Resultados de la búsqueda: Macis

Condimento constituido por la prolongación ramosa y carnosa del arilo de la nuez moscada, originario de las regiones tropicales. Es una redecilla de fibras de color escarlata cuando está fresca, que se hace secar —con lo que se vuelve rosa— y que se reduce a polvo. Se emplea sobre todo en charcutería y en mezclas de especias. También realza el sabor de sopas y carnes en salsa y reemplaza a la nuez moscada en las tortillas de huevo, la bechamel o el puré de papa.

Término que se emplea para denominar a la carne firme sin hueso, que no contiene grandes vetas de grasa. Principalmente hace referencia a las carnitas de cerdo, en particular a piezas como la pierna o la falda. A pesar de ser muy apreciada, suele mezclarse picada con otros cortes para preparar las carnitas mixtas y comerse en tacos.

La cocina marroquí, original y a veces compleja, ha sabido casar una multitud de influencias: bereber, egipcia, española, francesa, judía. Las comidas cotidianas se componen con frecuencia de un plato único y copioso, que puede ser una sopa, con carne o ave, o un pescado con verduras. Realzadas mediante mezclas sutiles de especias (rás al-hánout), cocidas durante horas en el tagine o al vapor , logran adquirir un sabor y una textura sorprendentes.

Entre sus especias, condimentos y aromatizantes se encuentran: ajo, anís, canela, cantárida, cardamomo, alcaravea, cilantro, comino, cúrcuma, agua de rosas o de azahar, macis, menta, nuez moscada, cebolla, perejil, chile, pimienta, regaliz, azafrán, ajonjolí, tomillo, etc. Esta cocina también debe mucho a los contrastes de gustos (dulce/salado). Por otra parte, los marroquíes emplean ampliamente el limón confitado, que se encuentra en numerosos platos como el tagine de pollo, limones confitados y aceitunas.

En las costas casi todos los días se come pescado. El cuscús a veces se sirve con pescado, pero por lo general contiene carne de cordero o de ave.

En Marruecos, el arte de preparar la pasta de hojaldre alcanza su súmmum con la pastilla, que alterna finísimas capas de pasta de hojaldre, almendras y un relleno de ave (pichón o pollo) o de res, picados y especiados, todo ello espolvoreado con canela y azúcar. La pastilla, rellena de almendras con crema pastelera, también es un postre.

La pastelería marroquí es menos densa en almíbar que la de otros países mediterráneos. En todos los casos contiene almendras y azúcar, pero los postres son más secos.

Las bebidas más apreciadas son los jugos de fruta, sin olvidar el té a la menta, auténtica institución que marca el ritmo de la jornada y que es el símbolo de la hospitalidad marroquí.

Brioche ruso de Pascua, de forma alta, a cuya masa se añaden uvas pasas, frutas confitadas, azafrán, cardamomo, macis y vainilla. Se gla­sea con azúcar y, según la costumbre, se toma con huevos duros.

Mezcla de especias que significa literalmente “especia ardiente”, muy utilizada en la cocina hindú. El garam masala generalmente incluye cardamomo, comino, clavos de especia, canela y nuez moscada (con o sin macis). Pero según las variantes se le puede añadir granos de pimienta negra, semillas de fenogreco, cilantro o hinojo. Para que las especias conserven toda su fuerza, es preferible triturarlas y mez­clarlas justo antes de su utilización. El garam masala siempre se em­plea en cantidades pequeñas, y se suele añadir al final de la cocción.

Licor de varias plantas, nacido de una receta muy antigua, al parecer en 1735, que siguen elaborando los monjes de la orden de los cartujos en Voiron, cerca de Grenoble.

Los cartujos siguen produciendo un elixir vegetal de 71% Vol., un chartreuse verde de 55% Vol., y un chartreuse amarillo, más suave, de 40% Vol. (creado en 1840). A raíz de su segundo exilio en España (de 1903 a 1929), elaboraron su licor en Tarragona y lo vendieron con este nombre.

La composición del chartreuse sigue siendo secreta, pero se sabe que contiene plantas como la melisa, el hisopo, hojas de angélica, canela en rama, macis y azafrán, que le confieren propiedades tónicas.