- Home
- /
- Palabras
Resultados de la búsqueda: Limón
Té limón
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Té limón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta gramínea de hasta 2 metros de altura, de hojas color verde oscuro, amontonadas cerca de la base, lampiñas y alargadas que alcanzan hasta 1 metro de largo; son muy aromáticas y el olor recuerda a los cítricos, específicamente el limón. Las flores están agrupadas en espigas y se ven dobladas, al igual que las hojas. Es una de las plantas que más se utilizan para preparar infusiones de manera cotidiana.
Foto: Planta de té de limón amarrada. (Archivo Gráfico Larousse).
Limón amarillo
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Cítrico, fruto del limonero, de la familia de las rutáceas, cuya pulpa ácida y jugosa está protegida por una piel amarilla, perfumada, más o menos gruesa. Se diferencia de la cidra y del limón. Originario de la India o de Malasia, el limonero se introdujo en Asiria, y luego en Grecia. En Roma, la “manzana médica”, un cidro ancestro del limón, se empleaba tanto de condimento como por sus propiedades medicinales. En la Edad Media, los cruzados se llevaron consigo de Palestina varios cítricos entre los que se encontraba el limón amarillo, que comenzó a cultivarse en España, el norte de África e Italia.
El limón amarillo también se utilizó como producto de belleza. Las mujeres consideraban que aportaba un hermoso color rojo a los labios y una tonalidad pálida al cutis, según la moda de la época. Pero sobre todo fue un remedio esencial contra el escorbuto (que se manifiesta a través de hemorragias múltiples y que se abatía a menudo sobre las tripulaciones en la época de la navegación a vela), pues es muy rico en vitaminas C y niacina, en ácido cítrico y en calcio. Sus empleos son numerosos en cocina, en pastelería, en confitería y en la industria de las bebidas.
El jugo de limón amarillo se añade a numerosas preparaciones (blanqueta, ragú). Figura en los adobos y en los caldos cortos. Sustituye al vinagre en aderezos para verduras y ensaladas, y condimenta ciertas salsas. Se utiliza en grandes cantidades en la preparación de helados, sorbetes y granizados, así como en las bebidas refrescantes.
Se pueden obtener la ralladura de cáscara de limón amarillo, pelándola con un cuchillo pelador o frotándola con un terrón de azúcar, según el empleo previsto. Sirve de aromatizante, sobre todo en pastelería (cremas, flanes, mousses, suflés, tartas), y también se puede confitar (bizcochos y galletas).
Los gajos de limón amarillo condimentan ciertos ragús y salteados, así como los tagines y son tradicionales con el té. Los limones confitados en salmuera se utilizan mucho para aromatizar pescados y carnes en la cocina del Magreb. Los limones amarillos sirven para preparar confituras, mermeladas, el lemon curd, chutneys y tartas, y enteros se pueden escarchar o glasear.
El limón amarillo se utiliza en confitería y en licorería en forma de aroma natural. También perfuma ciertos tés aromatizados.
Limón o limón verde
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Cítrico de la familia de las rutáceas, de forma esférica (de 2,5 a 4 cm de diámetro); tiene una piel verde viva (con matices amarillos en su madurez), muy perfumada, y produce un jugo abundante y ácido.
Cultivado en países con clima tropical (Costa de Marfil, América Latina, Antillas y Oceanía) se utiliza mucho en las cocinas criolla y latinoamericana (ragús de pescado o de carne, pollo adobado, confituras, sorbetes, ponches, limonadas y cócteles).
La ralladura de la cáscara se emplea en postres, merengues, pasteles y chutneys, y para perfumar el té, las cremas y la leche. Los frutos se utilizan para fabricar confituras y licores, y por lo general su cáscara se emplea confitada en repostería.
Los gajos de limón acompañan el surtido de marisco, las frituras, los buñuelos salados y distintas preparaciones empanizadas.
El jugo de limón se obtiene mediante simple presión o con un exprimidor, sirve como antioxidante natural (para evitar que se pongan negras ciertas verduras). Se utiliza en grandes cantidades en la preparación de aguas frescas, helados, sorbetes y granizados. La presencia del limón en la cocina de México es notoria, se utiliza para aderezar sopas, frutas como la papaya o la jícama, ensaladas de lechuga, carnes asadas, milanesas, pescados y mariscos y combinándolo con sal y chile en polvo se agrega sobre cualquier verdura o fruta (elotes cocidos, mangos y pepinos); y es indispensable para la elaboración del cebiche.
Limón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Cítrico de la familia de las rutáceas, de sabor agrio y piel color verde, cuyo tamaño depende de la variedad. Las flores blancas del árbol, de cuatro a ocho pétalos carnosos, se conocen también como azahares, aunque propiamente el azahar sea la flor del naranjo. Se produce en los estados de Guerrero, Colima, Oaxaca, Veracruz, Tabasco, Michoacán y Jalisco. Su jugo tiene múltiples usos en la cocina mexicana; se usa tanto, que muchas personas tienen sus propios árboles en sus jardines o patios. En los mercados del paìs se encuentran diversos tipos de limones.
El limón chico, también conocido como limón de Colima o limoncito, es pequeño y redondo; mide unos 2.5 cm; su cáscara es verde cuando está inmaduro o listo para consumirse y se vuelve amarilla cuando ha madurado de más; contiene muchas semillas y su sabor es muy ácido. Por su parte, el limón grande, también conocido como limón de injerto o limón sin semilla, es más grande que el limón chico, más barato, no tiene semillas y de él se obtiene más jugo, por lo que algunas personas lo prefieren; sin embargo, su maduración no es tan rápida.
La presencia del limón en la cocina de México es notoria; con él se prepara el agua de limón o limonada, el agua de chía y es indispensable para la elaboración del cebiche; además, su jugo se utiliza para aderezar sopas, frutas como la papaya o la jícama, ensaladas de lechuga, carnes asadas, milanesas y combinándolo con sal y chile en polvo se agrega sobre cualquier verdura o fruta, como en los elotes cocidos, el mango y los pepinos. La ralladura de la cáscara se emplea en postres, merengues y pasteles; a veces la flor se utiliza como sustituto de la flor de azahar. En el sureste del país se consume el limón real, variedad conocida como sidra o cidra (Citrus medica). Los frutos se utilizan para fabricar confituras y licores, y por lo general su cáscara se emplea confitada en repostería.
Foto: Limones. (Joselyn D´Angelo Zadel).
Limones rellenos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Dulce preparado con limones verdes chicos, endulzados y rellenos con cocada. Es uno de los dulces más representativos de la dulcería mexicana; se consume con frecuencia en los estados del centro del país como Puebla, Distrito Federal, Hidalgo y el Estado de México. Para la elaboración de los limones rellenos se retira toda su pulpa y las cáscaras se cuecen en almíbar hasta que se reblandecen, para después rellenarlos con cocada blanca. El color de los limones rellenos es verde brillante, pues antes de introducirlos en el almíbar, se cuecen con bicarbonato de sodio; de lo contrario, la cáscara tiene una tonalidad muy oscura.
Pastel de almendras y limón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Postre elaborado con yemas de huevo batidas a las que se les añade azúcar, almendras peladas y molidas, ralladura de cáscara de limón y, por último, claras de huevo batidas. Se hornea y se decora. Es típico de Pátzcuaro, Michoacán.
Dulce de limón con coco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Postre similar a los limones rellenos. Se prepara cociendo limones secos y huecos en una miel de azúcar y canela. El coco rallado, que en este caso se sirve a un lado, se prepara cocido en una miel similar a la anterior. Se prepara en Juchitán, Oaxaca.
Chile limón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa ácida a base de chiles serranos picados con cebolla, sal y una pizca de azúcar, esta mezcla se deja marinar en limón y agua. En Catemaco, Veracruz, se utilizan para acompañar la tilapia asada, y para marinar diversos pescados y mariscos.
Vino de limón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida alcohólica preparada a base de aguardiente de caña, jugo de limón, jarabe de azúcar y vainilla. Todo lo anterior se revuelve y al final se agrega azúcar caramelizada para darle color. Se produce en Chiapas, principalmente en Comitán.
Limonada
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Bebida refrescante elaborada con agua natural o mineral, azúcar y jugo de limón. La limonada se puede elaborar también dejando macerar ralladura de cáscara de limón en agua durante algunas horas, posteriormente se cuela y se añade un poco de jugo de limón y azúcar.
En algunos lugares se conoce como “limonada” a bebidas dulces gasificadas incoloras, derivadas de las gaseosas, a las que se añaden aromas extraídos de cítricos ácidos.
Lima dulce o limonette de Marrakesh
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Preparación culinaria del limón que se confita en salmuera y se utiliza para aromatizar ragús y tagines en la cocina marroquí (pollos y pescados). Los verdaderos limones se pueden confitar y utilizar de forma idéntica.
- 1
- 2
- 3
- …
- 40
- Página siguiente »