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Gran espacio cubierto en el que se celebra un mercado. En las grandes lonjas romanas había, en varios niveles, puestos de fruta, jarras de vino y aceite, especias, pescados, etc. Las principales lonjas parisinas fueron Les Halles centrales (que se remontan a 1183, bajo Felipe Augusto), la lonja del trigo y la harina (de 1765), la del pescado fresco y la de las ostras. Hasta 1969, Les Halles centrales agruparon los mercados al por mayor de la alimentación bajo los “paraguas” (pabellones metálicos construidos a partir de 1851, bajo Napoleón III, por el arquitecto Victor Baltard).

Cortar o dividir un alimento de una parte a otra en lonjas delgadas o gruesas.

Nombre que reciben varias especies de peces de la familia de los istiofóridos. Todos ellos nadan a gran velocidad, por lo que es importante su pesca deportiva. En general su carne, fresca o congelada, es roja y muy firme; se rebana en filetes para asar, freír o rebozar. También se consigue ahumada. En Nayarit la carne del marlín rayado es muy apreciada, se come en filetes y son típicos los tacos y las tostadas. En Sinaloa, especialmente en Mazatlán, su carne es altamente valorada y consumida; por lo regular se venden las lonjas de la carne deshebrada, previamente ahumada con madera de mangle; se suele servir para botanear, aderezado con la salsa picante. Es típico con salsa de soya y jugo de limón, guisado en arroz y también es frecuente que se coma en el desayuno guisado como la machaca de res.

En México se consumen las siguientes especies:

Pez de la familia del atún, cuyo dorso es azul metálico, los lados violeta o amarillo y el vientre blancuzco; mide aproximadamente 1.80 metros y pesa 80 kg, por lo que se vende en postas o lonjas, fresco, congelado o enlatado. Se pesca en el Golfo de México, en los meses de mayo a agosto. Su carne es roja y grasosa y se prepara de numerosas formas, similares a las que se elaboran con atún, o bien se desmenuza y se hace en albóndigas, se fríe en rebandas al mojo de ajo o únicamente en aceite.

Costillas o chuletas delanteras de un cuadrúpedo como res, cerdo o ternera, utilizadas en múltiples guisos. Una forma popular de consumirlas en México es asadas con frijoles, tortillas y guacamole. Cortada en lonjas, sobre todo de su parte posterior, proporciona cortes económicos para parrillada.