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Resultados de la búsqueda: Lactobacilo
Lactobacilo
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Tipo de bacteria (lactobacillus) benigna que se encuentra en la flora intestinal y en los productos lácteos. Convierte la lactosa en ácido láctico, por lo que interviene activamente en el proceso de elaboración de quesos, yogures y otros productos fermentados (choucroute, pickles). Algunas bebidas también contienen lactobacilos como suplemento dietético.
Fermento
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Microorganismo (bacteria, levadura, hongo) responsable de la fermentación de los alimentos (cerveza, charcutería, quesos, vinos, etc.). En la elaboración de quesos, los fermentos lácticos (lactobacilos y estreptococos) transforman la lactosa en ácido láctico. Los fermentos caseicos solubilizan los quesos de pasta blanda, y los fermentos propiónicos degradan la materia grasa de los quesos de pasta prensada cocida durante su afinado.
Kéfir
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Leche fermentada y alcoholizada, cuya flora dominante es un cóctel de lactobacilos y de una levadura específica, que se encuentra en el origen de la producción de alcohol. El kéfir está hecho de leche de oveja, de vaca o de cabra. Es originario del Cáucaso.
Bífidus
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Nombre público de la bifidobacterium, una bacteria específica del intestino de los niños alimentados con leche materna. Este fermento láctico pertenece a la familia de los lactobacilos. Sola o asociada con otras bacterias, ha propiciado el nacimiento de nuevos productos lácteos: leche fermentada, yogur o quesos con bífidus, que se anuncian como beneficiosos para la salud.