Resultados de la búsqueda: Huaje

Del náhuatl tepetl, cerro y huaxin, guaje, es decir, guaje del cerro. Árbol originario de México perteneciente a la familia de las leguminosas que alcanza hasta 15 metros de altura y su tronco tiene un diámetro de hasta 75 cm, pero comúnmente no alcanza más de 9 metros. Sus flores son pequeñas, con forma de estrella y de color crema verdoso. Su fruto es una vaina plana de 10 a 20 cm de largo y de 4.5 cm de ancho; produce numerosas semillas de 9 a 10 mm, planas, negras y brillantes con una marca en forma de “U”. Es una especie silvestre común en Jalisco, Durango, Chihuahua, Guerrero, Oaxaca y Michoacán. Los tarahumaras consumen el fruto y acostumbran tostar las semillas para comerlas en tacos.

Del náhuatl tepetl, cerro y huaxin, guaje, es decir, guaje del cerro. Árbol originario de México perteneciente a la familia de las leguminosas que alcanza hasta 15 metros de altura y su tronco tiene un diámetro de hasta 75 cm, pero comúnmente no alcanza más de 9 metros. Sus flores son pequeñas, con forma de estrella y de color crema verdoso. Su fruto es una vaina plana de 10 a 20 cm de largo y de 4.5 cm de ancho; produce numerosas semillas de 9 a 10 mm, planas, negras y brillantes con una marca en forma de “U”. Es una especie silvestre común en Jalisco, Durango, Chihuahua, Guerrero, Oaxaca y Michoacán. Los tarahumaras consumen el fruto y acostumbran tostar las semillas para comerlas en tacos.

Especie de panqué o tortita de elote molido elaborado en los estados de la península de Yucatán y Tabasco, donde el elote fresco se conoce como maíz nuevo. La torta puede ser de elote y sal; de elote, azúcar y sal o de elote con azúcar, sal y manteca de cerdo. La proporción de ingredientes varía, por lo que puede ser una preparación salada o dulce. El origen de esta torta es maya; la palabra proviene de iis, camote y waaj, tortilla, esto es, pan de camote.

El ixguá se preparaba después de hacer las tortillas y los guisos del día, antes de terminar de cocer todos los alimentos se separaban algunas brasas (se utilizaba leña del árbol de tinte o alguna otra madera recia cuyas brasas duran más tiempo calientes), sobre éstas se colocaba un tenamaste, cuyo interior se forraba con hojas de plátano para colocar ahí los ingredientes del ixguá; se tapaba y se dejaba cocer hasta que la superficie, los lados y el fondo del ixguá quedaban dorados. Esta técnica de cocción ya no se utiliza, porque ahora se prefiere realizar la cocción en hornos de gas. Tabasco es el estado dónde más se comen, por lo que existen variantes preparadas con nata, mantequilla o crema de leche de vaca. Originalmente el ixguá era salado y se le añadía chile amaxito, xcatik o habanero molido; actualmente, es raro encontrarlo de esta forma, ya que se prefiere prepararlo dulce.