Resultado de: Jito
Árbol que mide 8 metros, o más, de la familia de las caparidáceas, con hojas elípticas. Sus flores son pequeñas sin corola, en racimos cortos con numerosos estambres y su fruto tiene una forma ovoide de 7 a 12 mm. Los indígenas de Sonora comen el fruto cocido en agua porque de ella se obtiene un sabor dulce.
Conocido también como:
- palo de san Juan
- palo jito
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Nombre genérico que en México reciben los bocadillos que se comen en ambientes informales o antes de la comida y que se venden, por lo general, en puestos improvisados. Casi siempre están hechos de tortilla o masa de maíz. En los restaurantes suelen servirse como entremés. Un antojito puede ser también la comida principal, el desayuno o la cena, y no solo un alimento entre comidas.
Cada región tiene sus antojitos típicos. Existen los que reciben el mismo nombre en varias regiones pero no son lo mismo, y otros con diferentes nombres y similares entre sí. Como antojitos se conocen los siguientes: quesadillas, tlacoyos, gorditas, molotes, tacos, garnachas, sopes, panuchos, chalupas, piedrazos, tamales, empanadas, memelas, tortas, pambazos, sincronizadas y gringas. En algunos lugares de México los antojitos se toman como tentempié, esto es, solamente como un bocadillo para matar el hambre hasta la hora de la comida formal.
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Nombre genérico de los bocadillos que se comen en ambientes informales o antes de la comida y que se venden, por lo general, en puestos improvisados. Casi siempre están hechos de tortilla o masa de maíz. En los restaurantes suelen servirse como entremés. Un antojito puede ser también la comida principal, el desayuno o la cena, y no sólo un alimento entre comidas. Cada región tiene sus antojitos típicos.
Existen los que reciben el mismo nombre en varias regiones pero no son lo mismo, y otros con diferentes nombres y similares entre sí. Como antojitos se conocen los siguientes: quesadillas, tlacoyos, gorditas, molotes, tacos, garnachas, sopes, polcanes, panuchos, chalupas, piedrazos, tamales, empanadas, memelas, tortas, pambazos, sincronizados y gringas. En algunos lugares de México los antojitos se toman como tentempié, esto es, solamente como un bocadillo para matar el hambre hasta la hora de la comida formal. En ocasiones el tentempié es tan abundante que puede mantener a la persona muy bien parada hasta el otro día sin tener que comer formalmente. En el breve desglose por estados que sigue sólo se mencionan los más representativos.
En Aguascalientes se acostumbran tostadas de cueritos y gorditas de cuajada. En Baja California Sur, almejas pismo. En Colima, sopitos. En el Distrito Federal y sus alrededores, sopes, quesadillas, tlacoyos, tacos de guisado, sudados y de barbacoa, pambazos, tortas y tostadas. En Hidalgo, pastes, molotes, quesos de tenate, enchiladas huastecas y tulancingueñas y tacos mineros. En Jalisco, tortas ahogadas y flautas. En Michoacán, corundas, quesadillas de sesos y uchepos. En Oaxaca, tlayudas, chapulines, piedrazos, empanadas, quesadillas, memelas, garnachas y molotes. En Puebla, cemitas, chalupas y molotes. En Tabasco, empanadas (quesadillas) de carne y queso, panuchos, tamales de chaya y de chipilín. En Tlaxcala, tlaxcales y empedradas. En Veracruz, gorditas, molotes, garnachas, empanadas, bocoles, pemoles y pellizcadas. En Yucatán, salbutes, panuchos, polcanes y codzitos.
Antojitos
masa de maíz, manteca de cerdo o res, chile verde molido, rellenos diversos
Hidalgo
masa de maíz, manteca de cerdo, rellenos diversos
San Luis Potosí
masa de maíz, manteca de res, frijoles refritos, queso, chorizo
Tamaulipas
masa de maíz, queso, huevo, salsa de jitomate, manteca de cerdo
Veracruz
de frijol: masa de maíz, manteca de cerdo, frijoles negros
Veracruz
verde: masa de maíz, manteca de cerdo, epazote o cilantro y chile verde o chile poblano y queso añejo, rellenos diversos
Veracruz
plátano macho, frijoles refritos o queso
Nayarit
tortilla de harina, machaca de langosta
Baja California
tortilla de harina, carne seca con chile colorado o carne deshebrada
Chihuahua
tortilla de harina, chilorio o mochomos
Sinaloa
tortilla de harina, machaca guisada o carne seca con chile colorado, salsa o huevo
Sonora
masa de maíz, rellenos diversos
Guerrero; Distrito Federal
masa de maíz, papa, queso Chihuahua, rellenos diversos
Nuevo León
compuesta: pan cemita, quesillo, chile chipotle, papaloquelite, rellenos diversos
Puebla
tortillas de maíz, frijoles refritos, queso Chihuahua, aguacate
Nuevo León
masa de maíz, salsa, carne de cerdo, cebolla, queso
Puebla
masa de maíz, rellenos diversos
todo el país
chiapaneca: masa de maíz, frijoles negros refritos, lechuga, betabel, zanahoria, carne de cerdo, queso seco
Chiapas
harina de trigo, pulque, rellenos diversos
Puebla
tortillas de maíz, queso añejo, salsa de jitomate
Veracruz
queso
todo el país
masa de maíz, rellenos diversos
Guerrero
tortilla de harina, carne o machaca, frijoles, queso
Sonora
tortilla de harina, chilorio, frijoles, queso
Sinaloa
tortilla de maíz, cazón asado frito, chiltomate
Campeche
tortilla de maíz, picadillo de cerdo, salsa de jitomate, queso sopero o rellenos diversos
Península de Yucatán
masa de maíz, rellenos diversos
centro del país
frita con carne seca: harina de trigo, carne seca, especias
Chihuahua
harina de trigo, manteca de cerdo, carne de res o picadillo de cerdo o chicharrón en salsa
Guanajuato
tortilla de maíz, rellenos diversos
todo el país
masa de harina de trigo o de maíz, rellenos diversos
todo el país
masa de hojaldre, rellenos diversos
todo el país
harina de trigo, picadillo de res, salsa de jitomate
Sola de Vega, Oaxaca
de amarillo: masa de maíz, amarillo, pollo, cilantro
Valles Centrales, Oaxaca
de camarón: harina de trigo, camarón fresco
Nayarit
de camarón: camarón, jitomate, aceituna, alcaparra, perejil
Veracruz
de cazón: cazón, jitomate, aceituna, alcaparra, perejil
Veracruz
de flor de mayo: chile guajillo, jitomate, orégano, flores de mayo
La Esperanza, Santiago Comaltepec, Oaxaca
de jaiba: jaiba, jitomate, aceituna, alcaparra, perejil
Veracruz
de nanacates: hongo nanacate, quesillo
Oaxaca
de pasta de hojaldre: pasta de hojaldre, picadillo de cerdo o rellenos varios
Yucatán
de quelites: masa de maíz, quelites varios
Oaxaca
de Santa Rita: harina de trigo, carne de cerdo, papa, especias, azúcar
Chihuahua
de verde: masa de maíz, mole verde, carne de pollo o cerdo
Valles Centrales, Oaxaca
de vigilia: masa de harina de trigo, manteca de cerdo, pescado guisado
Veracruz
del Rayo: harina de trigo, picadillo
Parral, Chihuahua
masa de maíz azul martajado, alverjones o garbanzos
Tlaxcala
elote, epazote, jugo de limón, chile en polvo, queso, mayonesa
centro del país
granos de elote, epazote, chile loco
Tlaxcala
borracho: granos de elote, pulque, chile serrano, epazote
sierra de Hidalgo
chicharrón, cebolla, chiles curtidos, especias
Jerez, Zacatecas
tortilla de maíz, rellenos diversos
norte y centro del país
masa de maíz, carne de cerdo, queso añejo, repollo en vinagre
Juchitán, Oaxaca
masa de maíz, frijoles, pollo, chayote, cilantro, cebollina, queso, salsa
nahuas de la región norte de Veracruz
masa de maíz, carne de cerdo
Oaxaca
masa de maíz, carne de cerdo, salsa verde
Puebla
masa de maíz, carne molida de res, queso, col en vinagre, salsa picante
Salina Cruz, Tehuantepec, Oaxaca
masa de maíz, frijoles negros, picadillo de res, queso rallado, tomachile
Tuxtla, Veracruz
masa de maíz, frijoles colados, picadillo, salsa de jitomate, queso
Yucatán
de Orizaba: masa de maíz, pollo, papa
Orizaba, Veracruz
de Rinconada: masa de maíz, salsa, carne de cerdo, queso
Rinconada, Veracruz
masa de maíz, frijoles, salsa, queso rallado
Cholula, Puebla
masa de maíz, frijoles, queso, rellenos diversos
Durango
masa de maíz, anís, frijoles
Hidalgo
masa de maíz, frijoles o requesón, rellenos diversos
Morelos
de horno: masa de maíz martajado, leche agria, manteca de cerdo
Valle Allende, Chihuahua
de maíz quebrado: masa de maíz quebrado, frijoles refritos, nopales, queso o flor de calabaza
Tierras Negras, Celaya, Guanajuato
gordas estrelladas: masa de maíz, huevos estrellados, pepitas de calabaza, salsa verde, frijoles
Jalisco
rellena: masa de maíz, manteca de cerdo, rellenos diversos
Monterrey, Nuevo León
rellena: masa de maíz, queso o moronga guisada
Monterrey, Nuevo León
tortilla de maíz o trigo, carne al pastor, queso
Distrito Federal
bolillo, chicharrón, cueritos, salsa picante
León, Guanajuato
masa de maíz, salsa picante, ingredientes diversos, queso fresco
Distrito Federal
masa de maíz, asientos de chicharrón, salsa picante, queso fresco
Oaxaca
masa de maíz, carne de pollo o de res, queso
Hidalgo
masa de maíz, rellenos diversos, salsa picante
Puebla
masa de maíz, salsa verde, cebolla, queso fresco
Tlaxcala
masa de maíz, salsa
Veracruz
de frijol: masa de maíz, pasta de frijol negro
Chiapas
masa de maíz, chile ancho, chorizo
norte de Veracruz
masa de maíz, sardina o carne con papa, salsa de jitomate, col
Huatusco, Veracruz
masa de maíz, manteca de cerdo, chorizo con papas, frijoles, queso fresco, rábanos
Oaxaca
masa de maíz, rellenos diversos
Puebla; Tlaxcala; Veracruz
masa de maíz, queso, pasitas, almendras, acitrón
San Luis Potosí
masa de maíz, papa con queso o tinga
Tlaxcala
de plátano: plátano macho, queso, crema
Juchitán, Oaxaca
masa de maíz, pasta de frijoles colados, manteca de cerdo, salsa, cebolla curtida
Campeche
tortilla de maíz, tripas, chicharrón, nopales, salsa
Guanajuato
tortilla de harina, rellenos diversos
Nuevo León
pan, frijol, mayonesa, jamón, pollo, chorizo, lechuga, chile chipotle
Veracruz
pan, salsa de chile rojo, frijoles, papas con chorizo, lechuga, crema, queso fresco
Distrito Federal
de pan negro: pan, carne de cerdo, chorizo
Durango
masa de maíz, frijoles colados, huevo cocido, pollo o guajolote en escabeche oriental, escabeche rojo o cochinita pibil, cebolla morada encurtida
Península de Yucatán
campechano: masa de maíz, cazón, frijoles colados, cebolla curtida, salsa de jitomate
Campeche
de cazón: masa de maíz, cazón, cebolla curtida, salsa de jitomate
Campeche
tabasqueño: masa de maíz, harina de trigo, carne de res o atún, col rallada, salsa de jitomate
Tabasco
tortilla de maíz, huevo cocido, salsa de pepita de calabaza, salsa de jitomate
península de Yucatán
negro: tortilla de maíz, huevo cocido, frijoles colados
península de Yucatán
harina de trigo, pulque, manteca de cerdo, leche y carne de res, papa, perejil, chile verde o rellenos diversos
Hidalgo
masa de maíz, asientos de chicharrón, salsa
Veracruz
tortilla de maíz, pescado guisado, salsa picante
costas del Pacífico
de cazón: tortilla de maíz, cazón, jitomate, chile chipotle, hierbas de olor, zanahoria, mango, jícama, aguacate
Salina Cruz, Oaxaca
masa de maíz, frijoles refritos, salsa de molcajete, queso, crema, cebolla
Puerto Marqués, Guerrero
masa de maíz, salsa, queso fresco, pollo o carne de cerdo
Veracruz
a caballo: masa de maíz, salsa, queso, huevo estrellado
Veracruz
pan, chile pasilla, papa, hierbas de olor, cebolla, ajo, vinagre de piña, chile pasilla, queso fresco
Oaxaca
masa de maíz, frijoles negros, manteca de cerdo, salsa de tomate, queso, cebolla
sierra de Puebla
masa de maíz, pepitas de calabaza, cebolla, ibes, chiltomate, repollo
Yucatán
tortilla de harina de trigo, queso Chihuahua, chile poblano, chorizo
Coahuila
camarón guisado, chile ancho, salsa picante
Nayarit
tortilla de harina de trigo, queso amarillo o Chihuahua
norte del país
masa de maíz, rellenos diversos
centro del país
masa de maíz, quesillo, chile, epazote, lechuga, rábano o col rallada y salsa picante
Oaxaca
masa de maíz, harina de trigo, camarón, cazón o jaiba guisados, col rallada, salsa picante
Sotavento, Veracruz
masa de maíz, harina de trigo, pejelagarto, atún o queso, col rallada y salsa roja
Tabasco
masa de maíz, pescado o mariscos guisados, salsa picante
Tamaulipas
masa de maíz, pasta de alverjón o pasta de frijoles, salsa picante
Tlayacapan, Morelos
de camarón: masa de maíz, camarón, chiles en vinagre
Pátzcuaro, Michoacán
de comal: masa de maíz, rellenos diversos
centro del país
frita: masa de maíz, rellenos diversos
centro del país
frita de cazón: masa de maíz, harina de trigo, cazón guisado
Quintana Roo
potosina: masa de maíz, chile ancho, rellenos diversos, queso añejo, chorizo, lechuga, rábano, aguacate
San Luis Potosí
masa de maíz, jitomate, col, cebolla rallada, pollo, guajolote, venado o cerdo en escabeche rojo, oriental o pibil, salsa xnipec.
península de Yucatán
masa de maíz, frijol negro
Veracruz
tortilla de harina, jamón, queso
todo el país
masa de maíz, frijoles negros refritos, guajolote, cebolla morada o col curtida, chile habanero
Campeche
masa de maíz, frijoles refritos, salsa picante, lechuga, cebolla, queso fresco, otros ingredientes diversos (chorizo, carne de res, pollo)
Distrito Federal
masa de maíz, frijoles, picadillo, chorizo o papa, lechuga, queso
Jalisco
masa de maíz, salsa de chile ancho, frijoles, papa, lechuga, queso, rábanos
Nayarit
masa de maíz, carne molida de cerdo y res, salsa picante
Colima
acorazado: tortilla de maíz, guisados diversos, arroz rojo, salsa verde
Morelos
ahogado: tortilla de maíz, salsas diversas de chiles secos, queso, carne de cerdo
San Luis Potosí
al carbón: tortilla de maíz, carne de res o cerdo, cilantro, cebolla, salsa picante
todo el país
al pastor: Tortilla de maíz, carne de cerdo condimentada, piña asada, cilantro, cebolla
todo el país
árabe: pan árabe, carne de cerdo condimentada
Puebla
caramelo: tortilla sobaquera, carne de res, queso, chile verde
Sonora
chinaco: tortilla de maíz, frijoles negros molidos, leche, salsa de tomate, queso fresco, salsa de jitomate, rábano, lechuga
Pátzcuaro, Michoacán
colorado: tortilla de maíz, salsa de chile colorado con salsa verde o crema o nata, queso fresco, chorizo, papa, zanahoria, ejote
Zacatecas; San Luis Potosí
con jardín: tortilla de maíz, papa, carne de cerdo, lechuga, zanahoria, betabel
San Cristóbal de las Casas, Chiapas
de asada: tortilla de maíz, carne de res, frijoles de la olla, col picada
Puerto Vallarta, Jalisco
de barbacoa: tortilla de maíz, barbacoa, cilantro, cebolla
centro del país
de cabeza de res: tortilla de maíz, cabeza de res, cilantro, cebolla
Bajío
de camarón seco: salsa de tomate, salsa de jitomate, camarón seco o fresco, tortilla de maíz, queso añejo
Veracruz
de Camila: tortilla de maíz, queso, salsa de jitomate, lechuga, papa, zanahoria, queso, cueritos, manitas de cerdo o chiles en vinagre
San Luis Potosí
de canasta: tortilla de maíz, rellenos diversos, salsa picante
Distrito Federal
de carnitas: tortilla de maíz, carnitas, salsa de chile pasilla, ajonjolí, papas fritas, lechuga, rábano
San Juan del Río, Querétaro
de chicharrón: tortilla de maíz, chicharrón, cilantro, cebolla, aguacate, salsa picante, queso
centro del país
de flor de calabaza: tortilla de maíz, flor de calabaza guisada, salsa de jitomate con leche y mantequilla, queso Chihuahua
Pátzcuaro, Michoacán
de guisado: tortilla de maíz, guisados diversos
Distrito Federal
de manteca: tortilla de maíz, manteca de cerdo, sal
todo el país
de nada: tortilla de maíz, salsa, queso, cebolla, col o lechuga
centro del país
de nata: tortilla de maíz, pollo, queso o chile poblano, salsa de nata, queso asadero o panela, chiles en vinagre, lechuga, frijoles
Guanajuato; Jalisco; Querétaro
de pescado: tortilla de maíz, pescado rebozado, col rallada, salsas diversas
península de Baja California
de pollo: tortilla de maíz, pollo, crema, queso, salsa
todo el país
de sal: tortilla de maíz, sal
todo el país
de suadero: tortilla de maíz, suadero, cilantro, cebolla, salsa picante
centro del país
dorado: tortilla de maíz, frijoles refritos, carne, caldillo de jitomate, lechuga
Sinaloa
lagunero: tortilla de maíz, cebolla, chile poblano, jitomate, crema, queso
Coahuila
lorenza: tortilla de maíz, carne de res, frijoles, queso
Hermosillo, Sonora
minero: tortilla de maíz, guisados diversos
Aguascalientes; Guanajuato; Hidalgo; Zacatecas
placero: tortilla de maíz, rellenos diversos (acociles, barbacoa, chicharrón, queso panela, cecina, ensalada de nopales, frijoles, requesón, charales) y acompañantes diversos (cilantro, rábanos, papaloquelite, aguacate, salsa picante)
Distrito Federal; Estado de México; Tlaxcala
potosino: tortilla de maíz, salsa de chile colorado o jitomate, pollo o queso, ejote, papa, zanahoria, queso, salsa picante, lechuga, jitomate, aguacate, crema
San Luis Potosí
sudado: tortilla de maíz, rellenos diversos
centro del país
viajero: tortilla de maíz, claras, chile ancho, comino.
Sierra Gorda de Querétaro
tortilla de maíz, carne, verduras, salsa de chile pasilla oaxaqueño
Oaxaca
masa de maíz, frijoles, salsa picante
Mixtecas poblana y oaxaqueña
masa de maíz, pasta de haba o alverjón o asientos de chicharrón o frijol o requesón, salsa picante, cilantro, cebolla, nopales, queso
centro del país
masa de maíz, pasta de haba o ayocote o frijol amarillo o alverjón, chile ancho, chile chipotle, hoja de aguacate,
Tlaxcala
masa de maíz, requesón o papa o chacales guisados, chile jalapeño
Zacualpan de Amilpas, Morelos
masa de maíz, asientos de chicharrón, queso, frijoles refritos, tasajo o cecina o chorizo
Oaxaca
asientos de chicharrón, quesillo, frijoles, tasajo, cecina o chorizo
Oaxaca
bolillo o telera, mayonesa, frijoles refritos, rellenos diversos
todo el país
ahogada: birote, carnitas, salsa roja
Guadalajara, Jalisco
compuesta: bolillo o telera, guiso de carne de res
Juchitán, Oaxaca
cubana: telera, embutidos diversos, queso, milanesa, aguacate, cebolla, jitomate, chile jalapeño o chipotles adobados
Distrito Federal
de bacalao a la vizcaína: bolillo o telera, bacalao a la vizcaína
Distrito Federal
de jamón: bolillo o telera, aguacate, jitomate, cebolla, queso, lechuga, chiles en vinagre
todo el país
de relleno: bolillo o telera, carne de cerdo con recaudo, papa, zanahoria, chícharo, cebolla, piña, pasitas, almendra, plátano macho
costas de Guerrero
del Santuario: birote, frijoles, lomo adobado de cerdo o lengua de res, lechuga, rábano, cebolla, salsa dulce
Guadalajara, Jalisco
hawaiana: bolillo o telera, jamón, queso, piña
Distrito Federal
suiza: bolillo o telera, quesos diversos, pierna adobada, jitomate, cebolla
Distrito Federal
de carne molida: tostada, carne de res marinada
Comitán, Chiapas
de chintextle: tlayuda, frijoles negros refritos, verduras en chintextle, queso, cebolla
Valles Centrales, Oaxaca
de cueritos: tostada, col rallada, cueritos, jitomate, salsa roja
Guanajuato
de marlín: tostada, mayonesa, crema, marlín
Tepic, Nayarit
de pata: tostada, manitas de cerdo en escabeche, crema, lechuga o col, frijoles refritos, aguacate, queso
Distrito Federal
de pollo: tostada, frijoles refritos, lechuga, pollo, cebolla, aguacate, jitomate, crema, queso, salsa picante
Jalisco
turulas: tostadas, camarón seco con jitomate, cebolla, chile
Tonalá, Chiapas
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Guiso de carne de cordero o carnero cortado en trozos, cocinado con manteca de cerdo, jitomate, ajo, cebolla, chile serrano, la propia sangre del animal o sangre de res y orégano. Se prepara en Nuevo León.
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Preparación que se elabora a partir de rellenar los cuajos del becerro con una mezcla de carnes troceadas de pierna y paleta, del mismo animal. Se maceran previamente en una mezcla de jitomate, cebolla, chile rojo, pimiento morrón, orégano, pimienta, comino, ajo, sangre y puré de tomate. Una vez rellenos se amarran con un hilo y se van colocando en una olla, que se tapa y se introduce tradicionalmente en hornos de leña, dejándose cocer con sus propios jugos por alrededor de dos horas. También puede haber rellenos de vísceras del mismo animal. Las recetas tradicionales mencionan que es importante que los cuajos conserven algo de la leche del becerro. Esta receta es típica de Nuevo León y su creación es disputada por Cadereyta, Marín y otras localidades del estado.
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Platillo elaborado con tortilla doblada y pasada por aceite caliente que se empapa en una salsa de jitomate, que en general no pica. Se sirve con abundante salsa, acompañada de queso, cebolla, en ocasiones crema, cilantro o perejil picado. Sobre esta base existen muchas variedades. En Tampico suelen adornarse con lechuga, rábano y, de vez en cuando, se rellenan con pollo. En Oaxaca son muy populares para el almuerzo, se comen solas como plato principal o se sirven como guarnición de la cecina o del tasajo, la carne asada o el pollo frito. Las tortillas se fríen ligeramente en aceite y luego se remojan en una salsa preparada con jitomate, ajo, cebolla, chiles de agua o serranos y sal; luego se doblan y adornan con queso, cebolla y perejil. Debido al tamaño de la tortilla, por lo regular se da una por comensal. Debido a que en muchas regiones del país al jitomate rojo lo llaman tomate o tomate rojo, este mismo platillo se puede encontrar con el nombre de entomatadas.
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Pescado sancochado en aceite con ajo, al que se le añade una salsa de jitomate, cebolla y ajo. Es una forma común de preparar el pescado en el estado de Durango, donde existe una gran producción de pescados en criaderos, a pesar de que no tiene costa; son comunes la lobina, la carpa de Israel, la trucha y la tilapia.
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Término que designa a una variedad de salsa, cuyo ingrediente principal es el jitomate; se le conoce también como salsa roja. En el norte del país se elabora con jitomate asado hecho puré, mezclado con cilantro y cebolla finamente picados y chiles verdes del norte cortados en rajas. Se utiliza para acompañar carne asada, mariscos, gallina pinta, huevos fritos, frijoles y burritos. En Tabasco se conoce como salsa de tomate rojo y se elabora cociendo los jitomates en agua con ajo y cebolla, se licuan y se cuelan o se muelen en molcajete sin colarlos. Sirve para acompañar diversos platillos como las maneas y los tamales de chaya o chipilín.
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