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Resultados de la búsqueda: Ibe
Potaje de ibes
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa de ibes cocidos en agua con carne de cerdo, jitomate, cebolla, ajo, chile dulce, chile xcatik y recado rojo. Se acompaña con tortillas de maíz y salsa picante. Se sirve como platillo principal en las comidas de mediodía de la península de Yucatán.
Libélula
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Insecto del orden de los odonatos, de cuerpo largo, esbelto y de colores llamativos, con ojos muy grandes, antenas cortas y dos pares de alas reticulares. Se acostumbra comerlos en Sonora y el Estado de México. Por lo general se asan para retirar fácilmente las patas y las alas, y el cuerpo se fríe; se comen en tacos con salsa.
Kibe o kivi
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación con forma de rollo semihueco de carne molida de res o cerdo, mezclada con trigo molido y frito. Se vende especialmente en las playas de la península de Yucatán como antojito; los vendedores la transportan en vitrinas portátiles, y lo abren frente al consumidor para agregarle salsa xnipek. El origen de este preparado es libanés, aunque actualmente está totalmente adaptado al gusto de la gastronomía mexicana. En Campeche, la carne es de res mezclada con cebolla, hierbabuena, chile dulce, trigo; se fríe en aceite de oliva y se sirve con cebolla picada marinada en naranja agria.
Ibes guisados
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación tradicional de la península de Yucatán que consiste en ibes guisados en un caldo de achiote, cebolla y epazote, a los que se le añaden col rallada y huevo. Los huevos suelen incorporarse de uno en uno para que cuajen por separado y puedan servirse de forma individual.
Ibes en tocsel
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso elaborado en la península de Yucatán; consta de ibes cocidos en agua y epazote, mezclados con pepitas de calabaza molida y servidos con chile molido al gusto; el nombre maya del guiso es toksel.
Heriberta
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida popular preparada con agua, alcohol, ácido tartárico, ácido sulfúrico, colores y sabores artificiales. Se elabora en Zacatecas.
Ibe
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de frijol que se cultiva en la península de Yucatán. La palabra ibe proviene del maya iib y designa variedades locales de frijol. Crece también de forma silvestre en enredadera. Estos frijoles se cuecen y pueden comerse como cualquier otra variedad. Algunas de las especialidades yucatecas que se preparan con ellos son los polcanes, el potaje de ibes, los ibes en caldo, los ibes en tocsel, el tzanchac y los ibes en pipián. Estos últimos se preparan con ibes cocidos en caldo, a los que después se añade un pipián de pepita de calabaza, masa de maíz, jitomate y achiote. Los ibes en caldo se consumen de manera cotidiana; durante los velorios son ofrecidos hasta dos veces al día, pues se tiene la creencia que así se contribuye a que el alma del muerto encuentre la pureza, esto por el color blanco de los frijoles.
Frijoles ibes
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de frijol que se cultiva en la península de Yucatán. La palabra ibe proviene del maya iib y designa variedades locales de frijol. Crece también de forma silvestre en enredadera. Estos frijoles se cuecen y pueden comerse como cualquier otra variedad. Algunas de las especialidades yucatecas que se preparan con ellos son los polcanes, el potaje de ibes, los ibes en caldo, los ibes en tocsel, el tzanchac y los ibes en pipián. Estos últimos se preparan con ibes cocidos en caldo, a los que después se añade un pipián de pepita de calabaza, masa de maíz, jitomate y achiote. Los ibes en caldo se consumen de manera cotidiana; durante los velorios son ofrecidos hasta dos veces al día, pues se tiene la creencia que así se contribuye a que el alma del muerto encuentre la pureza, esto por el color blanco de los frijoles.
Flor de chibel
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de frijol que se cultiva en la península de Yucatán. La palabra ibe proviene del maya iib y designa variedades locales de frijol. Crece también de forma silvestre en enredadera. Estos frijoles se cuecen y pueden comerse como cualquier otra variedad. Algunas de las especialidades yucatecas que se preparan con ellos son los polcanes, el potaje de ibes, los ibes en caldo, los ibes en tocsel, el tzanchac y los ibes en pipián. Estos últimos se preparan con ibes cocidos en caldo, a los que después se añade un pipián de pepita de calabaza, masa de maíz, jitomate y achiote. Los ibes en caldo se consumen de manera cotidiana; durante los velorios son ofrecidos hasta dos veces al día, pues se tiene la creencia que así se contribuye a que el alma del muerto encuentre la pureza, esto por el color blanco de los frijoles.
Chile Caribe
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Nombre usado en Hermosillo, Sonora, para nombrar al chile manzano o al chile habanero, que se emplean para hacer la famosa salsa güera.
- Chile fresco de color amarillo, con superficie tersa y brillante. Tiene forma cónica alargada, mide unos 6 cm de largo y 3 en su parte más ancha, y es moderadamente picante. En Jalisco y los estados del norte se utiliza en encurtidos de verduras, guisos regionales y salsas. En Querétaro se conoce como chile güero y lo acostumbran preparar en escabeche, pues es bastante picoso.
- Chile fresco y perfumado, de color amarillo o verde limón, que al madurar se vuelve naranja; es de forma cónica y mide aproximadamente 5 cm de largo. Se cultiva en Aguascalientes.
Chibel
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Nombre usado en Hermosillo, Sonora, para nombrar al chile manzano o al chile habanero, que se emplean para hacer la famosa salsa güera.
- Chile fresco de color amarillo, con superficie tersa y brillante. Tiene forma cónica alargada, mide unos 6 cm de largo y 3 en su parte más ancha, y es moderadamente picante. En Jalisco y los estados del norte se utiliza en encurtidos de verduras, guisos regionales y salsas. En Querétaro se conoce como chile güero y lo acostumbran preparar en escabeche, pues es bastante picoso.
- Chile fresco y perfumado, de color amarillo o verde limón, que al madurar se vuelve naranja; es de forma cónica y mide aproximadamente 5 cm de largo. Se cultiva en Aguascalientes.
Ribera del Duero
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Vinos castellanos con Denominación de Origen, procedentes de una zona alrededor de Aranda de Duero que comprende municipios de las provincias de Burgos, Valladolid, Segovia y Soria, de clima continental muy marcado, con inviernos muy fríos. Son vinos tintos de muy alta calidad, sobre todo elaborados a partir de la uva Tempranillo, aunque también se usan la garnacha, la Malbec, la Albillo, la cabernet sauvignon y la merlot. Son vinos con cuerpo, potentes y elegantes.
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