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Huevo desleído, más que realmente batido (de hecho, basta romper las yemas y remover un poco) y cocido con mantequilla o aceite a fue­go bajo. Los huevos revueltos se sirven al natural o con diversos ingre­dientes (jamón, champiñones, espinacas, salchichas, jitomate, etc.).

Preparación de huevos, muy común en todo el país. El chorizo se trocea, luego se fríe en su misma grasa, se mezcla con huevo y se termina de cocer. Este platillo es un clásico para el desayuno. Es común acompañarlos con frijoles refritos o caldosos; en algunas regiones también le agregan queso rallado o queso fresco espolvoreado al momento de servirlo. También se preparan revueltos con chorizo y papas.

Huevos estrellados montados en una tortilla frita untada con frijoles refritos y bañados con salsa de jitomate, luego es adornado con jamón picado, chícharos y queso rallado. Es una especialidad para el desayuno en Motul de Carrillo Puerto, Yucatán. A veces incluye rebanadas fritas de plátano macho. Se sirven de forma similar a los huevos rancheros del centro del país.

Huevos que se fríen con aceite sobre una sartén. Se utiliza una pala para arrojar aceite caliente sobre la yema y lograr cocerla ligeramente. El huevo puede quedar tierno, cocido, bien cocido y volteado, que es cuando el huevo se voltea por completo para que la yema se cueza bien sobre la sartén. El huevo estrellado puede acompañarse con arroz o utilizarse como base de los huevos rancheros, motuleños y divorciados.

Nopales cocidos, cortados en tiras pequeñas o cuadros y mezclados con huevo batido que después se guisan como cualquier preparación de huevos revueltos. Los nopales pueden cocerse solos o bien guisarse con jitomate, cebolla y chile. Es un platillo que se elabora frecuentemente en los estados del centro del país y puede presentar variantes. Aunque hay quien lo cocina para el desayuno, es más común encontrarlo como plato principal del mediodía los viernes o cualquier día de la cuaresma. También lo consume la gente que habita en el campo.

Preparación de huevos revueltos con salsa servidos para el desayuno en los estados del centro del país. El tipo de salsa varía según la región; se acompañan con frijoles y tortillas. En el Distrito Federal se utiliza salsa verde. En Oaxaca se prepara una tortilla de huevo bañada con salsa de chile verde o chile de agua, ajo, cebolla y jitomate y todo se perfuma con epazote.

Preparación de huevos con jitomate picado, cebolla y chile verde que se fríen en poco aceite. El jitomate puede quedar parcialmente crudo o cocido por completo; el chile puede ser serrano o jalapeño. Deben su nombre a los ingredientes, porque tienen los colores de la bandera mexicana.

Tamal dulce que se prepara con harina de maíz, mantequilla, huevo, azúcar, queso crema fresco desmoronado; se rellena con pasas, almendras y biznaga; se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor.

Tortilla de harina de trigo capeada en huevo, frita y endulzada con miel de maguey. Es un postre tradicional de la época de cuaresma en Zacatecas.

Tipo de budín o pastel, que se elabora con una mezcla de plátano macho maduro, frito y cortado en trocitos, huevo, sal y leche; se fríe en manteca de cerdo hasta que se cuece, y se sirve acompañado de frijoles negros. Es una preparación que se acostumbra en San Rafael y zonas aledañas en el estado de Veracruz.

Tipo de budín o pastel, que se elabora con una mezcla de plátano macho maduro, frito y cortado en trocitos, huevo, sal y leche; se fríe en manteca de cerdo hasta que se cuece, y se sirve acompañado de frijoles negros. Es una preparación que se acostumbra en San Rafael y zonas aledañas en el estado de Veracruz.

Tipo de pudín suave, horneado, elaborado con migas de pan de dulce, leche y huevo; se baña con almíbar y se adorna con grageas de dulce. Es tradicional en Durango.