo
Morchella elata
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Morchella esculenta
hongo chipotle, hongo colmena, hongo elote, hongo elotito, hongo mazorca, hongo mazorquita, hongo morilla, hongo olote, hongo tripas
Suillus granulatus
hongo cemita, hongo cemita pegajoso, hongo pantereco, hongo panza pegajosa, hongo pegajoso
Tylopilus felleus
hongo cemita, hongo chana
Boletus frostii
chilnanagame, hongo de madroño, hongo de pantereco, hongo panadero de madroño, hongo pane, hongo pantereco
Ramaria botrytis
hongo clavito, hongo coral, hongo escobeta, hongo manita
Ramaria formosa
hongo escobeta
Suillus brevipes
hongo cemita, hongo mazayel
Suillus granulatus
hongo pancita
Russula alutacea
hongo champeado
Amanita caesarea
cucuchikua terekua, hongo ahuevado, hongo amarillo, hongo chichimán, hongo de tiempo de aguas, hongo jicarita, hongo jiná, hongo rojo, hongo sochi, hongo xochi, hongo yema, hongo yema de huevo, hongo yemita, hongo yuyo, micouii, sochinanacatl, xochinanacatl, yullo
Clitocybe gibba
hongo señorita
Clitocybe infundibuliformis
hongo corneta, hongo oreja, hongo señorita, hongo tejamanil
Clitocybe squamulosa
hongo corneta, hongo oreja, hongo señorita, hongo tejamanil
Gymnopus dryophilus
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Gymnopus fusipes
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Laccaria laccata
hongo carda, hongo manzana, hongo manzanilla, hongo manzanita, hongo socoyol, hongo tzenso, hongo xocoyol
Lyophyllum decastes
hongo clavito, hongo jolete, hongo jolote
Melanoleuca melaleuca
hongo mantecoso
Calvatia lilacina
hongo bola, hongo morandaña, hongo negro
Lycoperdon fuscum
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Entoloma abortivum
totolcozcatl de encino
Lycoperdon perlatum
bolita de hongo, hongo bola, hongo bolita de conejo, hongo bolita de san Juan, hongo bomba reventadora, hongo cuesco de lobo, hongo ojo de venado, hongo panza, hongo pedo de coyote, hongo pedo de lobo, hongo ternerita, hongo ternerita de monte, hongo trompita de venado
Lycoperdon umbrinum
hongo cagada de burro, hongo pedo de lobo, hongo ternerita, hongo ternerita del bosque
Amanita calyptroderma
hongo venadito, hongo xical blanco
Amanita tuza
hongo auica
Pleurotus ostreatus
cemita, hongo blanco de mayo, hongo de tocones, hongo oreja de árbol, hongo San Isidro Labrador, oreja de osote, oreja de patancán, seta tasnara
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Los hongos proceden de un micelio subterráneo que se desarrollan sobre un soporte nutritivo húmedo y rico en carbono (humus, raíz, madera).
El valor nutritivo de los hongos en prótidos es superior al de las verduras de hoja. Son muy poco calóricos (100 g de colmenillas: 40 kJ; de rebozuelos: 47 kJ; de champiñones de cultivo: 67 kJ; de boleto de pie escabroso: 76 kJ; de ceps: 85 kJ, o de trufas: 115 kJ).
Los hongos comestibles, más o menos calóricos y ricos en proteínas, comprenden especies cultivadas (sobre todo champiñones) y numerosas variedades de recolección (boletos, rebozuelos, trompetas de los muertos).
La morilla y la trufa disfrutan de un renombre gastronómico muy antiguo.
La recolección de hongos silvestres es sin duda tan antigua como la de las bayas. Para recolectar hongos es esencial conocerlos bien, ya que algunos de ellos son tóxicos, peligrosos e incluso mortales. En caso de duda es necesario mostrarlos a un experto. Cuando se recolectan hongos o se compran, deben ser frescos, jóvenes y no agusanados. Conviene prepararlos lo más rápido posible; son en general muy putrescibles.
Para preservar todo el aroma de los hongos de recolección lo mejor es no pelarlos ni lavarlos, sino simplemente secarlos con un paño, en primer lugar húmedo y después seco. Es necesario cortar los pies cuando son duros, fibrosos o agusanados.
Los hongos son más un condimento sabroso y delicado que una auténtica verdura, salvo algunas excepciones, que pueden constituir una guarnición o un plato por sí mismos. Algunas especies se comen crudas (champiñones), pero la mayor parte solo son comestibles una vez cocidas.
La desecación es adecuada para las especies cuya carne está poco hidratada. Las especies carnosas pueden congelarse. Los hongos se conservan tanto en aceite como en vinagre o salmuera.
En algunos países de habla hispana a los hongos se les conoce por el nombre de setas.
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Nombre que reciben varios hongos que tienen en común su color ámbar. Suelen encontrarse en los encinales.
Armillaria luteovirens
Hongo de sombrero abombado o semiplano que mide entre 3 y 10 cm de diámetro. Está cubierto con escamas pequeñas, fibrilosas o granulosas en el centro. Su color es amarillo o anaranjado, con el borde de color más oscuro. Crece en el suelo de los bosques de encinos y abetos; aparece a mediados del mes de julio y en agosto. Cuando es todavía joven, sus laminillas están cubiertas por un velo similar a una telaraña. Su pie es delgado, corto, ligeramente bulboso en la base y blanquecino al igual que su carne, de olor y sabor agradables.Cantharellus cibarius
Hongo con el sombrero en forma de trompeta, con el margen ondulado y de color amarillento anaranjado. Su pie es de 4 a 8 cm, delgado, liso, cilíndrico y angostado hacia la base. Es común en los bosques de pinos donde forma grandes conjuntos. Se recolecta en agosto y septiembre. Su carne es amarillenta, de olor y sabor parecido al durazno.
Clavaria truncata
Hongo con forma similar a una columna, dedo, rama, trompeta angosta o embudo. Mide entre 5 y 10 cm de alto y 1 cm de ancho, puede estar truncado o redondeado en la parte superior. La superficie externa del hongo es lisa o finamente arrugada, con surcos mal definidos en la parte de arriba y en los lados. Es de color anaranjado rojizo en la punta, oscuro y blanquecino o amarillo pálido en la base y a veces se tiñe de púrpura. La parte interna del hongo es compacta en su etapa joven; en su madurez es blanda y esponjosa, blanca y de sabor agradable. Crece en el suelo, solo o en grupos pequeños, en los bosques de abetos; se encuentra a mediados del mes de agosto y parte de septiembre.Gomphus floccosus
Hongo con forma de corneta o embudo de 4 a 20 cm de diámetro y con una hendidura en el centro. Es alto y cilíndrico; su margen es ondulado o dividido en partes poco profundas. Su superficie es ligeramente pegajosa con escamas, de color amarillo anaranjado o rojizo anaranjado. Crece en el suelo, solitario o en grupos unidos por la base del pie, de agosto a septiembre en los mantillos de los bosques de abetos y pinabetes.Hygrophoropsis aurantiaca
Shutterstock Hongo con sombrero en forma de trompeta, mide de 3 a 5 cm de diámetro, es de color anaranjado claro o café anaranjado. Tiene laminillas anaranjadas extendidas al pie, divididas en dos en el margen del sombrero. Su pie es delgado y se estrecha en la base. Crece en forma de grupos sobre el suelo de bosques de encino, pinabete, pino y mixto. Abunda a partir de julio y hasta septiembre. Su carne es anaranjada pálida, sin olor ni sabor muy notables.
Hygrophorus chrysodon
Hongo de base blanca, con el borde del sombrero y la parte superior del pie amarillos. Es común que crezca en el mantillo de los bosques de pinos y de abetos donde llega a formar los grupos circulares llamados anillos de brujas, anillos de hadas o tejamanileros. También se conoce con este nombre a las variedades Amanita caesarea y Russula brevipes.
El hongo amarillo es conocido también como:
- hongo bizcocho (Armillaria luteovirens)
- hongo canario (Armillaria luteovirens)
- hongo corneta (Cantharellus cibarius)
- hongo de santa María (Hygrophoropsis aurantiaca)
- hongo duraznillo (Hygrophoropsis aurantiaca)
- hongo enchilado (Hygrophoropsis aurantiaca)
- hongo membrillo (Hygrophoropsis aurantiaca)
- hongo tecomate (Amanita caesarea)
- hongo trompa (Gomphus floccosus)
- hongo trompa de puerco (Russula brevipes)
El hongo amarillo es conocido en algunas regiones como:
- custicnanacatl (Gomphus floccosus, Tenango del Valle, Estado de México)
- hongo clarinete (Gomphus floccosus, Michoacán)
- hongo corneta (Gomphus floccosus, El Zarco, Estado de México)
- hongo cornetilla (Gomphus floccosus, Michoacán)
- hongo dedito (Clavaria truncata, Tenango del Valle, Estado de México; Michoacán)
- hongo duraznillo (Cantharellus cibarius, Distrito Federal; Estado de México)
- hongo enchilado (Gomphus floccosus, Distrito Federal; lagunas de Zempoala, Morelos)
- hongo flor (Hygrophoropsis aurantiaca, Michoacán)
- hongo flor de calabaza (Gomphus floccosus, Michoacán)
- hongo flor de durazno (Hygrophoropsis aurantiaca, Michoacán)
- hongo fuchila (Cantharellus cibarius, Distrito Federal; Estado de México)
- hongo hombrecito de oyamel (Clavaria truncata, Tenango del Valle, Estado de México)
- hongo membrillo (Cantharellus cibarius, Hidalgo)
- hongo mujercita amarilla (Clavaria truncata, Tenango del Valle, Estado de México)
- hongo niñito (Clavaria truncata, Tenango del Valle, Estado de México)
- hongo tampón (Clavaria truncata, Toluca, Estado de México; Michoacán)
- hongo trompa de cochi (Russula brevipes)
- hongo trompa de puerco (Russula brevipes)
- hongo trompeta (Gomphus floccosus, Valle de México)
- hongo trompetilla (Gomphus floccosus, Michoacán)
- tunuruku terekua (Gomphus floccosus, Michoacán)
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