Resultados de la búsqueda: Huichicata

Planta ribereña, acaule, con hojas ovaladas de hasta 1.5 metros, con inflorescencia columnar protegida por una espata. En Chiapas se come cocida como verdura; se emplea para preparar atoles y sus hojas tiernas se consumen como quelites. En Tuxtla y Zapotitlán, Puebla, con sus hojas se prepara el paxnikak. En la Mixteca oaxaqueña y la region del istmo se usan sus hojas para envolver los quesos de hoja.También se usan como jícara para tomar agua y, por su gran tamaño, para transportar otros quelites. Para preparse como quelites hervidos, a las hojas, de gusto picante, se les arranca la vena, pues es la parte de sabor más fuerte. Existe la creencia de que si la persona que la recolecta es noble, ésta no picará, y si la persona es enojona o corajuda picará más. Las hojas también se pueden mezclar con masa de maíz para hacer memelas. Varios tubérculos de la especie Xanthosoma también se consumen en diferentes estados; un ejemplo es el tepexquelite, con el cual en Veracruz se realiza un atole.

Queso fresco de pasta blanda elaborado con leche bronca de vaca, entera o parcialmente descremada, que se produce en pequeñas piezas de forma cilíndrica y plana. Su nombre se debe a que se vende envuelto en hojas de una planta que popularmente se llama hoja de queso. Es típico del centro de Veracruz. En el Istmo de Tehuantepec, Oaxaca, es un queso blanco fresco, de pasta blanda y sabor suave, elaborado con leche bronca de vaca. Se produce principalmente en tiempo de lluvias, pues las vacas producen más leche al abundar lugares dónde pastar. Se acostumbra utilizarlo desmoronado sobre diversos platillos como tostadas, tamales, enchiladas y en rebanadas; también se come como botana. Se utiliza la hoja de huichicata para envolver los quesos de forma redonda que llegan a pesar hasta 500 gramos.